11款著名地方特色小吃做法

赫赫有名的慈城年糕，已有数百年生产历史，以选料讲究，精工制作著称。慈城年糕产业在全国处于领先地位，在获得全国首个年糕食品地方标准的基础上，、中国特产之乡暨宣传推广活动组织委员会推荐和评审，获得“中国年糕之乡”的美名。远销香港、新加坡、台湾、加拿大、澳大利亚等地区和国家，深受海外“宁波帮”的喜爱。

制作过程：选用优质晚粳米洗净后，用水浸泡３—４天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。如：糖炒年糕、荠菜年糕等。

菜蕻炒年糕是为宁波人所熟知的一道“家常菜”。菜色白绿相间，软糯适口。

制作原料：年糕400g、菜蕻200g。

制作辅料：绍酒、味精、猪油各适量。

制作过程：

1. 将年糕切片，菜蕻切丝。

   
   

2.锅入底油，放入菜蕻翻炒片刻，放入年糕、绍酒、精盐、翻炒、放入味精略稍即可起锅。

4.虾肉烧麦

虾肉烧麦皮薄馅鲜，肥糯软口。简直让人是“爱不释口”。

制作原料：面粉500g，蒸熟糯米饭250g，夹心猪肉250g，虾仁150g。

制作辅料：青葱5g，生粉5g，鲜汤50g，黄酒、精盐、酱油、白糖、熟猪油、味精各适量。

制法过程：

1.面粉中分3次加入沸水200g，揉匀揉透后，搓成细长圆条，分成40份，待凉撒上干面粉防止粘连。每份搓圆揿扁，并用擀面擀杖擀成圆形烧卖皮，中心略厚，四周稍薄呈荷叶边形，皮子直径约7cm。

2.猪肉切成小丁，加少许黄酒、酱油渍片刻，拌上生粉待用。熟猪油50g入炒锅烧至六成热，爆香葱未，下肉丁炒至泛色，加上精盐、白糖、味精调味，倒入熟糯米饭炒匀，淋上50g鲜汤，调味后炒至略干，盛起作馅。

3.烧卖皮平摊在手掌，放上馅，顺手捏紧使之直起，并在齐口处咯用力捏紧，若有馅心挤出，可揿按入内，口子略为张开，上放一二只虾仁，即成烧卖生坯。

4.生坯顺序排放于蒸笼内，中间不需留较大空距，上屉后用旺火蒸约10分钟，见饺皮呈玉白色半透明状即成。

三丝宴面，是宁波十大名点之一。它具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。

制作三丝宴面，需选取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。

豆沙八宝饭是宁波的传统名点。有8种原料组成。其中糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。豆沙八宝饭五彩缤纷，绵糯油润，八宝多味、甜香可口。还可营养丰富，延寿益年。

制作原料：糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等。

制作过程：

1.先要把豇头掏洗干净后煮熟捣烂去豆皮，加猪油白糖，炒至水份将干时备用。

2.把糯米淘洗干净后煮至软硬适中，趁热拌上猪油和糖。

3.盛八宝饭的碗内要先抹上一层冷凝的猪油，使之勿粘于碗，然后排入各色花样，豆沙加在中间，再覆上糯米饭。这样，豆沙八宝饭就做成了。

4.豆沙八宝饭在冰箱内可以放置数日而不变质。在食用前，须蒸熟后扣在大盆中，便可食用。

水晶油包是宁波的十大名点之一，蒸熟后晶莹剔透，一咬就可见油包内板油馅热，溶如水晶，香甜可口。

制作原料：面团、纯板油、白糖、果仁、瓜子仁、糖瓜条

制作过程：

用上白面粉为原料，经发酵而成面团，并加适当的碱揉匀，以去皮的肥厚纯板油 掺和白糖，加果仁、瓜子仁、糖瓜条为馅。

慈城杨梅是慈城镇发现的新品种，已得到专家的初步确认。

慈城杨梅色泽艳丽、味甘如蜜、含之生津、回味清香。不仅营养丰富，还具有止咳生津，帮助消化，益肾利尿，除湿去寒，解暑沙痧等功效。该杨梅较一般荸荠种杨梅明显大，且稳产丰产，大小率不明显。

果实除鲜食外，还可以加工成果汁、果酒、果干、蜜饯、罐头等。所制的“烧酒杨梅”是宁波民间特产，其酒红艳甘馥，久藏不坏。

慈城印花糕是慈城镇的特产。慈城印花糕由来已久，甜而不腻，所含营养丰富、易于吸收，不失为一道健康美食。在慈城，家家户户做糕点不仅仅是纯粹食用，更多是为了各色各样的民俗活动，例如喜事、丧事、祭祀、踏青，又或是逢年过节。

制作原料：松花粉、米粉、黄豆粉、芝麻等。

制作过程：松花粉、米粉、黄豆粉兑上香甜的糖汁，撒上点芝麻糅合而成，然后在印模中揿实、刮平，最后将印糕版敲打几下，“微型浮雕”就从印模中脱颖而出。

慈城印花糕上的花卉果实图案惟妙惟肖，动物夸张变形，人物栩栩如生，宛如生活百态。慈城印糕里有着丰富的并且渐行渐远的民俗文化，倾注了千年来朴实的老百姓对美好生活的向往和憧憬。

慈城白茶是浙江省宁波市江北区慈城镇的特产。

慈城白茶外形纤秀卷曲。白色芽叶采自气温22℃以下时萌发的春梢，栽培上选择高山低温地带和有机化模式。是纯天然、无污染的茶叶珍品。茶色有“三奇”，鲜叶呈雪白色，干茶镶金黄色，叶底呈乳白色；茶品有“三极”，汤极翠、叶极鲜、香极高，称上百茶之尊。

虾肉馄饨可是“老宁波”从小就吃到大的美味。

制作原料：面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜 　　

制作辅料：盐、酱油、香油、料酒 　　

制作过程：

1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨。 　　

2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。