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今年的天气，冷的又快又突然，前几天去了趟海边，再回到北京的时候，感觉像是一瞬从夏天到了冬天。走出飞机，穿着短裤短袖的我，顿时冻得一脸懵逼……
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于是，赶紧换上长衣长裤，去找了家火锅店暖暖，天气冷的时候吃涮羊肉简直不能太幸福。结果吃了几顿后，顿觉上火，羊肉是温补的佳品，进可御风寒，退可养身体，就只有一个问题，吃多了上火。
羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用，而且营养价值很高，浑身上下都是宝。金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。”
羊是一种性情温顺、生存力很强的动物，全国很多地方都养殖羊，不过所谓“一方水土养一方羊”，各地水土、气候、温度的巨大差异导致不同地域的羊肉味道差异也很大，最终都体现到烹饪方法上。冬天已经向我们走来，正是吃羊肉的好时节，此等美味，今朝不吃，更待何时呢？小编当然不想放过这道鲜嫩的美味，让我们漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。
新疆羊肉闻名全国，不但肥嫩鲜美，而且没有内地羊肉的羊膻味。羊肉串可以说是风靡全国的一种超人气特色小吃，它基本上没有淡旺季之分，一年四季均受到老百姓的热烈追捧，之所以放在第一位，因为羊肉串也是小编最喜欢的羊肉美食。乌鲁木齐大街上维吾尔族大叔摊上的一大串烤肉只要3块钱，冒着油光，入味而且鲜嫩，孜然味浓郁，全国其他地方是绝对吃不到这么便宜又美味的羊肉串的。
做法就是把羊肉和羊油切成薄片（羊肉串就像红烧肉一样，一定不能少了肥肉，否则就少了大半的滋味），肥瘦搭配着穿在细铁钎上，然后撒上辣椒粉、精盐和孜然粉在烤炉上制作而成，色泽焦黄油亮，肥瘦搭配，满嘴流油，不腻不膻，极为鲜美可口。新疆因为是少数民族聚居地，羊肉的地位就好比沿海对鱼类的喜爱一般，当然做法也多种多样。除了羊肉串之外，烤羊肉还可以和新疆的另外一种美食馕结合。馕的意思是“烤面饼”，是新疆人的一道重要的主食。馕包肉的做法很简单，就是将羊肉、羊油切成青豆大小的肉粒，加入胡萝卜、黄瓜、洋葱，红椒或青椒，然后下锅翻炒，调味料当然少不了孜然粉和辣椒面了，等肉炒至金黄色时，就可以捞出来放在馕饼上了，吃的时候可以用馕包着吃，像北京烤鸭一样；也可以像披萨一样端着馕吃。这道美味色泽红亮，肉质香嫩微辣，馕酥香可口。
宁夏的滩羊肉和新疆羊肉很像，鲜嫩而且没有什么膻味，其实小编觉得中国也只有西北的羊肉有资格清炖而不需要添加太多调料，南方的羊肉还是太膻了。宁夏的清炖羊肉，是将羊肉剁成块，然后下锅大火煮沸，撇出肉沫后，再加入白萝卜或者胡萝卜、香菜、生姜、盐和味精即可，羊肉汤呈现淡淡的乳白色，表面飘着油花，香气四溢，肉质鲜嫩，肥瘦适宜，吃的时候就着一个当地的面饼，味道极美。其实新疆、宁夏也有手抓羊肉，少数民族往往喜欢这种既简单，又保持了食材原汁原味的做法。做法上和宁夏的清炖羊肉有些像，将羊肋条剁成一块一块的，下锅煮沸，去除浮沫，传统的做法是只在锅里放胡椒粉、生姜，千万别放盐，等肉炖到七八成熟的时候就可以起锅了。吃的时候把肉放进大盘子里，然后用小刀切下肉片蘸着盐吃，更讲究的会加入辣椒油、香菜、酱油作为蘸羊肉的调味料。
一屋子人围在桌边，一边动手吃着热气腾腾、鲜美肥嫩的手抓羊肉，一边叙旧聊天，再喝一碗微咸清香的奶茶，这种古朴、独特而带有原始风趣的吃肉方式，让人身心舒畅。又是一道西北名菜，小编曾经吃过新疆维吾尔族的烤全羊，和内蒙的做法略有不同，不过两个地方都只有在重大节日、庆典，或者招待贵客时才会上这道名菜。烤全羊充分体现了西北人豪爽、热情的性格特点，是决不可错过的美食。烤全羊一定要选择膘肥体壮的1-2周岁的小绵羊羔，在羊肚子里加入调料，然后将整只羊架在火上烘烤，烤的时候要不断翻转，确保烤得均匀，这期间在表面刷酱油、糖浆、香油等，一直要烤上3-4个小时，直到羊肉色泽金黄、外焦里嫩、皮脆肉鲜，吃起来肥而不腻，极其美味。
三秦美食之一的西安羊肉泡馍，是陕西美食文化最集中的体现，也是去陕西必吃的美味。正宗的做法无论是汤还是面饼都极其讲究，从动手制作到端上桌要经过近百道手续。如果是自家做的话，就可以简单很多：把羊肉切成大块后放在锅内，加葱姜八角胡椒粉等各种调味料熬煮3-4个小时，直到肉汤熬成奶白色，然后放入木耳、黄花菜、粉丝、腐竹等配菜，快起锅的时候加盐，再煮半个小时就可以了。馍可以手掰也可以用刀切成小丁，加上小葱香菜，用羊肉汤泡过就可以吃了。
涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食。大铜锅的锅底十分简单，只要清汤，或者最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味，但调料极为讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。等锅开了，把羊肉片和牛肉片在锅里一涮，稍一变色就得捞出来蘸着酱料吃，极其鲜美，再配上一个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，从里到外都吃得暖洋洋的。
羊肉也是北京人非常喜爱的肉食，除了大家熟知的涮羊肉外，羊蝎子火锅也常常是高朋满座。羊蝎子就是羊的大脊梁骨，因为形状像蝎子，所以俗称羊蝎子。羊蝎子脂肪热量都低，蛋白质含量高，美味又营养。为了去除羊膻味，火锅里的香料很重要，生姜、自然、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽都不能少，快出锅的时候放盐，涮菜一般选用大白菜、豆粉、菌类、土豆、粉丝等。吃羊蝎子也有讲究，不能只啃骨头和吃厚实酥烂的肉，还要把骨头里的骨髓吸出来吃了才叫真的过瘾。单县的羊肉汤是鲁菜中的一道经典传统美食，早在19世纪初期就已经创立并流传至今，和金华火腿、北京烤鸭等齐名。单县出产青山羊，这种羊肉质细嫩，膻味小，熬出的羊肉汤呈现乳白色，鲜味爽口，肥而不腻。单县羊肉汤的做法和西北羊肉汤类似，不过在佐料的选择上更丰富，要加入葱姜、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、花椒等等，羊肉汤出锅后，还要在碗里加上蒜苗末、香菜、辣椒油等。除了羊肉汤，还有羊杂为主料的羊汤，色香不同，口味各异，非常受欢迎！![]()
羊肉汤锅的家常做法 这样做的羊肉更香嫩。
羊肉汤锅，相信很多人都有吃过吧。羊肉汤锅的主要原料就是羊肉，所以口感比较鲜嫩，让人回味无穷。而且羊肉汤锅的家常做法比较简单学一学就能会。想知道羊肉汤锅的做法以及羊肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。
空闲的时候稍微做一些羊肉汤锅，就够一家人美美的吃一顿了，下面就给你们介绍几种羊肉汤锅的做法。
方法一
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材料
羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头。
做法
1、羊肉先飞水，漂洗干净，用煲把水烧开，放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
2、另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。
3、然后倒入一点点的酒放入煲内，炆至九成熟以后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。
4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。
方法二
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材料
羊肉500克，大白菜500克，胡萝卜一根，腊肉一小块，枸杞少许，葱15克，姜15克，胡椒粉少许，盐少许。
做法
1.羊肉用清水洗干净，放到案板上，把它切成小块小块的，然后焯水一下。
2.锅中放油，加入葱末，姜片爆香。
3.加入羊肉炒一会儿。
4.之后再加入适量的水，因为羊肉比较不容易熟，而且最好高压锅压20分钟，再放入汤锅中。
5.羊肉煮好后，倒入少许切片的腊肉。
6.再加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜，大白菜煮软后，倒入胡椒粉和盐起锅，起锅时放枸杞。
方法三
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材料
羊肉片半斤，白萝卜1根，火腿片，姜1块，香菜1把，黄酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，葱半根，白胡椒粉两大勺。
做法
1.半砂锅水，加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片，烧开。
2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。
3.香菜切碎备用，水烧开后，倒入萝卜丝，中火煮两三分钟至软。
4.放入羊肉片、黄酒。用筷子把羊肉拨散，按口味加适量盐、鸡精。
5.大火煮三分钟后关火，倒入香菜、白胡椒粉即可。
方法四
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材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
来源：知乎
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