てんぷら
天妇罗,是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。便餐,宴会时都有可以上的菜,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫“薄力粉”。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水,是四大日本料理之一。
てんぷら
海鲜天妇罗
一般我们所见到吃到的天妇罗是海鲜天妇罗,即“虾天妇罗”、“多春鱼天妇罗”等。
てんぷら
蔬菜天妇罗
然而除了海鲜类,其实还有蔬菜天妇罗,在日剧《小森林》中,女主就有专门上山采摘各式杂草来做天妇罗。
てんぷら
什锦天妇罗
什锦天妇罗,其实就是海鲜天妇罗和蔬菜天妇罗的集合,一般想要两者都吃到都会点什锦天妇罗。
てんぷら
个性天妇罗
既然油炸食品统称,所以在很多食材的协调下,天妇罗不局限于海鲜、蔬菜和什锦。就好比日本大胃王吃播木下,近期就爱上了天妇罗,分别有尝试“甜甜圈天妇罗”、“饭团天妇罗”、“奶油包天妇罗”等等。
(图片均来自网络)
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