史上最全的羊肉做法大全:20款家庭制作羊肉大餐菜谱(必须马上收藏!)

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

羊肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,且脂肪、胆固醇含量少。


李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

羊肉既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。


冬天的餐桌上怎么能少了羊肉呢?亲,会做吗?本篇文是有史以来最全的羊肉做法,快点收藏吧!


一、孜然羊肉

材料:羊肉300g,孜然15g,笋片50g

调味料:油1500g(约耗75g),料酒20g,盐1g,白糖15g,鸡蛋30g,味精7g,辣糊30g,水淀粉50g,香油10g,汤、面各少许

做法:

1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。

2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。


二、红烧羊肉

材料:羊肋条肉500g,胡萝卜20g,青蒜段50g

调味料;豆油30g,白酒30g,绍酒40g,辣椒酱5g,酱油10g,白糖2g,葱段姜片20g,八角4颗

做法:

切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。

烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分。


三、葱爆羊肉

材料:羊腿肉(净)200g,京葱200g

调味料:大蒜头1瓣、花椒粉少许、黄酒20g、酱油50g、盐少许、醋少许、生油少许、麻油50g

做法:

1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生 油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。


四、蝎戏羊排

材料:乳羊小排12根,粉丝100g,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许

做法:

1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊 排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。


五、清蒸羊肉

材料:肥鲜羊肉斤半,食盐25g,酱油25g,黄酒5g,葱段1棵,姜3片,花椒水50g,芫荽3棵

做法:

1、将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。

2、然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒,添些清汤(约150g),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。


六、清炖羊肉

材料:肥羊肉2斤,酱油25g,食盐50g,花椒10粒,葱段2棵,姜5片,茴香25g

做法:

1、将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水烧开。

2、加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。


七、清炖羊腩

材料:羊腩500g,葱段25g,姜片5g,青蒜丝5g,清水1.2kg

调味料:黄酒15g,细盐12g,味精2g,芝麻油10g,花生油35g

做法:

1、 将羊肉洗净,切成4厘米方块。

2、 砂锅置旺火上烧热,用油锅后放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色,即加入黄酒、清水烧沸,再小火炖2小时。

3、炖至檐沟酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐、味精、青蒜丝;淋至芝麻油,装入汤盆即可。


八、白切羊肉

材料:羊肉1斤,黄酒15g;葱2根;白糖5g;姜2片,甜面酱25g,蒜10g,味精5g,香菜15g,芝麻油25g

做法:

1、羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜,放 一边稍凉后,放入冰箱冰冷。

2、取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。

3、取出羊肉,用刀切成薄片后 装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。


九、西安羊肉泡馍

材料:羊肉500克(约可制5份),羊骨头1副,粉丝10克,馍5个(每碗1个),葱花适量

调味料:

(1)羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量

(2)白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量

做法:

1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净,漂洗至肉色发亮;羊骨头用清水冲泡1小时,捞出砸断。

2、大锅内加水烧沸后,下入羊骨头,水始终保持滚沸,大火熬1小时,撇去浮沫,将调味料(1)装入纱布袋,扎口下锅,稍后下白矾。

3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开,撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中,再加入盐、料酒、味精,旺火煮2分钟,淋入芝麻油,盛入碗内,肉片放在馍上,撒上葱花即成。


十、当归生姜羊肉汤

材料:  羊肉(带皮带骨的羊腿或羊排)1000g,当归60g,生姜100g,水14杯,盐1.5小匙

做法: 

1. 羊肉切块后,用一锅滚水汆烫去血水,捞出洗净沥干。

2. 生姜洗净后,切块,然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入汤锅里加热备用。

3. 将羊肉块倒入炒锅或大汤锅里,加入姜块,大火翻炒加热至姜味飘出,随即倒入热好的14杯水,放入当归,一同煮滚后,转成小火,续煮约2小时至皮肉皆软,最后加盐调味即可。

爱厨注: 

1. 煮的时候保持小火,如果大火容易有血沫,假如有血沫浮出来,要确实撇尽,这样煮好的汤才不会混浊。

2. 如果冬天容易手脚冰冷、畏寒,可以煮上一锅,每天喝1~2碗,能够帮助调理体质来御寒。这是汉代名医张仲景传下来的经典药方,对于冬天补血气很有帮助的。

3. 由于炖煮时间较长,最好买连皮带骨的羊肉,比较耐煮;纯瘦的羊肉煮好口感会干柴偏涩。


十一、手抓羊肉

材料:羊肋条肉1000g,小葱30g

调味料:糖蒜1头,花椒5g,姜20g,料酒5g,精盐10g,胡椒10g,蒜泥5g,食醋3g,小茴香5g

做法:

1、将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水;葱切段,姜切片备用。

2、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

3、讲锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。

4、加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可


十二、烤羊腿

材料:羊后腿1条,,胡萝卜50g,芹菜250g

调味料:盐20g,胡椒粉少许,黑胡椒25g,牛肉汤,油少许

做法:

1、将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘。

2、把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

3、烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

4、上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可。


十三、孜然羊肉串

(约12串)

