虾煮熟后为什么会变成红色

我们都喜欢吃虾，因为虾不但美味，而且含丰富的蛋白质。可是，我们在烹饪虾的时候会发现一个非常有趣的现象，那就是本来是晶莹剔透的大虾一旦煮熟就会变成红色大虾。那么为什么虾一煮熟后就会变成红色的呢？

这是因为在虾的甲壳下面，散布着异常丰富的色素细胞，这些色素细胞有个非常奇特的功能，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽，阳光强了就会变得色泽鲜丽，阳光弱了就会变得色泽暗淡。

虽然虾的身上富含丰富的色素细胞，但含量最多的是虾红素。在蒸煮的时候，虾甲壳下面其他的色素细胞就会随着高温而发生分解，唯独虾红素能禁受住高温的考验而不会被破坏掉。因此，蒸煮后的虾就会变成浑身橘红色。甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，煮熟后也就最红；煮熟后，虾红素分布少的地方，颜色也就淡一些。

虾红素也叫做虾青素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，广泛存在于虾、蟹、鱼、藻体、酵母等生物体内，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。虾红素是最强的天然抗氧化剂之一，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病等慢性疾病，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。