【头条】顾客需要“挑逗”,菜品这样卖,顾客看了忍不住点、点、点!6方式打造菜品卖点,你一看便懂!

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同样一款产品，为什么我家卖得一般，换一家酒店就卖得好？

同样好吃的菜，为什么我家的看起来“平平”，别人家就很有“生机”

——顾客是需要“挑逗”的，营销是需要制造氛围的，产品放到特定的环境里会“身价倍增”……

今天《餐饮时报》就给大家讲述这样的案例。

文/《餐饮时报》原创

这是济南舜和海鲜（文化西路店）人气最旺的面食——现包水饺，几乎是顾客桌桌必点面食。

舜和海鲜在明档中专门设计了一个现包水饺档，两个大嫂厨师现做现包，各种馅料摆在顾客面前，家庭包饺子的亲切感扑面而来。还可以现场煮，一边包、一边煮，热气腾腾，跟家里过年似的，顾客一看这热火朝天劲儿，经常是其他菜还没点，就先告诉点菜员：“给我先留两份水饺！”

“最好的营销，就是把后厨搬到前厅、让顾客有现场感的营销。”舜和海鲜总经理吕永涛说，“让顾客看见自己吃的饺子是现包的，馅是新鲜的，不用多说，顾客就到俩字‘新鲜’，这和从厨房里做好直接端上桌，顾客感受是不一样的。”

双虾水饺最热卖

水饺有七种馅料：黄瓜虾仁水饺、豆腐素水饺、菠菜素水饺、芸豆海鲜水饺、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、双虾水饺，馅料拌好后摆在顾客面前，干净。其中最热卖的是双虾仁水饺，舜和起名叫“虾虾水饺”——一个水饺里两个饱满新鲜的虾仁；还有一款素水饺也点击率特别高——豆腐素水饺，几乎每桌必点。

现场包制，有氛围

擀皮、放馅、包制……一系列的动作一气呵成。在顾客的眼皮子底下包水饺，除了更容易让顾客记住之外，氛围感也大大的增强了，将包好的水饺放入锅中，热气腾腾出锅的场面，谁看见了都会忍不住点一份！

两个半人一天卖4000元，咋回事？原来，两名员工在明档负责包水饺，另外那“半个人”，还兼顾着蒸米饭、做面条等工作，不过你可别小瞧了这两个半人的效率，光是水饺，一天就能营收4000元！

总结卖点：

一、卖现场感：把后厨场景还原到前厅，让顾客有身临其境的现场感。

二、卖新鲜。面现擀、馅现拌、包子现包，传到俩字：新鲜。

看这薄薄的皮，就能引起好奇：

怎么能擀这么薄呢？

舜和海鲜还有一款热卖面食——薄皮大包，特点就是皮薄，有多薄呢？——像一张纸。薄皮大包一上桌，顾客就能看到里面馅料的颜色，用手轻轻撕开，满满的馅料就迫不及待地“喷薄而出”了。

吕永涛告诉记者：“平常我们吃的包子，通常都是馅料吃完了，剩下皮，但是薄皮大包正好相反，服务员撤盘子时，都只剩下了馅儿，因为皮实在太少了。”所以，经常出现的场景是：顾客每次吃到薄皮包子，都会拉住服务员问这道理怎么做的；懂一点的顾客，还会给同桌顾客传授秘籍。

薄皮大包不仅是顾客餐桌上经常被惦记、给同桌朋友惟妙惟肖不断互相介绍的产品，还是店内的“打包明星”，顾客吃一份，通常还会再打包一份带回家！

总结卖点：

一、卖差异化：别人家的包子都是厚皮，我们的是薄皮，这就是差异。

二、卖新奇性。少见则新奇，顾客很少见到如此薄皮的包子，一吃便容易记忆。

biangbiang面更是舜和一款高人气的面食，售价22元一碗，虽然不便宜，却成为顾客争相点击的高人气菜品。

餐桌上名副其实的好玩环节

这不仅仅是一碗可以吃饱饭的面，更是让餐桌产生欢乐气氛的一个好玩环节。经常出现的场景是：本来一桌人很安静的用餐，这碗面一上桌，整个餐桌一下欢乐起来，所有顾客不仅比拼吃面，还比拼拍照。”

