【LIVE|红岭食堂】未见炸酱面

“要是有炸酱面，还能吃三大碗哪”—老舍《茶馆》

笔者有幸不久前刚在天坛北门对面的老北京炸酱面馆体验过一次切面、菜码以及最为重要的炸酱都十分”地道”的老北京炸酱面。所谓菜码，指的就是拌在面里吃的菜，大多为时令菜蔬。一回到红岭，就在充饭卡处发现了公告高一食堂有炸酱面供应的标识，十分好奇我大红岭的特色炸酱面是怎样的。于是便选择了上午最后一节课为化学的中午，一打下课了就冲出教室，却不料炸酱面窗口依然排起了长龙。然而，结果却是：

【内心：你他妈逗我呢！？】

嗯哼？这一坨肉汁淋在一碗黏糊糊的不知名的面上的搭配是什么玩意儿啊！面筋丝毫没有嚼头，拿起一旁那纤弱的一次性筷子在铁碗里搅和的时候，我真的就觉得这面是绝对拌不开了的，反而在思考它还会不会把我的筷子压弯。

再说这炸酱吧：所谓”炸”，简单来说就是把食物放在煮沸的油中弄熟，可我怎么觉得这酱也就只是在煮沸的水中“熬”熟的吧；还有，说好的葱、姜、蒜呢？明明只有肉末吧！一看就知道食堂是在响应有人发帖吐槽说红岭食堂饭菜没肉吧。

最后的菜码最不能忍，因为它连有的没有啊！就算为了祖国未来的花朵的营养均衡考虑，也应该有一丝绿色吧，黄瓜丝儿也行啊。

说了这么多，来看看真正的炸酱面是什么样吧：

其实也不尽然，从1900多年前炸酱面刚刚出现，到今天，炸酱面的做法肯定随着它在全国甚至世界各地的传播也有很多创新。例如，“华人谈吃第一人”唐鲁孙先生在”请您试一试新法炸酱面“一文中，就提到了如下几种：打卤炸酱面、虾米和鸡蛋炸酱面和卤虾炸酱面。

“舍间在炸酱面吃腻了的时候研究出一种新法作酱，不用肉丁肉末，而用虾米和鸡蛋，渤海湾青岛烟台沿海一带有一种小虾米，北平海味店称它「小金钩」，只有两三分长，通体莹赤，虽然体积细小，可是虾皮褪得非常干凈，别看虾小，可是鲜度极高，吃得时候用滚水泡上半天，虾肉才能同软，鸡蛋另外炒好打散，葱姜边锅将酱炸透，然后把鸡蛋虾米一块下锅炒好，拿来拌面，吃这种面宜于吃不过水的锅挑，面条不能太细，酱要炸得稀一点，若是酱太干，面太细，挑在碗里拌不开，就不好吃啦。小金钩鸡蛋炸酱，既经济又省事，喜欢吃炸酱面的朋友不妨试试。 ”—唐鲁孙《酸甜苦辣咸》

最后想说，食堂在菜品上的增多以及创新是好事，但在提出以及准备这些新菜品的过程中希望能更多地考虑到学生的喜好，毕竟，民以食为天嘛。比如可以多征集学生们更想增加哪类菜，以及在提供新菜品前可提供试吃以采集信息，这样不仅学生可以有一个更好的用餐体验，也会提高食堂的盈利吧。