8种酱汁配方,手把手教您制作技巧,附五款秘制酱

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楼主 2020-05-21 15:23:41
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1.鲍鱼汁的配方

原料:猪瘦肉4000克,金华火腿1000克,老母鸡2只,老公鸡2只,老母鸭2只,猪棒子骨2500克,猪排骨2500克,猪手1500克,鸡脚1500克。配料:黄鸡油2500克,猪油1500克,蚝油400克,金狮牌糖浆150克,色拉油1000克。制作:1、将原料剁成块,处理干净,全部入清水中泡5个小时。

2、锅中下入色拉油,烧至七成热时下入上述泡好的原料,炸1分钟捞出,倒入水10千克,加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆,小火煨10个小时,去渣即可。

2.川椒酱的配方

川椒粉60克,川椒碎80克,桂林酱100克,顶好酱40克,蚝油150克,生抽50克,老抽30克,糖60克,味粉50克,干葱、蒜泥各36克,金华油贝、海米泥各20克,大地鱼泥10克,三合油100克。

制法:先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆,再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀,起锅放三合油,放千葱、蒜泥爆香,再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香,放盆内拌匀,煮起泡,再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡,放盆对油即成。色金红,味椒香,汁浓,回味微辣甘甜,是潮粤怪味型酱之一

3.黑胡椒烧烤酱的配方

材料: 黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。

做法: 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。

4.海鲜烤酱的配方

蒜蓉酱250克,孜然粉、熟苏子粉各25克,熟花生粉50克,黑胡椒粉10克,吉士粉20克,五香粉、熟芝麻各5克,海鲜酱、叉烧酱各15克,花椒水100克,生蛋黄2个,葱油75克,芝麻油2克,盐和味精各12克。

以上原料搅拌均匀即可。适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类。

5.健康蔬菜酱的配方

蒜蓉酱150克,白糖、孜然粉、细辣椒粉、芝麻、盐、味精各5克,十三香水50克,葱油100克,炸细蒜蓉、红薯粉、鸡汁各25克,芝麻油2克。

以上原料搅拌均匀即可。适合烤制蔬菜类原料。

6.时尚水果酱的配方

芥末油5滴,蜂蜜20克,橙汁50克,麦芽糖、草莓酱、苹果酱、酸梅酱、番茄沙司各5克,威士忌、橄榄油各25克。

以上原料搅拌均匀即可。适合烤制硬体水果类原料。

7.自制淹鱼汤料的配方

清水3000克加汤皇100克、花椒80克、八角3个、香叶5片、干辣椒25克、沙姜粉150克、鲜姜块300克、盐100克、味精100克、鸡粉50克、胡椒粉15克、白糖25克、味达美50克、豉油50克大火烧开,改小火熬3分钟即可(此腌料可重复使用)。

8.自制沙茶酱 的配方

材料:A:平鱼干70克、干虾仁30克

B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

C:麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。

用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。


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