海米

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

• 中文名       海米

• 别    称       虾米，虾仁

• 主要原料     白虾，红虾或青虾，盐水

• 是否含防腐剂   否

• 主要营养成分     钙，磷，铁，碘，镁，维生素A

• 适宜人群          一般人群

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• 营养价值

• 海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
  

• 金勾虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.

• 金勾虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

• 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

• 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症";

• 虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

• 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

• 功效作用

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• 虾米味甘、咸、性温；

• 具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

•       挑选
  

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• 挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：

• (1)色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。

  
  

• (2)体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾在出海不久会就会死亡，甲虾这个品种能活的久一点，弯曲度只是一个对比（比如死亡24小时和48小时的对比，并不是说弯曲的都是活虾，这一点很容易理解，比如超市的大虾，多为死的，甚至很久了，可是并不是直的）。体净肉肥，去皮比较干净。

• (3)杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质（特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾）。

• (4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

• (5)干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

• (6)盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味？加盐是为了防腐，代替防腐剂。

• (7)大小：海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。

• (8)新鲜度：在色泽，体型差不多的情况下如何分辨新鲜度？虾籽存于虾的头部，和身体相连。若捕捞到加工时间很少，则虾的身体的各部分流失会比较少，肉质较紧，所以虾脑会连接的比较结实。也就是说，身体上带虾脑的虾，新鲜度是最好的。而弯曲程度则不行。比如此后48小时都会弯曲，但是只有死后24小时以后虾脑不会掉（注：48，24非准确数值）。

• (9)色素：网上所流传的用水泡，是否变色的方式，可以区别色素，但并不准确。因为没有加色素的虾，泡久了，水的颜色也会微变。

• 总结：不要挑选纯淡干海米，因为如果不用盐，他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉，二等虾身体弯曲，三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。

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• 饮食宜忌

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• 适用人群一般人群均可食用

• 1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚、男性不育症、腰脚无

• 力之人尤其适合食用;

• 2.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性

• 过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

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• 用法用量

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• 1.虾米做汤、做菜肴的配料均可;

• 2.泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;

• 3.泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
  　　 

• 价格

• 海米的价格高低不等，金钩海米（鹰爪虾）最贵。一般每斤价格在100元---200元左右。

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• 海米冬瓜

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• 鲜冬瓜250克，海米10克，葱，切碎的生姜，辣椒粉，盐。

• 做法

• A. 将冬瓜皮洗干净，切成碎条（不要切太薄，如果太薄，炒时会很容易就被炒坏），放在盘子中。
  　　B. 海米洗净，浸泡在一碗水中2分钟。沥干后待用。

• 第1步：取一个铁锅，用高火加热至热。添加一些食用油，旋转至锅的两侧。加入葱花，生姜大火煮约20秒，直到炒出香味。加入浸泡过的虾和冬瓜碎片的，煸炒2分钟。

• 第2步：加入盐和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸发完。关火，加一些鸡精，拌匀。

• 第3步：将菜放置于精美的盘子中就可以吃了。

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