国企高管下海搞生蚝,十几年后成蚝爷

发表于讨论求助 2023-06-05 13:39:33

刚撬出来的生蚝，就往嘴里送;巴掌大的生蚝，要一口吞。他说这样吃蚝才叫爽!一个做餐饮的人，为何要去当导游，有人说他不务正业，他却歪打正着。38岁放弃国企高管职位下海，十几年后，他被人尊称为蚝爷。他引进国外50几种蚝，为了卖蚝，又拜香港品酒行家为师。蚝的潜力有多大，蚝爷让你想不到。

陈汉宗：这个蚝还是可以的，为什么会起到皱纹那样，就是因为它是活的，有活性的，吃一个给大家看一下。

这位正在给大家撬蚝，讲蚝，吃生蚝的人叫陈汉宗。今天陈汉宗从深圳带了40个游客到100公里外的汕尾市参观蚝场。为了让大家体验吃生蚝，陈汉宗连续吃了两个做示范，可游客们还是观望居多。但陈汉宗有的是办法，他的一个举动，一下子勾起了大家对吃生蚝的兴趣。

陈汉宗：好大，等一下，拍一下。谁要，你要吃吗，来，我来喂你。

游客：新鲜，特别鲜，很甜，海水，海水的香味，但是后味是比较甜美的。

看到有人吃了，周围的游客都跃跃欲试，想体验一下在海边吃生蚝的感觉。刚开始还有些忐忑，很快场面就控制不住了，吃生蚝，拍照，再传到朋友圈。

这种刚撬出来的蚝肉，除了身上的海水之外，没有任何调料，抓起来就往嘴里送，吃的就是一个爽。

这种产自广东省汕尾市的蚝，以其肥美、肉脆、味甜而著称。在这里，一个二两重，超过十厘米长的蚝，是很常见的。

陈汉宗：这个蚝长了至少五年，你看，这么肥美，这个巴掌大，比较一下，你看，这个美女的手，就有这么大，对不对。这个蚝谁要吃呀?

陈汉宗：有一个美女又要挑战，来，一二三，相机相机相机，准备，准备。开心吗?她是被噎住了。噎住了，感受怎么样，说不出话来。

每年从11月到第二年4月份，陈汉宗每个月都从深圳带领旅行团到汕尾来看蚝吃蚝。

在深圳，陈汉宗有一个跟蚝有关的外号，头发黑的时候，大家叫他“蚝哥”，头发白了之后，大家叫他“蚝爷”。有人说陈汉宗嗜蚝如命，陈汉宗和蚝之间到底有什么缘分呢?

同行：蚝爷，他是蚝爷，深圳最著名的蚝爷，他做蚝是深圳独一无二的，顶呱呱的。

同行：蚝爷是我们真正的深圳本土菜的代表，而且这个蚝做出一个世界级的水准，影响大，辈分高，所以这是专业专家。

在深圳的一些烧烤店里，碳烤生蚝一个才几块钱，但是陈汉宗却能把汕尾的蚝一个卖到过百元，一年销售3000多万元。陈汉宗是怎么做到的呢?

早在2000年，陈汉宗是广东一家国营企业广州分公司的总经理，负责餐饮业务。可是，他却亲眼目睹了曾经有几百亿资产的总公司负债累累，面临重组，这给陈汉宗很大震撼。

陈汉宗：想做一件事情，证明我自己的能力，我在国营企业干可以，我出来自己做，也照样可以做得好，所以我一直做就是说，我会拼命，努力，只要认定了就去做好它，如果我试了以后做了以后不行，我就再去打工。

陈汉宗是广东省汕尾市海丰人，2001年，陈汉宗投入100万元在深圳开了一家汕尾家乡菜馆。

他挑选了一些汕尾最有特点的菜式，比如像这种元宵节吃的菜茶，由各种青菜和鱿鱼干虾干炒成，再配以骨头汤，花生和炒米。还有这种墨斗膏，用咸鱿鱼和五花肉做成，是过去汕尾人常吃的下饭菜，也在他的店里能吃到。

一道道看似普通的家乡菜，陈汉宗把它们做成了家乡人之间联络情感的纽带。

顾客2：来了多少次就记不清了，不计其数，不是为老板打广告，真正是我们的乡味。

有一天，一位拍美食的朋友找陈汉宗帮忙，他听说汕尾的蚝个大肥美，让陈汉宗找点汕尾蚝，研发一些菜式让他拍一拍。陈汉宗答应了，没想到，那次回老家找蚝的经历，给陈汉宗留下了深刻印象。陈汉宗发现，汕尾撬好的蚝肉平均下来一个才卖一两块钱。

蚝养殖户吴永标：这里的蚝都是卖到深圳香港，半成品，给深圳的沙井做品牌，我们这里根本上就不懂做品牌，那个价钱就不高了，我们赚的钱少，给深圳沙井赚的钱多。

陈汉宗：一个是没有认识到，第二个，那些人不去传播，不去说。我说应该想办法帮他们，因为这些蚝民都很辛苦。

蚝在深圳，是市场常见的海产品。深圳的烧烤店里，一只蚝才卖几块钱。经过一番考察，陈汉宗决定做跟别人不一样的东西。

陈汉宗：因为烤蚝到处都有得吃，因为我觉得加了蒜蓉味，是没有蚝的真味，当然我们，到处都有的东西我来做干嘛呢，所以有不少客人说，烤蚝好吃，我就坚决不做。

但是蚝应该怎么卖呢，陈汉宗的做法总是与众不同。在陈汉宗手里，最贵的一种蚝可卖到过百元，他是怎么做的呢?

