震惊!!揭开水产界网红鲜为人知的秘密……

皮皮虾的花名实在是太太太多了，它的学名“虾姑”反而相对少有人知。所以对于皮皮虾的跨地域民间探讨，尤其是在这阵网络大风席卷之前是极容易发生阻碍的~

因为被抓时腹部会射出无色液体，所以在南方被称为濑尿虾。而在北方的辽宁、山东部分地区，又叫虾爬子。除此之外，还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、虾婆、虾公、富贵虾、琵琶虾、花不来虫等诸多花名。

而在小编的老家方言里比较匪夷所思，皮皮虾被叫作“虾口弹”，猜猜小编是哪里人~

皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，虾蛄科品种。为底牺穴居虾类，生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，昼伏夜出。如今从俄罗斯的大彼得海湾到日本、中国沿海直至菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛都有皮皮虾的分布。中国渤海湾的特有品种是口虾姑，也是国内食用最多的一种。

如果你认为皮皮虾是天生无害，人间美味，任人刀俎的鱼肉那就太天真了！可以说，我们吃的皮皮虾大概是皮皮虾家族里最其貌不扬的路人虾。

我们通常吃的口虾姑大约是20-30cm长，但是皮皮虾也可以很大，最大的品种斑琴虾蛄可以长到近40cm，在东南亚一些市场经常能见到。网上有记录可查的皮皮虾最长可达46cm ，接近半米！！

皮皮虾事实上也不止一种颜色，

最厉害的是它的视觉系统，

不仅有12个感光器（人类只有3个），

而且能对太阳光进行过滤。

那么它们的视觉系统有多厉害呢？

这么来说吧：

如果你看到了七彩彩虹，

那皮皮虾的眼里就是一个颜色大染缸。

他们能看到更多的颜色，

所以他们长的也更加的酷！

你才可以看到色彩斑斓缤纷夺目的皮皮虾……

皮皮虾在我国沿海从南到北都有分布，是一种常见的海产品。

一般渔民出海都喜欢风平浪静的好天气，但捕捞皮皮虾的时候，渔民们却盼望海上的风浪越大越好，天气越冷越好。这是为什么呢？

原来阴冷天风比较大的时候，海下光线比较暗，水流较大，随着海水的搅动，生活在海底泥沙里的皮皮虾就会四处游窜，易于捕捞。所以在这种天气条件下，捕捞量就可以很大。

皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

连壳煮熟的淡紫色虾肉，在丰富的甘甜味里夹杂着野性的味道，和虾类不同的紧实肉质，入口之后的丰富味觉和特殊口感令人赞不绝口。

包着大量虾蛄卵的虾蛄，以及将用来捉猎物的双赘肉取出后的“虾蛄脚”，都是饕客爱吃的美味。

皮皮虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。

皮皮虾并不是什么罕见的物种，如今不仅是沿海城市，在内陆城市的水产市场也很常见，但是想吃到好的皮皮虾还得看时节。

通常来说，皮皮虾最肥的时候是每年四五月份，也就是清明节前后到五一后的这段时间。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。

到了6月份，皮皮虾产卵完毕，紧接着就是休渔期，所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份，小皮皮虾长大，直至11月，又是一个可以吃皮皮虾的季节啦~不过这时的皮皮虾相比春天个头较小，也不够肥美。最重要的是，皮皮虾每年只在春季产卵。所以，每年四五月份是吃皮皮虾最好的时候，当然价格也会相对贵一些。

皮皮虾固然好吃，但是现在市场上往往鱼目混珠，将一些死皮皮虾和活虾搀在一起。看起来好像个个活蹦乱跳，但是到了家之后才发现不少皮皮虾早就死了，甚至有的已经发臭了。

皮皮虾的鲜活程度与口感有着密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样，肉质基本为蛋白质，死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。

有人肯定会认为，既然要吃活的，那挨个儿去试试，把活泼乱动的皮皮虾跳出来不就好了。当然，很少会有商户允许你这样干的~

所以，挑皮皮虾要靠火眼金睛来分辨啦！

首先，活的皮皮虾背部是弓起的，不会平平的趴在那里；

其次，活虾的眼睛特别的亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水之后显得更清楚，而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。

再者就是看尾部，活皮皮虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的。下次去市场买虾时，让商家抄起皮皮虾，观察一下尾部，就知道这皮皮虾是不是鲜活的了。

