现在正是皮皮虾最肥美的时候,水煮、椒盐、卤味,皮皮虾,我们走…边骑边吃!

发表于 讨论求助 2022-07-14 02:03:55


因为“皮皮虾,我们走…”

让皮皮虾一夜间就变成“网红”




皮皮虾,宁海人叫虾姑(音译)

食用皮皮虾的最佳月份为每年的3月到7月间,

而此时,它的肉质最为饱满



皮皮虾的诱人之处,在于肉质新鲜紧实,咬一口着实过瘾,有人喜欢带籽的,那股鲜味别提多诱人了,再麻烦的剥虾方式也无法阻挡吃货们的嘴。



皮皮虾是要和家人、朋友在一起吃的。出锅便疯抢之,完全不顾形象面子,没有任何避忌心思,亲朋好友一边谈笑风生,一边大吃特吃、张牙舞爪,吃着手里的,还要惦记着盆里的。只有这种没心没肺的氛围,方可吃出皮皮虾的真味。



皮皮虾的挑选



区分公母的办法是:

母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪,可用通俗语“公的长胡子”来区分。



如何挑选:

  1)在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的。

  2)看尾部,个头大小不是关键,尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾,肉才够饱满。

  3)用手轻轻捏下尾部,感觉厚实紧致的为上品,如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。捏的时候要注意别让它头弯下扎你,最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿,轻捏露在盆外的尾部,这样就不会被它扎到。

  4)如何辨认有膏的皮皮虾。如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾(背对光线看特别明显)如下图2箭头所指,就是有膏的虾姑。不过现在商家都很精明,基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价,偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑,还能从中挑出几个有膏的。






皮皮虾的吃法很多,可以煮,可以卤,可以椒盐,还可以酱炒等等做法还有很多很多,美食的魅力在于不断的去尝试搭配,才能获得自己最满意的口感。


皮皮虾的吃法


水煮





买来的皮皮虾,洗净后装盘,切好葱姜段,锅里放葱姜烧水,开锅后放入皮皮虾,待颜色变成红色,即可关火,盛出装盘。

清蒸





清蒸皮皮虾的做法最为简单了,只需先将皮皮虾冲洗干净,在焖锅内放入适当的水,烧开后,放上帘子,把皮皮虾放到上面,盖上盖子,中火焖制4到5分钟,虾皮由青变红,即可出锅。

(不管清蒸水煮,这样的皮皮虾都是小编的最爱)


轻卤皮皮虾






食材:500克活皮皮虾  1茶匙花椒 八角2颗 葱姜若干 盐少许 白酒少许


做法:

  1、清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后,熄火晾汤到70至80度。葱切段,姜切片。可以此时放入汤中,也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。

  2、然后把卤汤晾到30度左右,活皮皮虾控水,然后投到卤汁里。加一点白酒、香菜末。压盖。2至4个小时之后就可以吃了。

酱炒皮皮虾





食材:

  皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

做法:

  1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

  2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐

  3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。

椒盐皮皮虾





材料:

  皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法:

  1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净

  2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用

  3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

  4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油

  5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味

  6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。

香辣皮皮虾





食材:

  皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法:

  1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

  2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香

  3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

  4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

  5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

  6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅


怎么样?看看都流口水了吗?



皮皮虾好吃,剥壳确实是一个大问题

在“抢”吃的环境下,

如果没有练就一身好本领,

那你只有干瞪眼的份了!



现在就教你皮皮虾的剥壳技巧


剥皮皮虾的技巧




□ 来源:网络

□ 编辑:阿志





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