一个瘦子跟我说:
“超过50kg的都叫胖子
不晓得那些胖子哪来的自信
还天天出门晃荡
长得好的还勉强
长得cuo的简直影响市容... ...”
瞬间火冒三丈想烧死她!
看了看人家的漂亮锁骨、小蛮腰,
傲人马甲线、迷人翘臀、细长腿儿,
...
彻底熄火了。
夫子说:“日,三省吾身!”
瘦瘦瘦,必须瘦,
但是,不能一餐没有肉,
吃饱了才有力气减肥不是吗!
那个瘦子多年修炼了一门多吃不胖的本领,
总是显摆自己是吃货中的上神!
说吃鱼肉不增肥,看看那身材,果断信了。
三十种吃鱼的方法,不带重复的,
蒸煮煎炸,清炖红烧,
看你喜欢怎么吃!
吃饱了,大家伙儿一起瘦!
糖醋鱼
鱼、料酒、盐、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法:
① 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止,油的用量稍微多一些,不然鱼容易炸散架;
② 炸好的鱼,用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
红烧鱼
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
做法:
① 把鱼洗净,红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状;
② 先在油锅内煎一下,油适量不必太多;
③ 然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油;
④ 等锅内水温升上来时,加入少量醋;
⑤ 烧的时间一般为五分钟左右。
糖醋带鱼
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
① 带鱼洗干净后,切成一段一段的,用盐腌10分钟左右;
② 取个干净的小碗调汁儿,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀;
③ 把带鱼段蘸匀干淀粉,锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香;
④ 倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
糖醋脆皮鱼
鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克
做法:
① 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面均匀划上几刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好;
② 油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘;
③ 锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
松鼠鳜鱼
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法:
① 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留一点脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;(比较复杂,耐心学哟)
② 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;
③ 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至7成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
④ 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中;
⑤ 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
古早味蒸鱼
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法:
① 肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀;
② 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨;
③ 锅中加水烧开,鱼下锅泡一下就可以捞起,去除腥味;
④ 盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面;
⑤ 锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
清蒸多宝鱼
新鲜多宝鱼1条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法:
① 用刀在鱼身上斜切3个花刀,用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;
② 蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;
③ 大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好;
④ 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
⑤ 鱼蒸好后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水,将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;
⑥ 炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油淋在葱丝上;
⑦ 趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水;
⑧ 最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
榄菜蒸鱼
鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙
做法:
① 鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用;
② 将料酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到,腌10分钟待用;
③ 在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝;大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝;
④ 大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。
蒸鱼
鲜鱼1条、姜片25克、黄酒15克、白糖、精盐、麻油适量,胡椒粉少许
做法:
① 将鱼刮鳞去腮,洗净;
② 将鱼放入盘里,放葱、姜片,再加黄酒、白糖、精盐、胡椒粉;
③ 上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
葱油鱼
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐
做法:
① 先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切;将黄酒、盐均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量;
② 鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋;
③ 把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
豆酱巴浪鱼
巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
① 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟;
② 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝;
③ 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟;
④ 倒入2汤匙豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干;
⑤ 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
葱香马鲛鱼
马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉
做法:
① 马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝;
② 将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上;
③ 平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒;
④ 装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。
红小豆焖鲤鱼
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法:
① 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉;红小豆提前泡好;
② 锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香;
③ 沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火;
④ 放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
萝卜丝鲫鱼汤
鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐
做法:
① 新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用;
② 洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,倒油将鲫鱼煎至两面金黄;
③ 鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝;
④ 盖上锅盖,中小火慢炖20分钟,炖至汤色奶白,加盐即可。
酸菜鱼
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、泡椒、油、盐、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
① 鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
② 酸菜洗净挤干水分,切成块;姜蒜,泡椒,小米椒剁碎;
③ 热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;
④ 将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
⑤ 将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
花椒鱼片
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
① 将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟;
② 将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内;
③ 放入清汤,加盐,姜丝调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内;
④ 放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下,浇入碗内即可。
火锅鱼
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克
做法:
① 鱼洗净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟;
② 用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;
③ 锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香;再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香;
④ 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
口水鱼
花鲢鱼1条,淀粉2大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻2大匙,老姜1小块,蒜1个,香葱5棵,豆豉2匙,料酒3大匙,酱油2大匙,醋1大匙,白糖1匙,红油辣椒1两,花椒油2大匙,盐适量,香油1大匙
做法:
① 鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;
② 锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;
③ 在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁;
④ 锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中,
⑤ 淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
水煮鱼
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、豆芽、色拉油
做法:
① 鲤鱼切成鱼片,给鱼片上浆(盐,葱,姜,酒,胡椒);
② 少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可)立即捞出;
③ 将油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
啤酒鱼
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜
做法:
① 将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
② 坐锅点火,倒油,油热后放入鱼煎一下;
③ 再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡汤大火焖5分钟,烧开后,加入西红柿、香油即可。
蒜子啤酒烧鱼块
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法:
① 鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮;
② 腌好的鱼块表面拍上一层面粉;锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄;
③ 锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开,转中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。
豆酱煮剥皮鱼
剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量
做法:
① 起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用;
② 重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香;将煎过的鱼重新入锅,加适量水焖煮一会儿即可。
砂锅蒜香鱼头煲
鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼酱油,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐
做法:
① 把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时;
② 取砂锅一只,在砂锅底部抹上一层油,各铺一层葱、蒜、姜(大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣,姜放几片即可);
③ 我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼酱油(主要起到增鲜调味的作用);
④ 再撒上少量的白胡椒粉,放白胡椒粉能起到去腥的作用;
⑤ 再倒入3茶勺的蒸鱼豉油,放入6个干辣椒;
⑥ 倒入约平时炒菜两倍多的植物油,在鱼头上再放些大蒜和葱段;
⑦ 将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁;
⑧ 15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。
双椒鱼头
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒
做法:
① 鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合;
② 鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟;
③ 锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法:
① 将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
② 将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
③ 加入姜丁、盐、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
④ 将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
⑤ 起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
鳕鱼
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
做法:
① 鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上;
② 鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
酥炸小黄花鱼
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法:
① 小黄鱼去腮和内脏,洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用;
② 面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒;
③ 将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊;
④ 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
煎鱼
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头
做法:
① 清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开),旺火油锅,加入少许姜片、蒜头;
② 炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中;注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺;爆到鱼皮金黄色,有香味飘出;
③ 将鱼搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水;
④ 等到汤汁变浓了,加入少许青蒜,翻炒后就可起锅了。
椒盐九肚鱼
九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花
做法:
① 用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右;
② 20分钟之后,再次沾上炸鸡粉;
③ 打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉;
④ 将鱼肉上生粉,放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。
编辑:贪吃的小腰
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