除此之外，还可以观察虾体颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，如果颜色发黑、不亮，那一定是不新鲜的；同时，还可以观察皮皮虾的头，如果头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。

有的人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感，也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽。

于是，如何分辨公母就成了一个大问题~

网络上流传最多的分辨方法是，

母皮皮虾的腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。

此外，母皮皮虾形体较小，脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线，是虾籽映衬所致，而公皮皮虾则通体一种颜色。

但对很多吃货来说，光分辨公母还不行，有没有虾籽才是重点~

皮皮虾的腹部如有一条红线纵贯头尾就是有虾籽的皮皮虾，这条红线背着光看更为明显。如果卖虾的商户够良心允许你动手挑的话，那么恭喜你get了挑到有虾籽皮皮虾最简单的方法hia hia hia！！

说完了挑选，就该讲烹饪了。

如果你是按照上面的方法买到的皮皮虾，那小编墙裂推荐的烹饪方法有且只有一个——清蒸！

新鲜的皮皮虾味道已足够鲜美啦，任何多余的调料对皮皮虾本身的鲜味都是不！尊！重！

所以清蒸是最好的处理方式，忠于原味~

清蒸也有两点要划重点噢：

一是时间，水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内，蒸的时间不要超过7-8分钟，时间过长会影响虾肉的口感；

二是一定要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，这样可以减少鲜味流失~

虾蛄握寿司在日本很受欢迎，神奈川县小柴渔港出产的虾蛄品质最佳。

做寿司时通常选用体型较大的虾蛄，虾蛄煮熟后，将虾肉整只剥离出来，再刷上一层由酱油、甜酒调制而成的酱汁儿。

味道清新优雅，酱汁的微微甘醇更激发了虾蛄的天然滋味。

夏季产卵期的雌虾蛄有着饱满的黄儿，从背部剖开，隐约可见橘红色半透明的黄儿，经过调味的虾黄儿入口松松糯糯，此刻人们深深体会到了蕴藏在基因里的对胆固醇的渴望，让人欲罢不能。

当然，各地吃皮皮虾都有不同的做法。在香港，皮皮虾被叫做“濑尿虾”，而香港人吃皮皮虾，最常见的就是“椒盐濑尿虾”。

将洗净的皮皮虾下油锅，大火炸至表面变红，然后捞起；随后重新热油，将皮皮虾复炸一次，约1分钟左右捞起沥净油；锅中留底油，放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒出香味；倒入炸好的皮皮虾，用椒盐、糖调味即可。

在大连，皮皮虾叫做虾爬子，这里的人直接生吃虾爬子。

花椒、大料、红辣椒泡开水，然后放入葱、姜、蒜、韭菜、香菜，水凉后再放入盐、白酒和花雕酒，随后将洗净的皮皮虾放入调料汁中，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，12小时后即可食用。这样腌制的皮皮虾味道鲜嫩无比，每一小块肉都滋味十足。当然，最重要的前提是，皮皮虾一定是要鲜活的。

这几年麻辣小龙虾的火爆使得不少店家打起了皮皮虾的主意。尽管辣椒在中国人的饮食结构中越来越重要，但是小编还是不建议把皮皮虾做成麻辣口味。重口味的辣椒会夺走新鲜皮皮虾的鲜味，这是对食材的一种浪费；辣椒和不太新鲜的皮皮虾倒是可以搭，不过这种皮皮虾也没什么吃的必要了。

无数的战士挑到了好皮皮虾，做好了皮皮虾，却在最后遭遇熟皮皮虾的顽强抵抗。

因为皮皮虾壳很硬、刺很多，真的是很难下手。

多么痛的领悟~每次吃皮皮虾的时候是不是吃的惨不忍睹，就像这样T T……

不怕，万能的小编马上教你一招江湖流传的剥虾神技~

简单优雅！

见虾拆虾！！

屡战不败！！！

聪明的大家都学会了么？

小编衷心祝福各位都能剥出如此色香味和肉体统统俱全的皮皮虾！

最后，想和大家分享知乎上一位神人“百无聊赖”的匠心创作。

借此与我们农口小青年共勉，在为人民服务的道路上不断开拓创新、与时并进！

（部分图文来源于网络）