我与“寿司之神”的30分钟 必须吃完20贯寿司,是在赶客吗?

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最闻名世界的寿司店，非东京的三星米其林“数寄屋桥次郎”(Sukiyabashi Jiro Honten)莫属。我在这家店实现了人生多个唯一——90岁的老爷爷为我握寿司；以分钟来算，最贵的寿司；30分钟吃完20贯寿司。

餐厅门口

店主是1925年出生的小野二郎，全球最年长的三星米其林厨师，纪录片《寿司之神》的主角。二郎的王道气势及完美平衡的寿司，不只是味觉和体验的享受，而是一种摄人心魄的境界。

菜单

二郎捏制寿司的动作一气呵成，像节奏感强的指挥，又像刚柔并重的太极拳。这种冲击，不是在纪录片中能感受到，就像影片无法传达演唱会的现场震撼。

大腹

赤贝

寿司放入嘴里，鱼片、醋饭及酱油的比例，犹如黄金分割的完美体现。虽然很多朋友说二郎的红醋饭很酸，但我却喜欢这种惊喜刺激，都是甘甜柔和的味道，不会闷吗？高而不抢的酸度，更能展现海鲜的潜在甜味。肌肤温度的醋饭，结合外层扎实、内层松软的口感，入口化开。

小鳍

要了解寿司店的实力，就吃最难处理的小鳍吧。醋和盐的比例、腌制时间，全靠师傅的功力。很多人讨厌小鳍，觉得又霉又腥，不酸不甜。但是二郎的不一样，紧致有弹性，醋味浓郁，鲜美甘甜。寿司的优雅形态像女人的坐姿，是二郎的独创摆法。

章鱼

吃二郎的章鱼像置身海洋，就连法国米其林厨师Joël Robuchon都说他的章鱼像龙虾，何解？因为徒弟每天按摩章鱼40-50分钟，激发了章鱼体内的虾蟹鲜味，更令肉质变得柔嫩。

星鳗

30分钟吃完，是赶客吗？原来二郎要控制醋饭的温度及醋的渗透度，确保到客人嘴里时处于最巅峰状态。所以，这里只适合梦中都想吃寿司的老饕，要慢悠悠的叹着清酒吃寿司，还是去别家吧。

二郎握寿司时很严肃，没有表情，被人误会为臭脸老爷爷。但是，你得看到他饭后轻松的一面，还愿意和所有客人合影呢。随着二郎年纪越来越大，大部分时间由大儿子小野祯一主理。要想预约成功，且全由二郎亲自握寿司，就只能听天由命了。

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