好吃的皮皮虾做法大全~~

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

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皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味,如果吃不起鲍鱼龙虾,就买两斤皮皮虾解馋吧。 

椒盐濑尿虾


主料:虾姑(一斤)

调料:小葱(一根)、蒜蓉(半颗)、椒盐粉(一勺)、料酒(一勺)


做法:


1、虾姑洗干净,沥干水分。,锅里坐油,烧七八成热时,倒入虾姑。因为还是有水分,所以为避免喷得到处都是,可以拿个盖子挡挡。

2、炸到虾姑外壳变酥。

3、捞起备用。

4、锅里油倒出,留下一点,煸香蒜蓉和小葱。

5、倒入虾姑,均匀撒上椒盐,再淋入料酒,其实不放料酒也可以,加点料酒可以让干干的椒盐粉更容易裹在虾姑上。


姜汁虾爬子

主料:虾爬子(适量)

调料:姜末(适量)、盐(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)、白醋(适量)、白酒(适量)、食用油(适量)


做法:


1、将虾爬子刷洗干净,放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质。

2、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油。

3、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀。

4、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸。

5、下入虾爬子焯熟,捞出。

6、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。


肉水皮皮虾

主料:皮皮虾(750克)

调料:瘦肉(150克)、生姜(适量)、食盐(2茶勺)


做法:


1、皮皮虾清洗数遍至干净。

2、瘦肉切成很细的小条,姜切丝。

3、锅中加入适量清水,放入瘦肉,大火把水烧开,转小火煮10分钟左右。

4、轻轻倒入皮皮虾。

5、加入姜丝,调入2茶勺食盐。

6、再次煮开以后,继续煮3分钟左右即可。


蒜香皮皮虾

食材:皮皮虾(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、盐(少许)


做法:


1、皮皮虾刷洗干净后控干

2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎

3、锅里热油,爆香花椒,随后盛出

4、接着爆香姜蒜

5、随后放皮皮虾拌炒

6、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会

7、接着大火翻炒并收汁

8、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可


小窍门:


花椒容易糊,爆香后需立刻盛出,留其香味即可


蛋黄焗皮皮虾

主料:皮皮虾(一斤)、咸蛋黄(3个)

调料:盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)


做法:


1、皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。

2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。

4、倒入沥干水的皮皮虾,油炸30s后全部捞出

5、再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

6、锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙

7、放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅


小窍门:


1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。


麻辣虾爬子

主料:虾爬子(2斤)

调料:青、红椒(适量)、香菜(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、干红辣椒(适量)、香辣火锅底料(适量)


做法:


1、虾爬子用水冲洗干净,青、红椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片备用、锅中做油,油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制,佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

2、将虾爬子放入锅中大火炒制,中间要不停翻动

3、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

4、倒入小半碗清水,让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟,确保虾爬子成熟

5、待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅


小窍门:


1、炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,慢慢炒出红油为好;

2、虾爬子本身带有海水咸味,火锅底料也带有咸味,所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用过长。


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