经历30年变迁!这一家云吞面,在我记忆深处从未离开!

发表于 讨论求助 2021-10-06 04:12:59



面食在中国各地遍地开花,

北京炸酱面,山西刀削面,四川担担面。

面食在每个地方有各种不同的变形,

而哪一种最能代表广东呢?

我猜应该是“云吞面”吧!


从外公起,三代传承!

从挑扁担到现在拥有自己的小店。

一步一脚印,将祖传的手艺发扬光大。


藏身市井,食客也络绎不绝。

每到饭市,店内的四五张台完全供应不过来。

大家都想来一尝这来自广宁的美味!



“没有花俏,就是云吞最真实的样子”


没有过多的讲究,没有约定俗成的条例。

这就是广宁云吞吸引我的一点就是随性。


每日由老板亲自挑选的猪前腿肉和五花肉,

肥瘦3:7,经历30分钟的捶打,

最终制成胶质丰富、弹牙鲜香的馅料。


为了保持口感,云吞都是现点现包,

云吞皮薄可透光,

不同于广式云吞的包裹手法,

独特的包裹手法让广宁云吞更独具风味。


相对于广式云吞而言,

这里的云吞更多了份爽口的感觉。

佐以芝麻,更加香气四溢。



“让我不禁沦陷的牛腩面”


番禺人一直都自带面痴的属性,

牛腩面更加有着不可取代的地位。


跟外面的面不同,这里用的是鸡蛋。

每天新鲜自制的面条,泛着鸡蛋黄色。

吃下去更加没有碱水的涩味。


买生面回家煮更是附近街坊的常态,

坚持手工制面的店真的越来越少了。


这里所用的汤头更是精华

用虾米和骨头熬制的汤底

汤头浓郁,但不觉太油腻


焖煮入味的牛腩,不会煮得很烂,保持了有嚼劲;

牛肉的油脂香气混合这香料的香气,很丰厚。


不加碱水的鸡蛋面香气扑鼻,

吸饱了汤底的鲜美,入口弹牙爽口,

让人越吃越爱,难怪街坊们只买生面回家也愿意。


不大的店面里,

藏着店主三代的故事。

除了对手艺传承的执着以外,

还能感受到店家暖暖的初心。


店面只有四五张桌子,

但是来的人无分贵贱。

只是跟我一样,

为这口面而疯狂!


店名:传统云吞面

地址:后台回复“云吞”即可获得



更多美食,可以添加着数JJ,微信号:Josephlok1993。

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