超美味!皮皮虾满籽的季节到了!挑法、剥法、吃法大全,皮皮虾我们走!

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楼主 2020-05-21 16:30:59
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最近你是不是被这个表情刷屏了?

这个表情在年初意外蹿红

同时还延伸出很多版本

说起皮皮虾

它还有另外的名字

爬虾”“虾爬子


进入春季,尤其清明节之后,

皮皮虾开始大量上市,价格也随之稳定。


而且春季正是皮皮虾产卵的季节

此时食用为最佳


不管是清水煮还是麻辣口都极具风味,

水分丰富,肉味鲜甜,

母皮皮虾更是餐桌上的首抢!


小编特意

为大家整理了皮皮虾的挑法、剥法、吃法大全


咋挑?



挑选小诀窍:

脖子上带白色“王”字的是母的;

虾爬子第三对足各有一只小腿的为公;

母的形体较小,脖子较细。据某位小编介绍,方法2最为准确,屡试不爽!


咋扒皮?


1

 绝技1


1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再扭掉。

2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

4.背部整个壳就掀开了。

小编试过了,非常好用,再也不怕扎手了。

2

绝技2


头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。

3

图画版


1、隔水清蒸熟的虾爬子取出,稍晾凉

2、掰掉头部

3、卸去没肉的小腿

4、开始剥壳,将它如图纵向摆放。遵循一个原则,移动方向要么横向,要么从上至下,顺着尖刺生长的方向,才不会扎手。如图,将背壳横向剥开

5、另一面也同样处理

6、翻过来,整个背壳可以直接掀开

7、如图,掰掉剥好的背壳。这样可以直接吃肉了,如果想整条剥出,就继续往下

8、将颈部两侧的稍咬去一些,使上下两片壳分离

9、如图掀开颈部的壳

10、如图所示,将每一片划水的蹼足捏一下,使有肉的部分脱离外皮

11、两边都这样处理好后,肚皮朝上,慢慢掀开

12、侧面看的样子。没有浪费一点儿肉,一直撕到靠近尾部的位置

13、将尾部两侧的尖刺整个掰掉,捏着两边断口朝中间挤一下,揭掉靠近尾部那一圈的壳

14、将整个尾部从壳中抽出即可

15、头部还有些肉,不要浪费,揭起上壳

16、和颈部相连的位置,还有一小块肉,不要浪费了。

17、剥剩的壳

小窍门:

步骤说的比较详细,其实做起来很快。如果着急吃肉,到第七步,直接把虾爬弓起来吃肉就行了,因为带刺的背壳已经除去了。整条剥出的话也就是十来秒的事儿,熟能生巧。


MEISHICC

皮皮虾做法大全





椒盐皮皮虾





用 料


皮皮虾450g / 朝天椒2个 / 姜50g

蒜50g / 葱25g / 食盐1/2小匙 / 黑胡椒1/4小匙

五香粉1/8小匙 / 辣椒粉1/4小匙  / 料酒1大匙 / 植物油适量


做 法


1.将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净

2.将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用

3.锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4.锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油

5.锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味

6.再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可



酱炒小爬虾





用 料


皮皮虾1盘 / 甜面酱适量 / 葱 / 姜

蒜 / 干辣椒 / 盐 / 白酒适量 / 色拉油适量


做 法


1.小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

2.锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3.不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可



清蒸皮皮虾




用 料


皮皮虾750g / 醋20g / 姜10g


做 法


1.皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

2.姜剁成姜末

3.放在小碗里倒上醋

4.皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5.10分钟一到马上打开盖子

6.拣出来摆盘蘸醋食用即可



香辣皮皮虾





用 料


皮皮虾500g / 蒜 / 葱 / 姜 / 花椒适量

干辣椒 / 香叶 / 郫县豆瓣酱 / 辣椒酱

食盐 / 白糖少许 / 黄酒适量/ 色拉油适量


做 法


1.皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2.炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3.待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

4.放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

5.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6.加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅



酱烧皮皮虾





用 料


皮皮虾500g / 姜10g / 葱10g

老抽1/2汤匙 / 水适量 / 水淀粉半碗

植物油2汤匙 / 食盐1茶匙


做 法


1.将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用

2.姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉

3.炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味

4.将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5.待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟

6.待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可



蒜香皮皮虾





用 料


皮皮虾500g / 盐少许 / 香菜适量

蒜10g / 姜5g / 花椒10g / 水100g


做 法


1.材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干

2.花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出

3.接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒

4.炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁

5.收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可



姜汁皮皮虾





用 料


皮皮虾500g / 花椒油适量 / 白醋适量

白酒适量 / 香油 / 食盐 / 植物油 / 姜


做 法


1.将虾爬子刷洗干净

2.放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质

3.锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油

4.姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀

5.锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸

6.下入虾爬子焯熟,捞出

7.随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。



清炒皮皮虾





用 料


皮皮虾250g / 小葱适量 / 姜适量

红尖椒适量 / 花椒适量 / 十三香适量 / 蒜适量

海鲜酱适量 / 食盐适量 / 色拉油适量 / 酱油适量


做 法


1.皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用

2.将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用

3.炒锅放油,下入花椒爆香

4.下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香

5.将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱

6.翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用



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