主料:小黄鱼 (600克)
辅料:食盐 (4克) 食用油 (300克) 料酒 (10克) 白胡椒粉 (3克) 面粉 (100克) 花椒粉 (3克) 淀粉 (10克)
做法:
1.将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净,放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟;
2.调制煎炸糊,面粉、花椒粉、淀粉混合后,一点点加入凉水,调成面糊,最后再放入5克食用油,调匀(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可;
3.将腌好的小黄鱼,放入面糊中,将黄鱼沾满面糊;
4.锅内油温5~6成热,依次放入沾了面糊的小黄鱼,炸至上色;
5.小黄鱼炸至上色后,取出即可食用。