油炸食物不健康?学会这几个油炸方法,放心吃!

大家都知道油炸的食品都不太健康，很多专家都不会推荐食用，有一个很重要的原因，就是“用油”，油用得不好会导致食物直接受到影响而产生有害的物质，那么，要怎样恰当的油炸食物，才能放心的享用呢？

煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。动物油或棕榈油是第一选择，这些油在高温下性质更加稳定，更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。

油温太高，里面还没熟，外边已经焦了，油温太低，就会延长油炸时间，让食物吸收更多的油，而且容易脱糊或者粘锅。所以，油炸温度以油五六成热时为佳，大约为140~180摄氏度。

给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。

这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。

在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，若在锅里积累起来，几分钟后甚至会燃烧。

因此，炸东西时，要准备一个小笊篱或不锈钢密漏，不时地捞出油中的渣滓或碎屑。

食物炸好后，如果用筷子去夹，可能使食物破损变形，所以要用漏勺捞起来。

在装盘之前，应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。