春季的清明前后,肝阳升发旺盛,很多体弱,阴虚的人,很容易表现出上火的症状(就是我们常说的"肝火大")如:口干舌燥、口臭、目赤肿疼、身体闷热、便秘、舌苔增厚、等问题。
这时不要乱了方寸,其实大自然派来的"清火大侠"就在菜篮子,饭碗里,你知道吗?并且是极其美味的食品,在这个季节经常去拜访他们,能为你保驾护航。
荠菜便是其中的一种,有些地方可能叫它地菜花,比如我的老家,每年这个时候,传统的一道美食就是地菜煮鸡蛋,除此以外,好像也没有其他的做法,后来有了网络,才发现荠菜的做法可以千变万化,作为清明时节的应季野菜,用来包包子或者饺子、馄饨都特别好吃,我试过几次之后,简直欲罢不能。
荠菜猪肉馄饨
by 金山茶
食材
猪肉馅 | 500克
荠菜 | 500克
馄饨皮 | 200克
紫菜 | 8克
料酒 | 3克
盐 | 5克
酱油 | 2克
葱末 | 10克
姜末 | 5克
胡椒粉 | 1克
花椒粉 | 1克
蚝油 | 3克
调和油 | 10克
芝麻油 | 8克
做法
①将采来的荠菜摘洗干净,过烧开水,将荠菜放沸水里汆烫后捞出过冷水;
② 沥干水分后剁成末,猪肉剁成末加调料拌匀,跟剁碎的荠菜还有调料(料酒、盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、蚝油、调和油、芝麻油)一起制成馄饨馅料;
③ 馄饨皮放上适量馅料, 从下往上折两折;
④ 两个下角对折捏在一起成元宝状,一个馄饨就包好了,所有的馄饨包好以后烧开水煮熟;
⑤ 大碗里放上适量紫菜碎、葱花、一点点盐和芝麻油,将煮好的馄饨连汤带水一起盛进碗里就可以吃了。
小贴士
1、怕荠菜洗不干净,可以在水里加几小勺面粉,就能轻易洗去荠菜上的泥沙;
2、荠菜焯水后要过一下冷水,这样可以保持荠菜的碧绿颜色;
3、菜肉的比例自己掌握,喜欢吃荠菜的清香就少放点肉;
4、来的馄饨皮如果干,不容易捏在一起,抹点凉水就能捏住了;
5、馄饨下锅后,用勺背轻轻推动,以防粘锅,中间点一到两次凉水即可将馄饨煮熟;
6、馄饨汤自己调制,喜欢吃什么就放什么,除了上面那些,我还喜欢放一点虾皮,倒点陈醋。
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