又到吃小龙虾的季节了,
大街小巷充斥着各色龙虾店!
油焖的、五香的、蒜蓉的、麻辣的…
好吃到停!不!下!来!
这个季节的小龙虾
形体肥美、肉质饱满
虾黄虾膏美味得不要不要的
冰镇啤酒+油焖大虾
是吃虾的标准配置
作为一个地道吃货
今天手把手教你如何做油焖大虾
让你免去排队的烦恼
在家也能犒劳下自己
(最主要是自己做干净卫生)
买虾?什么,还要买虾,操起你勤快的身段,准备蚯蚓、麻杆、网衣子,到小河沟去,一个下午就可以掉上一大桶了。
当然,在外地的你,只能去市场买了。
选虾:青色的嫩龙虾,壳子薄肉多,如下图:
颜色比较深,钳子比较大。这样的龙虾是去年的老虾子,壳厚肉少,如下图。所以挑虾时要选择壳有弹性的虾。
买回来的先用清水冲几遍,当然如果你吃的过细,用清水养两天,中间多换几次清水更好,更干净。
然后开始用刷子正反刷:
全部刷完了再用清水过几遍了就可以开始剪虾子了,头先减掉,里面的一些脏东西弄掉,注意不要把虾黄搞掉了
然后把腿全部减掉,腿是没有肉的,钳子可以吃
把虾子中间的尾巴一拉,把肠子拉掉,最后剪刀顺着尾巴剪上去,把虾背剪开。
然后再用清水过两遍就算全部处理完了
龙虾2斤半(之前处理好了的)
香料 :有10种香料(超市有这种卤菜卤料包装、油焖大虾佐料差不多)
豆瓣酱:在这里分享一个经验:豆瓣酱本来就是黄黑色的,如果太红一定是加了一些东西的。豆瓣酱不要放多,不然全是豆瓣味了。放点耗油更鲜!
生姜大蒜和葱 :大蒜要多些,葱可以用大葱,小葱也行
冰糖30克 ,没有用白糖代替也可以。虾子最后的味道是麻辣鲜香还要带点甜!
干辣椒和花椒 :辣椒花椒一定要好,这点很关键!好滴辣椒花椒不止是提升辣味和麻味,也提升香味,这种香味是别的食材代替不了的。
1:锅倒入1斤油(准备的是两斤半虾,差不多这个比例吧),油可以多点,因为要用油炸虾、爆虾)火开大火。
等油温烧到260度了(锅冒烟了还烧10秒钟)倒入龙虾,迅速翻炒十秒钟,要快!这个过程很关键,油温要高,不然虾子爆不开的,爆地时间不能长,虾子会老的。
龙虾外壳基本变红,虾子尾巴裂开后下入香料,干辣椒,花椒,葱姜蒜,炒10秒钟,然后加豆瓣再炒15秒,炒出豆瓣香味。如果是家里做,火小的话炒的时间长点。
然后加入冰糖,再倒整一瓶啤酒,然后加入耗油和陈醋
调料全部加完,把锅翻动几下就可以盖锅盖改中火开始烧。在家里火力不够还是用最大的火烧就行了。
大概3分钟后揭盖子把里面翻动一下,用筷子把葱夹起来丢掉, 葱味已经煮进去了,放里面影响美观,在家做不夹走葱也可以。
然后再盖锅盖烧3分钟就可以改小火慢慢收汁,在家时间要长点,大概10来分钟。主要是汁要收起来,收地只有油就好了。
感觉汁收的差不多放入味精关火,再翻动几下就可以起锅了!
最后撒上些葱花就可以上桌了
油焖大虾二大特点
一 合理香料配比,优质辣椒花椒,味道绝对正!
二 保证肉与壳不沾,很好分离!
小龙虾究竟要怎么吃?
有吃货把小龙虾的吃法总结成一首诗
拉着你的手(用手抓起龙虾钳);
轻轻吻一口(尝一下龙虾的味);
掀起红盖头(剥龙虾的头胸甲);
解开红肚兜(撕开龙虾的腹节);
拉下红裤头(拽掉尾节、尾肢);
让你吃过够(过上吃龙虾的瘾)。
我们先来看看具体吃法!
吃虾攻略第一式:分公母