“一年一度与皮皮虾的盛大约会”--皮皮虾吃法大全
中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法千奇百怪，倒也不失民间智慧的乐趣。。
如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，蓬莱等地也称其“官帽虾”，因其尾部倒过来形似。
虾蛄，又叫皮皮虾，广东人叫濑尿虾。在周星驰电影《食神》里面那个可以当乒乓球打的爆浆濑尿牛丸就是它了。虾蛄作为海边最常见的食材，自然是肉质鲜美可口。但是要吃这货却并不容易，皆因皮皮虾的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得费一番功夫。不过有吃货总结出来，在吃虾蛄的时候先按照虾蛄的节来回摆弄几下，剥壳就简单多了。因此，也有人说吃濑尿虾得先帮它按摩。
【皮皮虾多钱一斤？】
今年皮皮虾可比往年贵点啊，一般的都是100块钱三斤，好点的都40多一斤啊！
【怎么选皮皮虾？】
皮皮虾，必须要活的，越硬实越好！
壳色碧绿且有光泽的更好。
这个季节当然要吃母的！有子！
那么问题来了~，怎么分公母？
母的与公的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。
此外，母的形体较小，脖子较细。
透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公的则通体一种颜色。
【皮皮虾怎么做最好吃？！】
清蒸皮皮虾
做法：下锅加点花椒蒸成红的，就ok。清蒸能保持皮皮虾的本味，既简单又好吃！是天津人最爱吃的方法！
盐水皮皮虾
做法：
1.把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。
2.大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的皮皮虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
椒盐皮皮虾
做法：
1.红尖椒和蒜剁成末。
2.油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3.锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4.倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
皮皮虾丸子
做法：
1.鲜虾去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及剁好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意，向一个方向搅拌。
2.锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。皮皮虾丸子很容易熟的。汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉！搞定！
皮皮虾饺子
做法：
1.剔出虾肉剁碎。（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，用刀切碎。
2.虾肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，放置。包时，再拌入韭菜。
3.因馅料的特性，下锅不宜煮老。
特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润！
香辣皮皮虾
做法：
1、虾用清水洗净沥干。
2、葱和辣椒切段，姜切片。
3、锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
酱烧皮皮虾
做法：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀。
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀（喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可）。
【怎么剥皮皮虾？】
下面列几种网传的快速剥方法。
=====【筷子版】=====
1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳拆开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
=====【剪刀版】=====
1.皮皮虾蒸好晾凉。
2.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分。
3.按图示剪去两侧连接尖角部分，注意不要剪多了，那样美味的皮皮虾肉就损失了，也不要剪少了，否则无法使肉与外皮分离。
4.剥去背皮然后再剥腹部外皮。
5.取出皮皮虾肉赶紧享受美味吧！
食物相容相克表（仅供参考）
选自|天津广播
