【美食教程】那一颗颗香气扑鼻的豆豉,还有鲜香的蒸黄鱼

发表于 讨论求助 2020-10-03 19:36:56

前段时间忙坏了,公号有一搭没一搭地和。

昨天终于有时间,自己在家里做了一个菜。

家里啥也没有,但是,有小萌老师寄来的豆豉。


小萌家在祖国的最南边,她每天带娃、养鱼、喂鸡、做手工,享受着田园的美景,和我这种天天在冰冷的高楼间穿行的人看到的是完全不一样的风景。


小萌琢磨着,做点儿豆豉,豆豉是好东西,华南这三个省,没有豆豉,是要少好多的美味的。

只是北方买不到,也吃不到好吃的豆豉。

说做就做,她时不时给我们传来做豆豉的照片,看得大家心痒痒。只是,做豆豉是个要耐心的活儿吧,不能太着急了,得等一颗颗豆子慢慢转化呢。


终于,冬天的一个早上,我从快递手中拿到了南国海边寄来的豆豉。豆豉用一个个小小的半透明磨砂塑料袋封装好,一颗颗分明的黑色,我的眼睛一亮,这就是我从小最爱的豆豉。哪个菜里,都有可能放上几颗的吧?只不过,因为太平常了,每顿都伴着这个熟悉的味道,才会忘记它的重要性。等到离开家那么多年,才发现,一直在外面吃到的食物里,缺少的,正是这几颗小小的豆子啊。


豆豉很小一颗,但是,却散发着与自己身躯不相符的剧烈的香气。对的,香气,在我看来,这种豆类发酵到极致所散发出来的浓烈的味道,就是令人着魔的香气,只要嗅到这一股香气,就能马上想起菜里搭配上豆豉后整道菜从味觉到嗅觉上的一个巨大的提升。


好不容易有空做菜了,居然家里啥也没有,怎么才能吃上豆豉呢?

我突然想起来,冰箱里还有半袋子的冰冻无头小黄鱼。


熟悉科科手工的同学们肯定对小黄鱼不陌生,夏天我们不是还油炸过小黄鱼的吗? 零失败的香酥小黄鱼简单做法


来吧,让豆豉与小黄鱼来一场欢快的圆舞曲吧~


1、黄鱼解冻。



2、把小黄鱼都去掉内脏洗干净装碟。如果口味比较重的话,可以加少许盐拌匀。


3、拆开一小包豆豉,看,封装得多漂亮!小萌赞赞的。


4、取出一小把豆豉,稍微切剁一下。


5、豆豉放在鱼上方


6、加姜丝和葱粒


7、上锅大火蒸10-15分钟,具体看鱼的量还有大小。

出锅后,可以把豆豉拨到一边,先把鱼摆盘,然后把豆豉和蒸出来的汁浇到鱼身上。当然,也可以和我一样懒,直接用鱼肉蘸着汁吃就行。


嗯,就一个字:

鲜!

爱你们~~~~

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