【任性厨房】上海滩馅最大的馄饨,一口绝对无法一个

发表于 讨论求助 2020-10-25 00:04:29







以美食疗愈心灵的催眠治疗师 Laura


想知道一个催眠师做出的食物究竟有何不同?作为一个催眠师治疗师,Laura关注更多的是美食给心灵带来的幸福感,所以最新鲜的食材,最健康的料理方式是基础。这次Laura给大家带来的上海大馄饨是她的独家秘方,碧绿新鲜的蔬菜,不灌注油脂肉冻也能鲜嫩多汁的肉馅,能包进相当于正常馄饨1个半大小内馅的独家包法,这也许是上海滩最有特色的大馄饨了。


Laura认为,食物并不仅仅为填饱肚子而诞生,作为一名心理医生和催眠师,她一直在研究如何用食物调节人们的情绪,如何通过饮食去观察和改善人际关系,她相信美食亦能疗愈人心。




食材:

1. 馄饨皮 500g

2. 猪肉(绞成肉糜)500g

3. 新鲜青菜(洗净)1kg

4. 新鲜香菇300g

5. 鸡蛋 一颗

6. 料酒 少许

7. 食盐 适量

8. 菜籽油少许

9. 紫菜、榨菜丁、虾皮少许

10. 麻油 少许

11. 白糖 少许


制作步骤:


① 将绞好的肉糜放入钢盆中,加入鸡蛋和少许料酒,搅拌均匀。




② 将香菇切丁入锅,加入适量菜籽油翻炒至出汁后,加入适量食盐,翻炒均匀即可。




③ 将炒好的香菇和肉糜混合均匀。




④ 将洗净的青菜掰开放入开水中,稍稍烫熟,立即捞出放入冷水降温,然后略微挤干青菜水分。



⑤ 将青菜切碎(用蔬菜机和菜刀均可),然后用纱布包裹挤干多余水分。



⑥ 将青菜与其他食材搅拌均匀,加入适量盐,糖及麻油调味。



⑦ 取准备好的馄钝皮开始包馄饨。




⑧ 将水烧沸,馄饨下锅后,立刻用漏勺沿水面旋转搅动几下,避免馄饨粘锅。




⑨ 馄饨煮熟后上浮到水面后,放入小颗青菜芯烫熟。




⑩ 在碗中放入少许盐和麻油(或猪油)注入开水,放入煮好的馄饨、烫好的菜芯,然后放上紫菜、榨菜和虾皮,一碗暖心暖胃的上海大馄饨就完成了。






① 这一份材料约可以包40只馄饨,5人的食量。


② 馄饨沸水下锅后,必须全程盖盖子大火煮,这样水蒸气才能进入馄饨中,煮出来的馄饨会像吹气球一样涨鼓鼓的,饱满美味。


③ 新鲜制作的馄饨在煮制时无需加入冷水,一旦大火煮至浮起,继续盖盖煮20秒即可,这样馄饨皮才不会过烂,劲道爽口。





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