市场出现“注胶皮皮虾”?莫慌,真相在这里
你爱吃皮皮虾吗？
近日，有深圳市民说自己在龙岗买到了假的皮皮虾
原因是他怀疑皮皮虾被注胶！
一时间视频在朋友圈广为传播，引发热议...
网络上流传的所谓“注胶皮皮虾”视频
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那么事实的真相是什么呢？
赶紧跟小编一起来一探究竟
5月3日，记者从深圳市食品药品监督管理局获悉，经调查研究，网传视频中的“红色胶块”应该是皮皮虾的性腺，而不是明胶，“皮皮虾注胶”实为谣言。
错把虾性腺当作注胶胶块
据了解，在收到“皮皮虾注胶”的舆情信息后，深圳市食药局农管处第一时间委托市农检中心开展了皮皮虾注胶实验。通过模拟实验发现，皮皮虾注射胶体的过程中虾就僵死了。解剖注射过明胶的皮皮虾，发现虾体内有不规则的块状透明胶体。而煮熟后的“注胶皮皮虾”体内看不到任何胶体。市农检中心专家也将煮熟的皮皮虾红色性腺（视频中男子所称的注射胶块物质）取出进行灼烧，发现了视频中类似的情况，有吱吱的声响并伴有肉烤焦的臭味。
结合实验结果，深圳市农检中心水产专家分析，当前正值皮皮虾的繁殖季节，性腺发育充分，煮熟后性腺明显（红色块状），该视频中的男子误把虾性腺当作注胶胶块，容易错误引导广大市民。
虾一注胶会立刻死亡
一方面，活的皮皮虾体内注射胶体后会立刻死亡，死的皮皮虾不值钱，商家不会冒这种风险；另一方面，胶体的熔点很低，胶注进皮皮虾体内后，在煮熟的过程中，液体的流动是没有规律的，甚至会随着组织液溢出，不大可能像视频中那样规则、整齐地分布在虾体内。
专家表示，皮皮虾煮熟后体内红色胶块状物质实际上是虾的性腺，并不是所谓的“明胶”，深圳市食药局呼吁市民切勿轻信谣言。
大家不要再误会皮皮虾了
其实，每年的四到六月间,
皮皮虾肉质最为饱满，
肉味最为鲜甜。
皮皮虾只在春季产卵，
此时最为肥壮鲜嫩，
母虾更是膏脂饱满，
是吃货们无法抵抗的美味。
皮皮虾也就是广州人常说的濑尿虾，学名为虾蛄。它还拥有超多的别称，比如琵琶虾、富贵虾、虾虎、螳螂虾等。
南方叫“濑尿虾”，皆因它从水中被捞起时，惊恐的虾从腹部会射出透明液体，好似撒尿一般。
此外，皮皮虾的尾巴倒过来看，轮廓很像古代官员的乌纱帽，因此在北方一些地区，它还得了个“官帽虾”的名字。俗名越多的食材自然在民间也越具有人气，这大概也是皮皮虾能迅速走红网络的原因吧。
有膏的皮皮虾怎么选
△如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。
挑选濑尿虾其实很容易，对于新鲜虾来说，在水中张牙舞爪的，自然状态最佳。
黑壳更是首选，因为这表示其生于深海，肉质特别爽口。相反，浅色壳濑尿虾多来自浅水或咸淡水交界，肉质会“削”，属次一级货色。
△要挑虾身呈半透明状，颜色为青灰色或黄白色；如果虾身发红则说明死去多时，不宜食用。
关键看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满。
怎么看出濑尿虾有膏呢？行家教路，要看濑尿虾的颈位，还需看尾部，只要透出橙红色，就是有膏的最好证明。不过达人表示，有膏母虾的肉质是不够公虾爽甜的。
怎么做一盘好吃的皮皮虾
新鲜的濑尿虾其实适合各种烹饪方式，最保留原味的做法自然是盐水白灼。烧上一锅开水，将鲜活濑尿虾与葱、姜、盐等一同放入，煮至虾微微变色即可。不用调料修饰，本身就鲜甜可口。
△烹熟了的皮皮虾，就更容易对付了，只要一根筷子就搞定了。
另一种吃鲜甜原味的便是潮汕人的生腌做法。生腌濑尿虾肉质最为清甜细滑，外加清爽过人。要做到这种效果，必须选用游水濑尿虾，如果是死虾，则完全失去了软滑带弹性的质感。制作这道菜，关键在于时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止。对此，大厨透露了一个小诀窍，腌制时可以多下粗盐，濑尿虾便较易脱壳了。
爱吃香口的，首推椒盐濑尿虾。将虾放入锅中猛油炸至外酥里嫩，再连同蒜茸、洋葱、青椒爆香，最后加入椒盐炒匀。虾壳变得脆身，容易撕开，椒盐味道深入虾膏里，又不抢虾本身的甜味，最适合用作下酒菜。相似的还有避风塘炒法、香辣做法。
来源：深圳晚报、金羊网
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