【带你揾食】“虾”吃“虾”喝 鲜不停

       龙虾粥是很多人早餐或者酒后的主食，相比煎炒蒸炸等做法，龙虾粥更能保持龙虾的原汁原味。龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还能化痰止咳，来一碗龙虾粥可谓是粥中极品！尤其是酒后，砂锅熬出来的龙虾粥黏稠香滑，酒桌上吃得再饱也可以再来一碗。

       基围虾因其肉质松软，口感清甜，易消化是不少游客钟爱的海鲜之一，吃得最多的可能是白焯、清蒸，大厨介绍椒盐基围虾也是常见的一种做法，相对比白焯、清蒸等烹饪方式，椒盐基围虾更加“重”口味，香辣酥麻。

       先将龙虾与鸡块油炸，后放入辣椒香料等爆炒，看似简单的一道红袍辣子龙虾鸡，油温与火候的拿捏是最为重要的，只有恰到好处才能让客人品尝到最美味的红袍辣子龙虾鸡。花椒、灯笼椒和香叶煸香后，爆炒已经油炸好了的鸡块和龙虾，呈在食客面前，红红火火，色香味俱全。

       每年的4~6月份是濑尿虾最为肥美的时候，濑尿虾因为肉质含水分比较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软。避风塘濑尿虾制作时，先将虾入油锅中炸成焦黄色，将蒜末等翻炒后，放入炸好的虾，大火不停翻炒，与清蒸相比，避风塘濑尿虾更是香味逼人。 

文\图：陈治家

编辑：占豪剑

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