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银座“超梦幻”天妇罗料理亮相外滩!揭秘全世界最贵的“油炸”!

发表于讨论求助 2022-05-19 00:02:02

提及顶级日料，

你是否只能想起“寿司之神”小野二郎这般的寿司宗师。

殊不知在日本，天妇罗与寿司就是一对一冷一热的孪生同胞。

纯粹以当季食材，追究极致的美味。

不同的油温，不同的入锅时机，失之毫厘差之千里。

最佳食用时间只有30秒，这般金贵的美食，

终于在魔都也能品尝！

▲ 这就为你揭秘，世界上最奢侈的油炸

魔都唯一顶级天妇罗料理

来自银座，亮相外滩十八号

Ginza Onodera，去年三月于外滩十八号高调亮相。2013年诞生于银座的它，迅速的向全球展开了自己的版图。一路从东京、巴黎、香港、夏威夷、纽约火到洛杉矶，光从它需要提早一两个月提前订位的抢手程度，就能预测味道必定不俗。

本次我们主要探访的天妇罗包间，流畅大气的设计，简单而颇具禅意。天妇罗其实是一众日料中，最需要桌边享用的美食。刚出锅的30秒是黄金时间，抓紧时间赶紧送进嘴里，才是对料理长和食材最大的尊重。

Tips：
正值Onodera亮相外滩十八号一周年之际，餐厅有许多惊喜为大家准备，文末将会有详细介绍，不要错过喔！

为你揭秘全世界最奢侈的“油炸”

一颗好的天妇罗，必备的三个素质

“深锅”

所谓深锅，实则油才是重点。清爽的口感和金黄的色泽，来源于大厨精选日本进口的红花籽油。好的天妇罗大厨，根据食材能够调节油温与入锅的时机，在160度－180度的油温下，眼疾手快的完成料理。这场精心策划的战争，容不得一丝马虎。

“面衣”

面衣，简单来说就是鸡蛋、冷水、小麦粉揉混制成。用的是日清最细腻的violet特选低筋面粉，如此才能保留最高的空气饱和度。融合了充分的空气后，面衣的口感会更脆，并且更容易让食材水分蒸发，突出甜味。每一颗天妇罗都腾出了呼呼的热气，鲜美一下子迸发在口腔里，曼妙无比。

“好种”

好种，指的就是食材本身的优良。简单来说，天妇罗其实是一个先蒸后炸的过程。在面衣和空气的阻隔下，高温迅速把食材的原味一丝不漏的在内部蒸熟，外层的面衣随后成型。而食材的好坏，也是决定天妇罗口味最重要的一点。

料理长藤森，曾担任北海道最高端酒店The Windsor Hotel荞麦面专门店料理主任。荞麦面里离不开天妇罗制作，藤森渐渐对天妇罗产生了兴趣，后来决定去学习天妇罗。2014年进入米其林一星天妇罗福西学习，后担任分店店长。2015年正式加入ONODERA团队。大厨是个有趣爱笑的人，如果你碰巧会一些日语，不妨和他聊聊美食喔～

宛若盘中黄金

只有30秒最佳食用时间