虾子出来啦!懂得如何吃虾很重要!

又到吃小龙虾的季节了，

大街小巷充斥着各色龙虾店！

油焖的、五香的、蒜蓉的、麻辣的…

好吃到停！不！下！来！

这个季节的小龙虾

形体肥美、肉质饱满

虾黄虾膏美味得不要不要的

冰镇啤酒+油焖大虾

是吃虾的标准配置

作为一个地道吃货

今天手把手教你如何做油焖大虾

让你免去排队的烦恼

在家也能犒劳下自己

（最主要是自己做干净卫生）

买虾？什么，还要买虾，操起你勤快的身段，准备蚯蚓、麻杆、网衣子，到小河沟去，一个下午就可以掉上一大桶了。

当然，在外地的你，只能去市场买了。

选虾：青色的嫩龙虾，壳子薄肉多，如下图：

颜色比较深，钳子比较大。这样的龙虾是去年的老虾子，壳厚肉少，如下图。所以挑虾时要选择壳有弹性的虾。

买回来的先用清水冲几遍，当然如果你吃的过细，用清水养两天，中间多换几次清水更好，更干净。

然后开始用刷子正反刷：

全部刷完了再用清水过几遍了就可以开始剪虾子了，头先减掉，里面的一些脏东西弄掉，注意不要把虾黄搞掉了

然后把腿全部减掉，腿是没有肉的，钳子可以吃

把虾子中间的尾巴一拉，把肠子拉掉，最后剪刀顺着尾巴剪上去，把虾背剪开。

然后再用清水过两遍就算全部处理完了

龙虾2斤半（之前处理好了的）

香料 ：有10种香料（超市有这种卤菜卤料包装、油焖大虾佐料差不多）

豆瓣酱：在这里分享一个经验：豆瓣酱本来就是黄黑色的，如果太红一定是加了一些东西的。豆瓣酱不要放多，不然全是豆瓣味了。放点耗油更鲜！

生姜大蒜和葱 ：大蒜要多些，葱可以用大葱，小葱也行

冰糖30克 ，没有用白糖代替也可以。虾子最后的味道是麻辣鲜香还要带点甜！

干辣椒和花椒 ：辣椒花椒一定要好，这点很关键！好滴辣椒花椒不止是提升辣味和麻味，也提升香味，这种香味是别的食材代替不了的。

1：锅倒入1斤油（准备的是两斤半虾，差不多这个比例吧），油可以多点，因为要用油炸虾、爆虾）火开大火。

等油温烧到260度了（锅冒烟了还烧10秒钟）倒入龙虾，迅速翻炒十秒钟，要快！这个过程很关键，油温要高，不然虾子爆不开的，爆地时间不能长，虾子会老的。

龙虾外壳基本变红，虾子尾巴裂开后下入香料，干辣椒，花椒，葱姜蒜，炒10秒钟，然后加豆瓣再炒15秒，炒出豆瓣香味。如果是家里做，火小的话炒的时间长点。

然后加入冰糖，再倒整一瓶啤酒，然后加入耗油和陈醋

调料全部加完，把锅翻动几下就可以盖锅盖改中火开始烧。在家里火力不够还是用最大的火烧就行了。

大概3分钟后揭盖子把里面翻动一下，用筷子把葱夹起来丢掉， 葱味已经煮进去了，放里面影响美观，在家做不夹走葱也可以。

然后再盖锅盖烧3分钟就可以改小火慢慢收汁，在家时间要长点，大概10来分钟。主要是汁要收起来，收地只有油就好了。

感觉汁收的差不多放入味精关火，再翻动几下就可以起锅了！

最后撒上些葱花就可以上桌了

油焖大虾二大特点

一 合理香料配比，优质辣椒花椒，味道绝对正！

二 保证肉与壳不沾，很好分离！

有吃货把小龙虾的吃法总结成一首诗 

拉着你的手（用手抓起龙虾钳）；

轻轻吻一口（尝一下龙虾的味）；

掀起红盖头（剥龙虾的头胸甲）；

解开红肚兜（撕开龙虾的腹节）；

拉下红裤头（拽掉尾节、尾肢）；

让你吃过够（过上吃龙虾的瘾）。

我们先来看看具体吃法！

吃虾攻略第一式：分公母