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⎊ 越简单的菜品,越考验厨艺 ⎊
在你们心目中,哪种菜最难做?
在锅妹看来,简单的家常菜最难做。同样的食材,在不同人手中可以制造出千百种滋味。就拿一道人人都吃过的茄汁大虾来说,有人喜酸,有人爱甜,想做出酸甜度适中,鲜而不涩的茄汁大虾,怎么选材?怎样处理?如何烹饪?满满的干货技巧,今天一次给足你~
一、 如何选虾?
挑选好的鲜虾,看、闻、摸很重要,具体方法如下:
「看」
体形弯曲:新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身完整无残缺,有一定的弯曲度。如果虾头虾尾与身体已经开始松动、分离的趋势,虾身毫无弯曲感,新鲜度,负分。
色泽鲜亮:新鲜虾皮壳发亮,明虾、草虾外表呈青绿色,基围虾、竹节虾的外表有黑白色花纹,略微透着点粉。但不管是哪种虾,如果虾头是黑色,外表暗淡无光泽,说明此虾已变质,勿选。
「闻」
气味正常:新鲜的虾闻起来带着略微的腥气,但都不至于发臭。
「摸」
肉质与触感:新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性,并且看上去洁净透明,摸起来带着略微的干燥感。反之,如果虾的外表有一层粘液,摸起来粘稠诡异,勿选。
肉壳紧连:虽然新鲜的虾壳身与虾肉之间相连密切,但直接生剥却很容易,如果用手触摸后发现黏手,而且虾壳很难剥,说明虾已经不新鲜了。
二、 处理虾的技巧
虾线:用牙签在虾的头尾连接处一勾,即可挑出虾线;
虾壳:不用着急一次性将虾壳全部剥落,将虾身分为上下2段,一次剥一点,最后再去除虾头和虾尾;
虾身:在虾身内侧轻轻划一刀,可以让虾在烹制过程中保持笔直状态。
三、 如何做好茄汁大虾?
选材:选取新鲜的生虾(具体技巧上文已经详细给出);
酱汁:茄汁大虾好不好吃,秘诀在于对酸甜度的拿捏,恰当的番茄调味品对味道提升有质的飞跃。
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·食材·
大明虾 1000克
李锦记精选生抽 15毫升
姜丝、葱段 适量
花雕酒 1汤匙
水 50毫升
李锦记番茄沙司 80克
糖 20克
·做法·
-Step 1-
大明虾加李锦记精选生抽腌渍10分钟;
-Step 2-
用食用油煸炒姜丝和葱;
-Step 3-
将腌渍好的虾倒入锅中,煎制定型后加入花雕酒和水;
-Step 4-
加入李锦记番茄沙司和糖,慢火烧制、收汁;
-Step 5-
挑出姜丝和葱(这一步视个人需求可以省略),装盘即成。
虽然茄汁大虾只是一道简单的家常料理,但想做到色、香、味满分,着实得花上一番功夫。李锦记番茄沙司由新鲜的番茄制作而成,番茄味浓郁,色泽红润,恰好符合茄汁大虾的酸甜口味,如果你也想自己制作的话,锅妹这边准备了50份李锦记番茄沙司(320g)送出!参加活动即可领取~
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