“天津的小闺女儿,小小子们,你们会吃皮皮虾嘛?”

# 小编weixin ：ciaooo_

欢迎来搞..哦不，是“来稿”..

首先，你会分清公母么？

做法：

母的有籽炸着吃

公的无籽煮着吃

皮皮虾买回家，先用清水浸泡半小时，再冲洗干净，并在控净水之后，要分出有无籽，因为母虾有虾籽，味重，适合炸着吃，公虾无籽，味淡，适合煮着吃。

有籽的皮皮虾脖部位有一个王字，没有籽的就无王字，是极容易区分的。

炸制椒盐皮皮虾

将带籽的母虾，切成三段，放在盆中，放少许盐和少许干淀粉，再淋少许料酒后拌匀即可。干淀粉不能放太多，否则虾的水份，易被淀粉吸走。

坐锅放油，约7成热时放入皮皮虾炸黄捞出，凉凉片刻后再迅速炸一遍，皮更脆，可以连皮吃。然后锅中再放油，炒香蒜蓉，放入青红椒粒后，倒入适量的椒盐，再倒入炸好的皮皮虾炒匀，即可装盘出锅。

做烹调前腌制入味

盖盖焖熟味最鲜

每斤皮皮虾，放一两左右黄酒、两粒大料、葱段和姜片。在盆中将皮皮虾与上述调料拌匀。腌制15分钟。

锅中加入凉水少许，并放入调料，每斤皮皮虾要放20至30克盐，100克黄酒，葱、姜、大料、花椒适量。然后再放入皮皮虾，再开火。中火开锅煮3分钟后，关火盖盖。使热气在锅内循环，皮皮虾的鲜味不流失，使皮皮虾利用关火后的热气进行循环，而达到皮皮虾体内水份与锅中调味的水份，在渗透压下，进行置换，也达到了关火后的后熟。

焖制锅中热汽下降，大概15至20分钟。即可拣出装盘。

为了吃肉，十八般武艺样样稀松：

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳拆开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

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