皮皮虾做法大全

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楼主 2021-04-29 10:38:14
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如何挑选新鲜肥美的皮皮虾呢?让我们来看看这方面的技巧吧!




选择皮皮虾,一是闻有没有海鲜味,二是看颜色。首先要注意它的新鲜度,鲜活的皮皮虾壳颜色发青、有光泽为好,就是越新鲜越好呦。当然也要求选择的皮皮虾肉要多,要选择肉质厚实的虾,用手轻轻一捏虾,感觉肉质丰厚的最好呢!




最好买活的,个头较小,肚子上有“王”字的是母的,煮好后肉中有黄儿。个头儿略大,肚子上没王字的是公的,没有黄儿,但肉厚。活皮皮虾买回能保持约3小时,尽快食用。最好不放冰箱隔夜吃哦,否则肉会慢慢变空的。

小伙伴们都是怎么做皮皮虾的呢?一起来学习皮皮虾的各种做法吧!椒盐皮皮虾



做法:皮皮虾洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅),青红椒洗净去蒂去籽切成小丁。锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感,炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁,倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下,撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅。

蛋黄焗皮皮虾



做法:皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分,咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热,倒入沥干水的皮皮虾,油炸30s后全部捞出。再开大火,将油温重新加热到八成热 。将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙,放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

清蒸皮皮虾



做法:皮皮虾清洗干净备用。锅里注入清水烧开后,把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。 蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

香辣皮皮虾



做法:皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水, 用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。

盐水皮皮虾



做法:先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮,大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。


好多人都对皮皮虾情有独钟呢!但是味道鲜美的皮皮虾却浑身带刺,一不小心就容易被刺伤。为了不让“吃货”朋友们望虾兴叹,今天唐妹儿就教大家两个快速剥皮皮虾的方法,赶紧学起来吧!


第一种方法:将尾部最外面两个小脚拧断,然后捏住尾部轻轻往上一折,再拧掉。用一条筷子从尾部贴住虾壳插到虾头附近。左手将壳折开,右手按住筷子,两手同时反方向用力。这个时候,皮皮虾背部整个壳就掀开了。








第二种方法:从头部数,第四节开始将边上一侧壳轻轻掀开,一手捏住头,另一手捏住壳一掀就搞定啦。


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