虾子出来啦!懂得如何吃虾很重要!

发表于 讨论求助 2020-10-20 23:09:42

又到吃小龙虾的季节了,

大街小巷充斥着各色龙虾店!

油焖的、五香的、蒜蓉的、麻辣的…

好吃到停!不!下!来!


这个季节的小龙虾

形体肥美、肉质饱满

虾黄虾膏美味得不要不要的

冰镇啤酒+油焖大虾

是吃虾的标准配置


作为一个地道吃货

今天手把手教你如何做油焖大虾

让你免去排队的烦恼

在家也能犒劳下自己

(最主要是自己做干净卫生)




1洗虾和剪虾

买虾?什么,还要买虾,操起你勤快的身段,准备蚯蚓、麻杆、网衣子,到小河沟去,一个下午就可以掉上一大桶了。

当然,在外地的你,只能去市场买了。

选虾:青色的嫩龙虾,壳子薄肉多,如下图:



颜色比较深,钳子比较大。这样的龙虾是去年的老虾子,壳厚肉少,如下图。所以挑虾时要选择壳有弹性的虾。


买回来的先用清水冲几遍,当然如果你吃的过细,用清水养两天,中间多换几次清水更好,更干净。



然后开始用刷子正反刷:




全部刷完了再用清水过几遍了就可以开始剪虾子了,头先减掉,里面的一些脏东西弄掉,注意不要把虾黄搞掉了

然后把腿全部减掉,腿是没有肉的,钳子可以吃



把虾子中间的尾巴一拉,把肠子拉掉,最后剪刀顺着尾巴剪上去,把虾背剪开。


然后再用清水过两遍就算全部处理完了






1食材准备


龙虾2斤半(之前处理好了的)



香料 :有10种香料(超市有这种卤菜卤料包装、油焖大虾佐料差不多)


豆瓣酱:在这里分享一个经验:豆瓣酱本来就是黄黑色的,如果太红一定是加了一些东西的。豆瓣酱不要放多,不然全是豆瓣味了。放点耗油更鲜!



生姜大蒜和葱 :大蒜要多些,葱可以用大葱,小葱也行



冰糖30克 ,没有用白糖代替也可以。虾子最后的味道是麻辣鲜香还要带点甜!


干辣椒和花椒 :辣椒花椒一定要好,这点很关键!好滴辣椒花椒不止是提升辣味和麻味,也提升香味,这种香味是别的食材代替不了的。






3烧虾开始

1:锅倒入1斤油(准备的是两斤半虾,差不多这个比例吧),油可以多点,因为要用油炸虾、爆虾)火开大火。



等油温烧到260度了(锅冒烟了还烧10秒钟)倒入龙虾,迅速翻炒十秒钟,要快!这个过程很关键,油温要高,不然虾子爆不开的,爆地时间不能长,虾子会老的。



龙虾外壳基本变红,虾子尾巴裂开后下入香料,干辣椒,花椒,葱姜蒜,炒10秒钟,然后加豆瓣再炒15秒,炒出豆瓣香味。如果是家里做,火小的话炒的时间长点。





然后加入冰糖,再倒整一瓶啤酒,然后加入耗油和陈醋






调料全部加完,把锅翻动几下就可以盖锅盖改中火开始烧。在家里火力不够还是用最大的火烧就行了。




大概3分钟后揭盖子把里面翻动一下,用筷子把葱夹起来丢掉, 葱味已经煮进去了,放里面影响美观,在家做不夹走葱也可以。



然后再盖锅盖烧3分钟就可以改小火慢慢收汁,在家时间要长点,大概10来分钟。主要是汁要收起来,收地只有油就好了。




感觉汁收的差不多放入味精关火,再翻动几下就可以起锅了!




最后撒上些葱花就可以上桌了



油焖大虾二大特点

一 合理香料配比,优质辣椒花椒,味道绝对正!

二 保证肉与壳不沾,很好分离!



小龙虾究竟要怎么吃?

有吃货把小龙虾的吃法总结成一首诗 

拉着你的手(用手抓起龙虾钳);

轻轻吻一口(尝一下龙虾的味);

掀起红盖头(剥龙虾的头胸甲);

解开红肚兜(撕开龙虾的腹节);

拉下红裤头(拽掉尾节、尾肢);

让你吃过够(过上吃龙虾的瘾)。


我们先来看看具体吃法!

吃虾攻略第一式:分公母



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