皮皮虾,肿么做最好吃!
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我们需要的人：
你可以是美食爱好者，也可以是专业厨师；
你可以有精湛厨艺，也可以有烹饪秘籍；
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大厨课堂
今日出镜：包英华
职业：公务员，资深吃货
手艺：提神醒脑的绝美皮皮虾
有到了吃皮皮虾的季节。。。椒盐虾爬做起来。
材料
鲜活皮皮虾500克，姜10克，蒜20克
调料
油，椒盐，盐，料酒，玉米淀粉
做法
先用清水把皮皮虾冲洗干净，用剪刀剪掉须子（为了美观，不剪亦可）。注意：这个过程中虾会挣扎，不要被扎到手。
2.用料酒、姜片、少许盐同皮皮虾混合在一起，腌制30分钟左右。
3.在另外的盘里倒好玉米淀粉，将腌制好的皮皮虾均匀地裹好淀粉。
4.锅中放油(稍多一点，油要没过虾爬），油温八成热时(将筷子置于油中，筷子周围气泡密集，锅上方油烟明显），将裹好淀粉的皮皮虾入锅煎熟（金黄色）捞出，将油控干。注意：这个过程中可能会有油花崩出，不要被烫伤。
5.将第一锅的油倒出，另起锅爆香蒜末，倒皮皮虾翻炒几下，撒椒盐后出锅。
大厨点评：
海边长大的人们都喜欢吃原汁原味的海鲜，吃就吃那口“鲜”味。
皮皮虾一定保证鲜活，虽然整个过程有些残忍，但是为了追求美味，只能如此。虾腌制后去了腥味，再经过煎炸后外酥里鲜，颜色金黄，再有蒜片点缀，论外观，可谓“满城尽带黄金甲”，论味道，可谓“外稣里嫩味道足”。是家庭聚会、人前献艺或者独自小酌的海味珍品。如果各位按照这个方法做出来的不好吃，那就赖锅不好吧，没别的原因了简单的不能再简单了。
记者 邹昶昊 陈奇
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以上做法，是最基本的做法
下面小编就教你一个关于皮皮虾最好吃的做法
这种做法在塘沽一带的民间最为流行。。
从剥虾肉到包饺子，实在是有点麻烦有点累。但是吃起来。。。呃。
小编已经饿得不行了
用料：皮皮虾十几个、韭菜一小把、鸡蛋两个
调味：盐 色拉油 香油 蚝油
步骤：分为皮皮虾肉的处理、和面、拌馅儿和包饺子四个部分来解释！
皮皮虾的处理：
1.用剪刀减去皮皮虾头.
2.用剪刀将皮皮虾身体一侧减去大概3-5毫米的边边，可以看到虾肉就可以了。
3.同样的操作减去皮皮虾身体另外一侧，不要舍不得剪，否则后面会比较难处理。
4.从皮皮虾头部一段开始，揭开虾背部的壳。注意要慢，否则虾肉容易粘在壳上。
5.揭开北部的壳直到虾尾，这时候可以看到完整的虾尾了，用手将虾尾肉轻轻提起
6.从虾尾开始，将虾肉剥离虾腹部的壳。这样就可以取得一个完整的虾肉了。
和面：
1. 在和面盆里放入适量面粉
2. 倒入少量水
3. 用筷子搅匀
4. 搅拌面粉直到看到盆里没有什么干面粉，静置三分钟(这样处理后面团就没那么粘手)。
5. 和面，这里我没有总结出太多技巧，就是使劲一个方向揉吧。
6. 如果揉面的过程感觉面团越来越粘，就添加适量的干面粉。直到感觉面团表面光滑，也不黏手就可以了。
好，这时候就让面团饧着，去弄馅儿吧！
拌馅儿步骤：
1.热锅，放油。
2.摊个鸡蛋饼
3.将鸡蛋饼切成碎末。
4.韭菜切碎，注意韭菜洗后晾干一点。
5.将虾肉切成小粒，千万不要剁成泥儿。那样就没有口感了，一定要能吃到皮皮肉粒！
6.将鸡蛋末、韭菜末和皮皮虾肉粒混合，然后放入少量色拉油，这样可以防止韭菜出水。
7.加入少量香油，可以让馅料香喷喷！
8.放入少量蚝油，蚝油跟虾肉搭配很是提鲜！
9.放盐调味即可！切记，一定要在面团都弄好，准备开始包饺子以后再放盐，否则韭菜会出水。
Tips：千万不要放姜！任何有虾肉的馅料都不要放姜，否则会夺走虾肉的鲜味！
包饺子：
1.把饧好的面团再揉一下，揉到表面光滑。
2.用刀切下一条面
3.4.把面搓成长条形
5.把面切成大小均匀的面剂子
6.把面剂子按扁
7.擀皮儿
8.
9.把饺子皮儿对折
10.先把饺子一侧捏合
11.再捏合另一侧
12.我喜欢挤饺子，所以最后一张图是双手挤出来的饺子的样子。可惜一个人没法儿一边挤饺子一边拍照。
上饺纸！
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