手臂粗濑尿虾手掌大生蚝 土豪烧烤好任性

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罗氏虾

湛江碳烤生蚝

手臂粗濑尿虾

烧烤这一烹饪方式，是伴随从猿猴进化为人类的自然演进历程诞生的。早在石器时代，原始人钻木击石取火，将鲜血淋漓的生肉在火上烹煮，这是烧烤的最初形态。按照老马的理论，会使用工具是人和其他动物标志性分野。使用火，烧烤食物，也是远古时代人之所以为“人”的关键标签。

　　如今烧烤已经演化得更加参差多态。在各种地方美食节上，两三个大老爷们戴着“朵帕”花帽，伴随着节奏劲爆的农业重金属摇滚，扯着嗓子大喊：“羊肉串儿，羊肉串儿”，这种略带异域风情的新疆烧烤是少不了的展位一景。

　　后来随着餐饮业勃兴，烤羊肉串从街边小摊，登堂入室，成为西北菜馆里必备的招牌菜。羊排烤得是否焦而不柴，羊肉是否膻而不腥，是判断是否地道的指标性菜品。至于BBQ这类南美烤肉或西班牙肉串涌进东莞，都是后来的事了。

　　在东莞，吃烧烤似乎是最没有圈层分野的。无论是天天在第一国际开OT的上班族，还是流连酒吧街的富二代，或是刚下夜班的中年的哥，都需要一次宵夜来吐槽。在狠狠撕咬下一块肉的同时，心中的不快和肉食一样，也被嚼烂、被酒水冲淡。从这个意义上来说，烧烤大概是最能带来满足感的食物。

　　日前，在东城主山新世纪星城一带，开了一家烧烤社区店，店面不大，有些桌挪到户外才够位。毗邻6000户的大社区，小店没开多久，生意如火如荼。以往地道的东莞夜宵档，通常是一煲猪杂粥、一盆蒜蓉菜心，一碟炒花甲，外加十来串烧烤牛羊肉才算完整。这里除了以上招牌夜宵菜外，主打生猛海鲜烧烤。为了控制食材品质，老板亲赴水产市场采购，选的都是有品质的活鲜水产，比如手臂般粗长的濑尿虾，成人手掌大的活生蚝，还有各色扇贝、青口等。愣是把这种市井烧烤档，做出“高大上”的气质。老板透露，这招是从深圳“辉记”学来的，“我去考察了几次发现，虽是宵夜，一桌买单都要1500到1600元，但是还好多富二代或外地食客特地开车去那吃”。

　　奶油焗濑尿虾一只虾进价180元

　　食客：这个濑尿虾好大，一条多少钱？肉质也很鲜美，但这种虾我更喜欢白灼或椒盐。

　　店家：这是马来西亚沙巴斑马虾，个头特别大。成本不低，一只虾进价180元左右，我们卖200多。这次我们用西式做法，用淡奶油、豆蔻、芝士来焗，其他的椒盐、盐水煮也可以，客人想怎么吃都行。

　　蒜蓉烤湛江蚝 没有腥味蛮新鲜

　　食客：这里的蚝吃起来没有腥味，蚝身和壳紧密相连，蛮新鲜。有些路边摊，会收集蚝壳，把市场里一袋袋的死蚝，放在壳里一起烤，假装是新鲜的。

　 店家：我们的蚝都是我亲自去水产市场上挑回来的，我们做海鲜烧烤，品质要把握好，不可能自己砸招牌。

　　碳烤九节虾 虾膏很香肉很紧实

　　食客：这种大头九节虾虾头里的膏最好吃，很香，肉质也很紧实，烤得不干，分寸刚刚好。

　　店家：海鲜最怕烤得时间过了头，否则浪费食材。除了九节虾外、青口、扇贝这些，我们也都有，都是鲜活的大块头。

　　牛腩烧烤串 肥瘦相间满口香滑

　　食客：这牛腩串特别好，肥瘦相间，满口香滑。有些地方的烤肉，全是精瘦肉，咬不动，不好吃。

　　店家：虽然主打海鲜，像牛羊肉、鸭下巴、掌中宝、砂锅粥等经典宵夜例牌菜我们这里都有，想吃得平价一些也可以的。

来源：南方都市报 记者：陈静 摄影：陈奕启