小龙虾提前上线!看看深加工路上存在哪些喜与忧?
但是行业人士分析称，1000亿左右的市场容量只是估计数字，如果继续在深加工上发力，让这个市场增加到2000亿规模几乎没有问题。通常，小龙虾的食用多以活虾加工为主，主张现做现吃，也形成了麻辣小龙虾、油焖大虾等名菜。如果仅以这种方式发展，小龙虾行业的成长是十分受限制的，这主要源自于运输过程太长，冷链物流设备难以全面适用，活虾最终变成了死虾，不仅影响口感，也带来成本损失。另一方面，冬春季节是小龙虾的“枯竭期”，基本上原料紧张、价格高昂，承担着更多运营加工风险。
在这种状况下，深加工成为龙虾产业发展的重要方向。通过深加工，小龙虾一年四季都可以肉质鲜嫩可口，全年365天供应，价格却更低。而由于有了无需厨师、四季可供的深加工技术，原来小龙虾根本无法通过普通物流到达的内蒙古呼伦贝尔、新疆克拉玛依都已经有很多餐馆用上了小龙虾，使小龙虾的流行区域进一步扩大。小龙虾的深加工与水产类、肉类产品的深加工关系密切，都逐渐在科技应用、肉质口感保留上显现出迫切的需求和发展倾向。
据介绍，当前我国的小龙虾深加工事业进入探索时期，小龙虾深加工企业也在不断增多，新的发展模式也在涌现。例如信良记采用的则是运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作，再通过“自有冷链配送体系+第三方物流平台”配送给B端客户，餐厅可直接复热并出售给消费者。这种模式完全建立起了独立的小龙虾深加工供应链，以达到让餐厅和产品生产的分工更加清晰的目的。
在深加工发展过程，值得关注的一部分就是技术和设备，这之中有欢喜也有忧虑。欢喜在于三个方面。其一，我国冷链物流事业发展给力，为深加工中的原材料运输提供了基本保障；其二，想过深加工技术工艺与设备日渐完善，国内企业运用更多新技术、新设备来完善养殖、加工、存储等；其三，新业态的发展倒逼小龙虾深加工工作的推进，特别是外卖、特色餐饮店的大面积蔓延，迫使餐饮行业引入自动化生产线，提升制作效率减少投入成本，为深加工端的革命创造了环境。
忧虑的地方则是在于，在深加工过程中，相比于其它国家，我国生产制作中的机械化水平仍然是比较低的。对于虾的清洗、掐头、去尾、取虾线、分级别包装多采用人工手力劳作。由此，尽管拥有了一些设备和技术，国内小龙虾深加工车间最多见的仍然是整排整排的剥虾工人和不停动着的双手。用工荒、品质不稳定、二次感染都成为了小龙虾深加工中出现的问题。而我国在提升此过程的机械化水平上，最常见多属单机产品，例如清洗机、鱼虾加工设备、分级设备等，尚未推出高适用性的全自动加工生产线，在剥虾这个环节中十分被动。
龙虾深加工不论是对于龙虾产业的发展，还是满足消费者的需求，都有十分重要的意义，也为农村水产业升级和地方经济的发展注入了动力。但是现状清晰，如何进一步提升机械化水平，摆脱人工工作的高强度、高成本，成为食品机械设备行业需要攻克的难关，道阻且长，行则将至。
来源：中国食品机械设备网
参考资料：荆楚网、中国渔业报、北京商报、浙江在线等
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