这款biangbiang面还有一个亮点，就是让顾客自己动手现拌现吃。厨房只把各种配料、佐料浇在面上，吃前顾客要“使劲”搅拌，这时大家都开始“动起来”，无形中增加了与顾客的互动，让顾客参与其中。

面碗大，直径26厘米：

biang biang面最大的特点就是碗大。直径26厘米，青花瓷碗，一看就吸引眼球。看下图，和平时普通的面碗比比，是不是很大？

面条长：一根面1.88米：

舜和酒店的广告语是：一根一顿一碗，就是说明这碗面的长度，足有1.88米长，挑起来就是我们的身高。

面条粗：宽3厘米、厚0.2厘米

biangbiang面面宽3厘米，厚0.2厘米，比一般面口感更劲道、更有弹力，配西红柿、五层肉、山芹、包菜及自制辣椒酱，味道超棒。大家吃面之前的统一动作：看看这根面到底多粗多长？

卖点总结：

一、卖氛围。餐桌上一定要氛围菜，一上桌就能让全桌人嗨起来，这个价值远远高于吃饭本身。

二、卖眼球。嗨起来的菜品一定要吸引眼球，引导顾客拍照，因此这个时候，服务员会适时给顾客抓拍各种夸张动作，照片也就容易出现在微博微信中，不足为奇了！

舜和海鲜还有一款胶东大饽饽很热卖，和普通饽饽不一样，舜和饽饽的特点是：颜色鲜黄，不加一滴水。

普通饽饽都是纯白色，用面粉制作，舜和大饽饽是用纯南瓜泥，加鸡蛋、加牛奶制作而成，其卖点就是不加水，因此口感更加细腻。吕永涛说，海鲜配饽饽，这是山东胶东一带老百姓餐桌上的绝配，现在舜和海鲜宴会上是顾客特点的“香饽饽”，点击率特别高！

卖点总结：

一、卖亲切感。这是山东胶东一带的民间面食，放到酒店来卖，感觉就是“亲切”。

二、粗粮细做，返璞归真。

现在一提起“韩国生蚝”，就能想到舜和海鲜。这也是舜和海鲜打造的招牌产品。

唯一可以大胆生吃的生蚝——韩国统营生蚝，舜和集团每天销售七八百只。除了生吃，舜和还开发了多种吃法：生吃、碳烤、芝士焗、堂蒸、酸菜、砂锅、面拖等，可以说，不管顾客群是小朋友还是老年人，总有一款吃法能够满足他们。

分别是舜和海鲜开发的做法：堂蒸生蚝、碳烤生蚝、芝士焗生蚝、、砂锅焗生蚝、酸菜生蚝。

卖点总结：

一、国际食材中国卖。寻找世界级品质食材拿到中国销售，本身就是卖点。

二、打品质牌。国内生蚝多是中国海域养殖，对比韩国生蚝的生长环境，安全性和品质成为卖点。

冰豆花是舜和海鲜刚刚推出的夏季新甜品，一听名字大家都会认为这只是冰的豆腐脑，其实不是。

冰豆花是用黄豆做的，飘着豆香味，吃到口中冰冰凉凉的，类似果冻，再搭配上桂花酱、果酱、果粒等调和一下，就是一道夏季的畅销甜品。冰豆花是一道制作简单，一份卖8元，还是一款高毛利新品。

卖点总结：

一、卖健康。豆制品本身就是健康的代名词，用黄豆做甜品，健康成为卖点。

二、男女老少皆宜。一般冰淇淋或其他甜品多是女士点，而豆花则不论性别和年龄，都喜欢。