最适合春天吃的绿叶蔬菜,错过又要等一年!

春意正浓

绿芽早已冲破土壤冒出生机的小脑袋

此时人体也随着春意舒展，饮食当以清淡为主。

时令绿叶蔬菜，营养正当时。

让味蕾跟随春天的味道复苏起来，

不要辜负了这一年一度的盛宴啊！

━ 春日小食--香椿拌豆腐 ━

by 孟尤尤

【 用料 】

香椿30克

豆腐半块

盐一点点

香油适量

【 做法 】

1.香椿洗净后 用热水焯一下捞出 过一下凉水后 切碎备用

2.豆腐切块 也在热水中焯一下 去掉豆腥味

3.将豆腐放入容器中 放盐和香油 拿勺将豆腐压碎

4.简单的菜就凹一下造型吧 用了我的两寸慕斯模 内壁涂香油 放在盘子上。铺一层压碎的豆腐。

5.再铺一层香椿 然后重复 直至铺满模具 用手轻按顶部 让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模

6.然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味

苜蓿（江南地区又叫草头）是清凉性的蔬菜，能消除内火，清沁心脾。上海人做生煸草头，摘除茎梗，完全用叶炒成，特别鲜嫩。并且在江南地区，阳春三月里来一盘酒香草头是再讨喜不过的选择。另外，苜蓿也常常被用来烹饪鱼肉调味，或是腌制为小咸菜。

━ 酒香草头 ━

by 风中飞舞1231

【 用料 】

草头

油

盐

白糖

白酒

蒜

【 做法 】

1.草头捡掉杂质，洗净沥干。

2.热油锅，蒜末煸香，加入草头，大火翻炒。

3.煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀。

4.再将草头煸炒出水至熟后即可熄火。

苋菜原本是田间野菜，具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。购买或采摘时，以叶片大而完整、较嫩为佳。如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。

【小贴士】苋菜禁忌与甲鱼和龟肉一同食用。

━ 蒜蓉苋菜 ━

by 83小钟

【 用料 】

红苋菜

白糖

盐

蒜

【 做法 】

1.红苋菜去老梗择成小段清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。蒜拍碎剁成小粒备用。

2.热锅上油，油热后下蒜末炒香。

3.倒入沥干水份的红苋菜大火爆炒至变软，调入少许白糖，适量盐调味后即可起锅。

【小贴士】

1.炒素菜时加点白糖可提鲜。

2.炒的时候翻锅要快，大火快炒。注意别炒久了炒老了，否则苋菜会变得烂软软。

3.苋菜炒出来的汤汁千万别浪费，像童年一样拌米饭吧，或者，用它来做个红色饭团。

带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、还是入馅，都别有风味。等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了。荠菜叶质脆嫩、味道鲜美、丰富的营养被人们所喜爱。所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等多为人体所需的营养物质，所以有俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

━ 舌尖上早春的味道荠菜馄饨 ━

by 苏苏爱美食WH

【 用料 】

荠菜240克

猪肉120克

鲜虾仁120克

大葱15克

香油1小勺

橄榄油1大勺

蚝油2大勺

酱油1大勺

花椒2克

盐适量

姜3克

【 做法 】

1.先来做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。

2.猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。

3.鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。

4.荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。

5.捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。

6.加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。

7.取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

【小贴士】

在家怎样制作透明馄饨皮？

1.和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。

2.压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。

3.每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。

4.和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

芦蒿具有非常独特的香气，口感脆嫩。芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛等功效。另外，芦蒿还可以有效地促进胃肠道的蠕动，起到通便的作用。

━ 芦蒿炒腊肉 ━

by Mosquito私家小厨

【 用料 】

湖南腊肉半块

芦蒿(也可以使用香芹或蒜苗）一把

朝天椒8个

大蒜3瓣

姜片5片

盐1/4勺

料酒1勺

生抽1勺

【 做法 】

1.半块腊肉放冷水锅中煮15分钟后至筷子可以插进去，捞出备用

2.芦蒿洗净切长段，朝天椒切小段，姜切片，蒜切小块，煮好的腊肉切薄片

3.锅中放少许油，小火热锅。

4.放入辣椒、蒜、姜煸香

5.放入芦蒿段，转大火翻炒。放入腊肉片，翻炒

6.加入盐（少量是因为腊肉本身是咸的）、料酒、生抽，翻炒1分钟后出锅。盛盘即可。

【小贴士】

芦蒿配腊肉，可以解腊肉的油腻。

豌豆苗在有的地方也叫做龙须菜。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，一般只食用嫩梢和嫩叶，清香柔嫩，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。豌豆苗味甘、性平，有益中气，利脾胃。

━ 凉拌豌豆苗 ━

by 阳光的边缘

【 用料 】

豌豆苗适量

芝麻油适量

食盐适量

【 做法 】

1.煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。

2.捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿哦。

3.最后加盐和芝麻油拌匀即可。

【小贴士】

用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞或枸杞苗，略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩、很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬等。枸杞子含有肌甙、谷氨酸等，营养成分十分丰富。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

━ 生煸枸杞头 ━

by 简单煮意

【 用料 】

枸杞头

竹笋

猪肉

盐

白糖

料酒

干淀粉

【 做法 】

1.将枸杞头去杂叶洗净，沥干水;

2.竹笋去壳洗净,入淡盐水中煮熟切成细丝;

3.猪肉切成细丝, 放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟;

4.炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出;

5.另起油锅, 热到八成时，入笋丝，

6.枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖, 加入肉丝炒匀即可。

蕨菜性味甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气等功效。常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能扩张血管，降低血压。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力。不过也有蕨菜有毒说的言论，保险起见，食用最好不要过量，并且用沸水汆烫以减少原角苷。

━ 炒蕨菜 ━

by YOYO食色空间

【 用料 】

蕨菜

胡萝卜丝

肉丝

海米

葱适量

姜适量

蒜末适量

黄酒适量

油适量

胡椒粉适量

盐适量

【 做法 】

1.蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

3.加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

4.加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。

5.再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

6.枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖, 加入肉丝炒匀即可。