2004年，陈汉宗和厨师们开发了蚝的三十几种做法。比如，姜葱焖蚝，酥炸生蚝，咸菜猪手蚝等等，尤其是这道蚝和鲍鱼的搭配，陈汉宗起名叫“蚝鲍相会”，成了店里的招牌菜。

随着越来越多的人来店里吃蚝，陈汉宗总会碰到有意思的问题，蚝是怎么长出来，蚝又是长在什么地方?这给了陈汉宗一个启发。

从2005年开始，一到蚝的上市季节，陈汉宗每月都会举办活动，带一些顾客到汕尾去看蚝吃蚝。一坚持就是十年，陈汉宗的目的是什么呢?

吴永标是给陈汉宗供蚝的养殖户，有一次，吴永标在翻新这栋楼的时候，把内墙刷成了白色。陈汉宗知道以后，着急地找到了吴永标，因为陈汉宗觉得墙上藏有无价之宝。

陈汉宗：这个是原来已经用石灰盖掉，只是朦朦胧胧，我当时来看的时候，只剩一点，我就问他，问了以后，我就跟他说你给我全部弄出来，旁边才去油白它，这个把它慢慢搞出来。

这座楼是上世纪五十年代越南人来这里学养蚝时住过的楼，里面有语录的中文版和越南文版。听了陈汉宗的话以后，吴永标花了大工夫才把墙上的油漆洗掉。现在，这栋楼成为陈汉宗带游客每次必去的地方。

陈汉宗：因为文化才有传承才有记忆，所以我要让我的食客知道我们家乡还有这么重要的历史在里面，尤其在蚝的历史上。

这些游客回去以后，也成了汕尾蚝的传播者，等于给陈汉宗的餐厅打广告。

到2008年陈汉宗已经从一个店增加到五个店。然而，别看陈汉宗的生意做得红红火火，却一直有个问题困扰着陈汉宗。

陈汉宗：但过了季节以后，没有蚝肉了，我们就不做了，但是，顾客吃完以后，他老是来找蚝吃，那怎么办?

蚝的上市季节只有半年，传统保存蚝的方法是晒成蚝干，但是这样味道和鲜蚝就完全不一样了。经过长达两年的试验，陈汉宗找到了解决办法，保证一年四季都有蚝卖。

陈汉宗：不去焯过水，用太阳来晒的，是第一好的，这个蚝，你看这个蚝是比较饱满，这种蚝这么大，最少长了五年那样。

在蚝的丰收季节，陈汉宗挑选肥美的蚝，晒掉30%到50%的水分。然后真空包装冷冻，再秘制，随用随拿，非常方便，味道也和鲜的差不多，五年以上的蚝一个可以卖到108元，成了他店里一年四季都能吃到的招牌菜。

会长：他叫蚝爷呢，有几个含义，广东话“好嘢好嘢”，作为一个广告词的性质，就说明他的蚝做得好的，响当当的，所以叫蚝爷。

但是陈汉宗总觉得蚝还大有文章可做。蚝还能怎么做呢?他一直在思考这个问题，就在陈汉宗的一个爱好中，他找到了答案。

这是位于广东省汕尾市的一个养蚝场。蚝是吃海里的微生物长大的，汕尾海域丰富的营养成本，使汕尾蚝长得又肥又甜。陈汉宗平时很喜欢开着小船到蚝排上吃生蚝，成了陈汉宗一个爱好。记者注意到，陈汉宗还带来了一瓶酒?

陈汉宗：洋酒跟这个土蚝一起，我们的生活就是要土洋结合，来一口，在大海里，吃这个蚝就像亲吻大海一样，那么爽。

直接从海里捞出一串蚝，撬开后和酒搭配着吃，记者也体验了一下。

现场：带着手套，撬，撬，撬，杠杆原理，对，再推一下，好的，你真的太棒了，这个蚝太肥美了，马上起皱纹，你动一下，还会动，还有反应。直接把这个酒倒进去吃，让你美死了，来，这个是威士忌，我最喜欢的，好好，太多了，不怕不怕，你这个美死了，来，直接往嘴里送，分两口吃，不要一口吃完。太棒了，我们这里的蚝最大的特点就是爽脆甜，你加上这个酒跟它一个融合，让它的甜味爆炸出来，怎么样，可以。