看过来!虾籽白鱼的开山鼻祖亲自教你做...
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虾籽鲞鱼 是很多老苏州最爱的美食
特别是在夏秋季节
吃饭时来上几筷子
咸中带甜 鲜香可口
因为太受欢迎 苏州人还把它做成了小零食
作为一大苏州特产销售
当然这些虾籽鲞鱼都是经过加工的
新鲜做出的虾籽白鱼你吃过吗
反正蒋大厨也是第一次吃
凭良心讲，我还是有生以来第一次吃现做的虾籽白鱼鲞鱼。做出来马上就品尝的，这是第一次。品尝下来感觉不愧是经过反复试验以后 最后成功的作品。
外面起壳，包括外面一层表面的鱼皮很脆 很香。里面内在的鱼肉，还保持一定的水分 这就是他油温掌握的高明之处。
主持人王嘉宁
这个有难度的菜， 掌勺人也是很厉害哦。
他可是虾籽白鱼这道菜的创造者
也就是开山鼻祖
一起来认识他
吴伟，做厨师三十余年。在2000年的时候，被当时的一位苏州名厨请去专门做太湖里有名的东西。也正是在那个时候，他发明了虾籽白鱼。
原料：新鲜白鱼、虾籽、葱、 姜、老油
第一步：白鱼腌制一个晚上，白天放在太阳下晒一天。
第二步：虾籽买回来简单加工
第三步：白鱼去头去尾，切成小块。
第四步：准备两个锅，一个准备炸鱼，一个倒上吴师傅特制的卤汁小火温着。
第五步：在一个锅里倒上老油，等到油锅冒烟，鱼块下锅。
第六步：鱼炸到焦香，将鱼块马上放到旁边的卤汁里。之后在卤汁里放置约10分钟，让鱼块浸味。
第七步： 浸泡后的鱼块要捞出滤干，这个过程也要10分钟左右。最后撒上虾籽。
撒不到的地方要翻一翻，吴师傅说了，务必要撒到位
大功告成
如果你想挑战自己
快点来尝试这道菜吧~
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