材料:羊肉600g,竹签12支

调味料A:酱油1大匙,料酒1大匙,清水6大匙,白胡椒粉少许,糖半小匙,白醋1小匙,麻油1小匙,孜然粉(cumin powder)2大匙,辣椒粉1小匙(按喜好斟酌)

调味料B: 另需孜然粉、辣椒粉、沙拉油各2大匙。

做法: 

1. 羊肉去除筋膜后,逆纹切成薄片,放入大盆中,加入所有调味料A,拌匀后静置2小时。同时把竹签放入清水中浸泡。

2. 拿出竹签,把羊肉片以摺扇状穿入竹签里固定(肉片面积大的就多穿几个摺),串好的肉串应该看起来很匀整、紧密包裹竹签的。

3. 炭炉准备好之后,摆上羊肉串,先刷上一层油,然后均匀洒上孜然粉与辣椒粉,烤至熟透即可。

爱厨注: 

1. 如果能买到带油脂的羊肩肉最理想,烧烤后肉质不会柴,入口滑嫩。我买不到羊肩肉,所以用的是羊腿肉。腿肉的筋膜组织比较多,如果愿意花点时间剔去之后再醃製,口感会加分。

2. 羊肉吸水性强,所以在醃製时要加水进去,这样醃好的羊肉干湿度正好,烤了之后口感软嫩。

3. 竹签泡过水再用,可以避免烤的时候着火。如果烤架距离炭火不是很近或者使用的是金属签,这个步骤可以省略。

4. 以摺扇状的手法串肉,是我自己想出来的,因为羊肉要切薄片才容易醃制入味,并且容易烤熟,但是薄片怎么串在肉串上呢?自然要每片肉来回穿几次才能包裹在竹签上而不松散了。肉片熟了之后会彼此相黏,吃的时候感觉像是肉块,但其实是相叠的肉片,而且因为肉片接触调味料的面积更大,肉里的味道更足喔。:)


十四、扒羊肉条

材料:羊肉(最好腰窝肉)300g,香油30g,湿淀粉18g

调味料:料酒3g,酱油30g,味精2g,大料少许葱段1g,姜片1g

做法:

1、把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。

2、将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成 长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。

3、炒勺中放入香油(10g)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料 酒、酱油(10g)、煮肉原汤(120g)。

4、待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。

5、把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20g)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。


十五、闷汁羊腿肉

材料:羊后腿1000g,番茄30g

调味料:食油100g,蒜瓣30g,生姜30g,香菜30g,姜黄粉3g,丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g,精盐适量,干辣椒少许

做法:

1、 羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。

2、 锅烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用。


十六、红烧羊腿肉

材料:羊腿肉100g

调味料:红辣椒、花生油各50g,蒜瓣、绍酒、酱油各10g,湿淀粉20g,精盐、味精、香油、葱 姜各少许

做法:

1、将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。

2、 炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。


十七、飘香羊脖

材料:羊脖子一只1.3kg,青萝卜0.4kg

调味料:生姜20g,葱50g,红辣椒5g,花椒10g

做法:

1、羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫。

2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时。

3、煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。


十八、宁夏羊腿片

材料:羊腿切片,芹菜、生菜叶各150g,胡萝卜200g,酸白菜、红菜头丁、番茄各250g

调味料:油、大蒜片各50g,,香菜3根,胡椒粉5g,精盐、白醋各适量

做法:

1、清水洗净滩羊腿,放精盐用手搓匀,淋少许白醋。

2、胡萝卜去皮,芹菜洗净切片,与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上,将蒜片嵌入羊肉内腌2小时,再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3、在平底锅中放入少许油加热,油温150°C左右,将备好的羊腿排平房入锅煎制,煎2-2.5分钟翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻滚。

4、将煎熟的羊腿排放入盘中,食用时,肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。


十九、蒸羊腱子

材料:羊腱子500g,蜜枣16枚

调味料:葱末10g,姜末10g,料酒15g,胡椒粉5g,精盐10g,白糖15g,味精2g,淀粉30g

做法:

1、将洗净羊肉切成2里面方块,在沸水中煮3分钟(去腥膻味)。炒锅置旺火上,下油烧热放入肉块翻炒,随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2、取大腕1个,将16枚蜜枣摆放碗底,把烹烧上味的羊肉堆放在上面,入笼用旺火蒸1.5小时,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白酿成花环,中间汤芡即可(葱勿多放)。


二十、羊肉萝卜汤

材料:羊肉500克,草果5克,豌豆100克,萝卜300克

调味料:生姜10克,香菜、胡椒粉、食盐、香菜各适量

做法:

1、将草果、羊肉块、豌豆、生姜放入锅内,加水适量,大火烧开,小火再煮1小时。

2、再放入萝卜块煮熟即成,食用时撒入香菜、胡椒粉、食盐、香菜即可。

功效:

温胃消食。适用于脘腹冷痛,食滞,胃脘消化不良等症。


羊肉小常识:

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。羊肉虽然好吃,不可贪嘴,暑热天或发热病人慎食之。


食物禁忌:

羊肉不宜与醋、茶、乳酪、豆酱、荞麦、南瓜、西瓜、竹笋、半夏等同食。


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