面食在中国各地遍地开花,
北京炸酱面,山西刀削面,四川担担面。
面食在每个地方有各种不同的变形,
而哪一种最能代表广东呢?
我猜应该是“云吞面”吧!
从外公起,三代传承!
从挑扁担到现在拥有自己的小店。
一步一脚印,将祖传的手艺发扬光大。
藏身市井,食客也络绎不绝。
每到饭市,店内的四五张台完全供应不过来。
大家都想来一尝这来自广宁的美味!
“没有花俏,就是云吞最真实的样子”
没有过多的讲究,没有约定俗成的条例。
这就是广宁云吞吸引我的一点就是随性。
每日由老板亲自挑选的猪前腿肉和五花肉,
肥瘦3:7,经历30分钟的捶打,
最终制成胶质丰富、弹牙鲜香的馅料。
为了保持口感,云吞都是现点现包,
云吞皮薄可透光,
不同于广式云吞的包裹手法,
独特的包裹手法让广宁云吞更独具风味。
相对于广式云吞而言,
这里的云吞更多了份爽口的感觉。
佐以芝麻,更加香气四溢。
“让我不禁沦陷的牛腩面”
番禺人一直都自带面痴的属性,
牛腩面更加有着不可取代的地位。
跟外面的面不同,这里用的是鸡蛋。
每天新鲜自制的面条,泛着鸡蛋黄色。
吃下去更加没有碱水的涩味。
买生面回家煮更是附近街坊的常态,
坚持手工制面的店真的越来越少了。
这里所用的汤头更是精华
用虾米和骨头熬制的汤底
汤头浓郁,但不觉太油腻
焖煮入味的牛腩,不会煮得很烂,保持了有嚼劲;
牛肉的油脂香气混合这香料的香气,很丰厚。
不加碱水的鸡蛋面香气扑鼻,
吸饱了汤底的鲜美,入口弹牙爽口,
让人越吃越爱,难怪街坊们只买生面回家也愿意。
不大的店面里,
藏着店主三代的故事。
除了对手艺传承的执着以外,
还能感受到店家暖暖的初心。
店面只有四五张桌子,
但是来的人无分贵贱。
只是跟我一样,
为这口面而疯狂!
店名:传统云吞面
地址:后台回复“云吞”即可获得
更多美食,可以添加着数JJ,微信号:Josephlok1993。
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