阿根廷红虾

初次看到阿根廷红虾的，都会惊呼，这么大的虾，继而，又会追问，红色的虾，是熟的吧。

红

红色，确切的说是粉红色，的确是阿根廷红虾天生的，而且的确是生虾。这点和北极甜虾完全不同，北极甜虾是捕捞后直接在船上烫熟再冰冻的。

冷

世界上最好的虾都来自冰冷的海域，阿根廷

虽在南美，但其实是世界上最靠近南极的国家。南极海域—天然、纯净、无污染，阿根廷红虾就生长在这200米深的冰冷海水中，高压高寒冰冷的环境使它生长缓慢，一般一只20厘米的大虾要长4年左右。得天独厚的生长环境造就了红虾肉质细腻爽滑，富有弹性，虾头黄膏饱满，生食口感媲美牡丹虾。

要保证虾新鲜好吃，捕捞、保存、运输都很重要。阿根廷红虾多由欧洲船队捕捞，活虾捕捞后，在船上马上以-45℃度快速急冻，运输和仓储也必须保持在-20℃以下，这样才能有效保证虾的新鲜度和营养不流失。

高

阿根廷红虾的确是个大个子，它属于对虾科对虾属，一般身长都在15-20厘米。比白虾、草虾都大多了，跟斑节虾有一拼。阿根廷红虾标准的规格有三种：L1：10-20只/公斤、L2：20-30只/公斤、L3：30-40只/公斤，通常包装都是每盒2公斤。

阿根廷红虾向来是日本和欧洲高档料理店和五星级酒店钟爱的顶级食材。在日本，阿根廷红虾与牡丹虾并列为顶级生食海鲜。

红虾从冰冻状态化开后，会很快就变软，且容易腐败，烹制方法不对，虾的肉质会很“面”，所以，很多人觉着阿根廷红虾品质不好，其实并不，只需掌握点技术，就能吃出阿根廷红虾的好：

1首先，化冻很关键，必须是自然解冻，最好是放到冷藏式解冻一晚，实在着急，常温下解冻2小时，如果直接用水冲，虾肉会变得软烂，没法吃了；

2一定要取虾线，开背或直接挑出都可，不然会影响虾的鲜美；

3最好的吃法是刺身，这时的阿根廷红虾虾肉Q弹，鲜甜爽口；

4如果实在要吃熟的，建议五成熟就可，虾在60-70℃之间味道最鲜美，口感也最好，可上蒸锅3分钟，或下滚水1分钟。红虾如果到了8成熟，肉质就会变得绵软，就是常说的“面”。如果再持续煮，肉质还会扎实起来，但口感很硬，没了Q弹。

5有些新鲜的虾，头部也会发黑，那是因为虾的胃在头部，里面是虾吃的海藻。可以放心食用。

总之，如果买到的阿根廷红虾够新鲜（只要冷链没问题，新鲜度都可以保证），最适合的吃法就是刺身、蒸或白灼，无需太多调料。油焖、碳烤、椒盐的料理方法可以用来处理品质一般的虾。

阿根廷红虾肉质鲜嫩、营养美味，大海里虾一被捕捞即刻被速冻，锁住营养、锁住美味,解冻即时可鲜美生吃,烹饪时间不可过长,否则会破坏虾虾的口感……以下是阿根廷红虾的几种经典做法，将为您新年团圆的餐桌增添一抹喜庆的红。

1、刺身：红虾解冻去沙筋，剥虾壳沾酱油、芥末即可食用。

2、烧烤：红虾解冻去沙筋，用生姜、葱、盐、胡椒粉、白葡萄酒腌制5分钟，放入烤箱（温度调最大）烤8分钟左右，虾头出水即可。

3、油煎：红虾解冻去沙筋，热锅下橄榄油，红虾两面各煎4分钟；煎时放细盐，出锅放葱花。

4、水煮：红虾解冻去沙筋，锅中加水煮开，放入葱段，生姜片，黄酒，盐；再放入红虾煮4分钟左右即可。

5、红烧：红虾解冻去沙筋，先把锅加热，放油，加生姜片，葱段，少许干辣椒；再放红虾煸炒下，放点鲜酱油，少许醋，胡椒粉；水烧5分钟左右把卤汁收下，出锅。

6、虾仁炒时蔬，红虾解冻去头剥壳去沙筋，用蛋清，少许生粉，加点细盐，胡椒粉腌制3分钟左右；备好芦笋，胡萝卜片；先把腌制好的红虾用5成热油温滑下出锅备用，再把备好的辅料下锅炒下，再放入红虾一起煸炒，最后放点盐，葱花炒下即可。

清蒸蒜蓉开边虾

利用阿根廷去头红虾制作的【清蒸蒜蓉开边虾】看上去是不是很诱人啊？下面由我亲自教您超级容易的做法。

首先，你得买来产自阿根廷的去头红虾和现今可以拿来炫富的大蒜???开个玩笑。???

主料：阿根廷去头红虾

配料：大蒜

调料：盐、香油

制作方法：

1、将阿根廷去头红虾去掉虾皮，挑掉虾线，用少许盐进行腌制。

将腌制后的去头红虾用刀在虾的背部开刀至虾肉的四分之三处。

将虾肉展开，呈琵琶状。

均匀的摆在盘内。

将大蒜斩成蓉

在蒜蓉内加入少许的盐，倒入香油搅拌均匀。

就是这个样子。

将蒜蓉均匀的涂抹在每一片虾肉上。

就是这个样子。

将蒸锅加水烧开放入准备好的开边虾蒸制5-6分钟，即可出锅。

就是这个样子。。

还等什么?_?快来吃吧。。???

成品特点：鲜嫩爽口，蒜香浓郁。

提醒：大快朵颐之后别忘了吃块口香糖。???