不只有炸虾,在北京如何用正确的姿势吃一顿合格的天妇罗?

这次回北京跟Paula小姐约了来吃天妇罗。

江户三味——寿司、鳗鱼、天妇罗。

寿司因为“寿司之神”小野二郎的关系已经风靡世界，而鳗鱼虽然也有“鳗鱼之神”但名气却远不如寿司，而三味中最不受重视的就是天妇罗。

北京的寿司专门店还不少，鳗鱼也有傲慢、慢走这样的店。但是天妇罗专门店，只有两家。这次跟Paula小姐去的就是其中一家，喜一郎。

“油腻、面厚、没技术含量，出现在动漫的便当里”，天妇罗简直要哭晕在厕所。实际上因为不能提前处理，天妇罗对食材和技术的要求甚至比寿司还要高。

晚餐有300\位的套餐，包括天妇罗和生鱼片，不过我还是推荐点10道菜的双人套餐，468\套，再点些沙拉主食就够了。

·  沙拉  ·

菠菜沙拉

喜一郎的主厨是位年龄70+的日本老爷爷，做天妇罗已经超过50年。不过老爷爷今天不在，代理主厨是他的大徒弟?‍?。

·  小菜  ·

面包片

诶？原来面包片与芝士也可以做成天妇罗。

酥脆的面衣里还是柔软的面包，抹上香甜的芝士用来开胃可以说是非常合适了。

蚕豆和炸虾

蚕豆要趁热吃，不然很快就会失去最好口感变得软绵绵的。小菜可以用来下酒，Paula要了柚子酒。我还是老样子，白葡萄。

·  天妇罗·第一组  ·

海胆、毛蟹、山药培根、葡萄

海胆

主题开始。最好吃的是两个小卷，柔软的海胆用海苔卷包好再拿来炸。酥脆的海苔一咬就破，鲜甜饱满的海胆随即散开，微微泛着咸味却极鲜。

毛蟹

这一组第二好吃的是毛蟹，细嫩带着汁水的蟹肉填进蟹壳，面衣跟恰到好处的油温保证了蟹肉鲜味的充足。（这里可以想象一下小当家里飞起来的景象）

·  天妇罗·第二组  ·

虾头

除了常见的炸大虾，炸虾头也可以很好吃。只要一咬，酥脆的虾头就瞬间碎在嘴里，口感非常好。

芦笋、青口

左青龙右白虎，哦不对，左芦笋右青口。先是清脆爽口的芦笋，再来饱满温润的青口。

虽然入了油锅，但是水分都保持的很好，把鲜味锁在了面衣里。

炸虾、藕盒

在喜一郎吃饭，每一道菜主厨都会亲自讲解吃法。

比如要蘸盐吃的炸虾天妇罗?：

炸虾

即使是在日本吃到的天妇罗也经常是“粗制滥造”，不是冷了，水分多了，就是面衣太厚。好的炸虾饱满劲道，泛着诱人的金黄色，让人胃口大开。

藕盒

主厨的老爷爷来中国之前在美国待过十年以上，所以在传统的天妇罗之外加了西餐的元素。比如这一条甜甜的cheese，让炸藕盒丰富了不少。

·  天妇罗·蔬菜  ·

刺嫩芽

长得有点儿像炸香椿鱼儿，但是没有香椿鱼儿好吃。

要不，拿来摊个鸡蛋？

南瓜·鲜奶油

这道南瓜配奶油是喜一郎最最出名的。绵密的南瓜本身就带着甜美的香气，再抹上一大块奶油，柔滑的口感实在太好吃。

·  天妇罗·第四组  ·

喜鱼·咖喱

金黄色的面衣咬开之后是极嫩的鱼肉，有类似小黄鱼的味道和口感，主厨来嘱咐说要蘸着咖喱粉吃。

明明只是炸货，吃了这么多却不觉得单调反倒有些期待。

蘑菇、秋葵

说是栗子树下的一种蘑菇，嗯...是不是栗蘑？

咬开之后蘑菇的香气和劲道的口感倒是很足，不过这一道的面略厚了一些。

秋葵

一直觉得秋葵咬开之后滑滑的口感很有意思，这次炸过之后连带着酥酥的外皮更让人惊喜。

因为蘑菇和秋葵的味道口感都有些重所以要放在后面吃。

·  天妇罗·收尾  ·

朝鲜人参、文蛤

细长的那一根就是人参，说是一根苦须子，一根甜须子，可以蘸辣酱吃。

有淡淡的味道，吃起来脆脆的，有点儿像?，不过好像两根须子都是甜的？

文蛤

文蛤这种东西还是要大口吃才痛快。切碎之后混上香菇一起做，有很浓重的香菇味道。

最后一道文蛤的味道浓厚得有些冲，不过把之后的杏仁儿露当收尾其实刚刚好。

天妇罗结束后又点了一份鳗鱼饭来吃，不过上来之后跟Paula面面相觑都有点儿吃不下去，可见这一套天妇罗量还是足够的。

吃够了寿司跟鳗鱼饭，日料里其他的菜式也可以多多尝试。不过鉴于北京的在地理位置上的天然劣势，选餐厅的时候还是要小心一些。

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