不只有炸虾,在北京如何用正确的姿势吃一顿合格的天妇罗?

-回复 -浏览
楼主 2021-04-29 11:43:06
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

这次回北京跟Paula小姐约了来吃天妇罗。

江户三味——寿司、鳗鱼、天妇罗。

寿司因为“寿司之神”小野二郎的关系已经风靡世界,而鳗鱼虽然也有“鳗鱼之神”但名气却远不如寿司,而三味中最不受重视的就是天妇罗。

北京的寿司专门店还不少,鳗鱼也有傲慢、慢走这样的店。但是天妇罗专门店,只有两家。这次跟Paula小姐去的就是其中一家,喜一郎

“油腻、面厚、没技术含量,出现在动漫的便当里”,天妇罗简直要哭晕在厕所。实际上因为不能提前处理,天妇罗对食材和技术的要求甚至比寿司还要高。

晚餐有300\位的套餐,包括天妇罗和生鱼片,不过我还是推荐点10道菜的双人套餐,468\套,再点些沙拉主食就够了。



·  沙拉  ·

菠菜沙拉

喜一郎的主厨是位年龄70+的日本老爷爷,做天妇罗已经超过50年。不过老爷爷今天不在,代理主厨是他的大徒弟?‍?。

·  小菜  ·

面包片

诶?原来面包片与芝士也可以做成天妇罗。

酥脆的面衣里还是柔软的面包,抹上香甜的芝士用来开胃可以说是非常合适了。

蚕豆和炸虾

蚕豆要趁热吃,不然很快就会失去最好口感变得软绵绵的。小菜可以用来下酒,Paula要了柚子酒。我还是老样子,白葡萄


·  天妇罗·第一组  ·

海胆、毛蟹、山药培根、葡萄

海胆

主题开始。最好吃的是两个小卷,柔软的海胆用海苔卷包好再拿来炸。酥脆的海苔一咬就破,鲜甜饱满的海胆随即散开,微微泛着咸味却极鲜。

毛蟹

这一组第二好吃的是毛蟹,细嫩带着汁水的蟹肉填进蟹壳,面衣跟恰到好处的油温保证了蟹肉鲜味的充足。(这里可以想象一下小当家里飞起来的景象)


·  天妇罗·第二组  ·

虾头

除了常见的炸大虾,炸虾头也可以很好吃。只要一咬,酥脆的虾头就瞬间碎在嘴里,口感非常好。

芦笋、青口

左青龙右白虎,哦不对,左芦笋右青口。先是清脆爽口的芦笋,再来饱满温润的青口。

虽然入了油锅,但是水分都保持的很好,把鲜味锁在了面衣里。

炸虾、藕盒

在喜一郎吃饭,每一道菜主厨都会亲自讲解吃法。

比如要蘸盐吃的炸虾天妇罗?:

炸虾

即使是在日本吃到的天妇罗也经常是“粗制滥造”,不是冷了,水分多了,就是面衣太厚。好的炸虾饱满劲道,泛着诱人的金黄色,让人胃口大开。

藕盒

主厨的老爷爷来中国之前在美国待过十年以上,所以在传统的天妇罗之外加了西餐的元素。比如这一条甜甜的cheese,让炸藕盒丰富了不少。


·  天妇罗·蔬菜  ·

刺嫩芽

长得有点儿像炸香椿鱼儿,但是没有香椿鱼儿好吃。

要不,拿来摊个鸡蛋?

南瓜·鲜奶油

这道南瓜配奶油是喜一郎最最出名的。绵密的南瓜本身就带着甜美的香气,再抹上一大块奶油,柔滑的口感实在太好吃。


·  天妇罗·第四组  ·

喜鱼·咖喱

金黄色的面衣咬开之后是极嫩的鱼肉,有类似小黄鱼的味道和口感,主厨来嘱咐说要蘸着咖喱粉吃。

明明只是炸货,吃了这么多却不觉得单调反倒有些期待。

蘑菇、秋葵

说是栗子树下的一种蘑菇,嗯...是不是栗蘑?

咬开之后蘑菇的香气和劲道的口感倒是很足,不过这一道的面略厚了一些。

秋葵

一直觉得秋葵咬开之后滑滑的口感很有意思,这次炸过之后连带着酥酥的外皮更让人惊喜。

因为蘑菇和秋葵的味道口感都有些重所以要放在后面吃。


·  天妇罗·收尾  ·

朝鲜人参、文蛤

细长的那一根就是人参,说是一根苦须子,一根甜须子,可以蘸辣酱吃。

有淡淡的味道,吃起来脆脆的,有点儿像?,不过好像两根须子都是甜的?

文蛤

文蛤这种东西还是要大口吃才痛快。切碎之后混上香菇一起做,有很浓重的香菇味道。

最后一道文蛤的味道浓厚得有些冲,不过把之后的杏仁儿露当收尾其实刚刚好。



天妇罗结束后又点了一份鳗鱼饭来吃,不过上来之后跟Paula面面相觑都有点儿吃不下去,可见这一套天妇罗量还是足够的。

吃够了寿司跟鳗鱼饭,日料里其他的菜式也可以多多尝试。不过鉴于北京的在地理位置上的天然劣势,选餐厅的时候还是要小心一些。

▼▼▼点一点可以看上一篇

京雅堂 | 三里屯北区还能去哪儿吃


我要推荐
转发到