孜然鱿鱼

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【伟诗说菜】
鱿鱼是软体，叫鱼不是鱼，喜欢群居，春夏因为鱿鱼在产卵，非常香甜，秋天是鱿鱼长肉的时候，所以肉质非常肥美。鱿鱼的营养价值非常高，蛋白质、钙含量都非常多，但也不是所有人都能吃鱿鱼的，比如皮肤病的人就不能吃鱿鱼，高胆固醇症的人也不能吃鱿鱼，血压特别高、高血脂的人和常年卧床的人都不能吃。

孜然有醒脑通脉的功效，俗话说“春困秋乏”，身体乏力心情烦躁是我们常在秋季时候的感受，这时我们需要吃一些祛风散寒除湿的食材或调味料。孜然在降火平肝、祛寒除湿方面非常擅长，而且孜然有理气开胃、祛风止痛的作用，对于消化不良、畏寒胃痛、尿频等情况非常有好处。

【今日食材】
鱿鱼2条、洋葱1/4粒、彩椒、香菜

【今日辅料】
耗油、孜然、芝麻、料酒、干辣椒

【准备工作】
1、将整条鱿鱼取头尾留用，身管放入冰箱冷冻；
2、清洗鱿鱼头、尾，去掉鱿鱼嘴；
3、取1汤匙耗油、1汤匙孜然、1汤匙芝麻、1汤匙料酒放入鱿鱼中，抓拌均匀，腌渍10-15分钟；
4、彩椒、香菜洗净，彩椒切丁，香菜段。

【制作要点】
1、锅中放入底油，放入干辣椒，辣椒炸出香气；
2、辣椒变成灰黄色时，放入鱿鱼，大火不断翻炒；
3、翻炒后的鱿鱼在锅中打卷、水份变干时放入洋葱丁、彩椒丁、香菜末翻炒几次；
4、因为鱿鱼水份被炒干，蔬菜到锅中时散放出水份，翻锅时锅中会起火，离开灶台火就灭了，瞬间锅气就出来了，将炒好的鱿鱼装盘即可。

【伟诗心得】
孜然鱿鱼是道家常菜，但是这个季节吃是有一定效用的，制作过程中需要注意以下几点：
1、这道菜我们选择的是鱿鱼头和鱿鱼尾，购买鱿鱼时，要买整条鱿鱼，因为单买的鱿鱼头通常是先被分解，再处理，最后速冻的，而整条鱿鱼是在捕捞后直接速冻的，因此解后的鱿鱼速冻过程中会使食材变得非常不新鲜。头和尾口感好，韧性强适合与孜然搭配，鱿鱼身可以冷冻下次与韭菜或其它蔬菜炒着吃；

2、鱿鱼在改刀后最好用毛巾攥干，这样做可以让鱿鱼在腌渍的过程中更容易入味。因为鱿鱼是海产品，本身就有咸度，而且在腌渍的时候已经放耗油了，所以根据个人口味建议您少放盐或不放盐；
3、腌渍的鱿鱼在制作过程中一定要炒到出孜然的香气，这样孜然中的有效成分才会更容易被人体吸收。