想吃还想瘦?就这么吃!(郑州上神级吃货的经验之谈)

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楼主 2020-05-21 15:22:50
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吃啥?郑州啥好吃?郑州去哪儿吃?


一个瘦子跟我说:

超过50kg的都叫胖子

不晓得那些胖子哪来的自信

还天天出门晃荡

长得好的还勉强

长得cuo的简直影响市容... ...”

瞬间火冒三丈想烧死她!


看了看人家的漂亮锁骨、小蛮腰,

傲人马甲线、迷人翘臀、细长腿儿,

...

彻底熄火了。

夫子说:“日,三省吾身!”

瘦瘦瘦,必须瘦,

但是,不能一餐没有肉,

吃饱了才有力气减肥不是吗!


那个瘦子多年修炼了一门多吃不胖的本领,

总是显摆自己是吃货中的上神!

说吃鱼肉不增肥,看看那身材,果断信了。

妹纸我以导弹的速度Get到

三十种吃鱼的方法,不带重复的,

蒸煮煎炸,清炖红烧,

看你喜欢怎么吃!

吃饱了,大家伙儿一起瘦!


糖醋&红烧鱼的吃法

糖醋鱼

原料:

鱼、料酒、盐、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法:

① 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止,油的用量稍微多一些,不然鱼容易炸散架

② 炸好的鱼,用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。


红烧鱼

原料:

鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法:

① 把鱼洗净,红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状

② 先在油锅内煎一下,油适量不必太多;

③ 然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油;

④ 等锅内水温升上来时,加入少量醋;

⑤ 烧的时间一般为五分钟左右。

糖醋带鱼

原料:

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

① 带鱼洗干净后,切成一段一段的,用盐腌10分钟左右

② 取个干净的小碗调汁儿,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀;

③ 把带鱼段蘸匀干淀粉锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香;

④ 倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。


糖醋脆皮鱼

原料:

鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克

做法:

① 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面均匀划上几刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好;

油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘;

③ 锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。


松鼠鳜鱼

原料:

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法:

① 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留一点脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;(比较复杂,耐心学哟)

② 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

③ 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至7成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

④ 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中;

⑤ 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。


清蒸&各式焖鱼的吃法


古早味蒸鱼

原料:

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法:

① 肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀;

② 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨;

③ 锅中加水烧开,鱼下锅泡一下就可以捞起,去除腥味;

④ 盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面;

⑤ 锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。


清蒸多宝鱼

原料:

新鲜多宝鱼1条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法:

① 用刀在鱼身上斜切3个花刀,用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;

② 蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;

大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好;

④ 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘

鱼蒸好后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水,将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;

炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油淋在葱丝上

⑦ 趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水;

⑧ 最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可


榄菜蒸鱼

原料:

鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙

做法:

① 鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用;

② 将料酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到,腌10分钟待用;

在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝;大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝;

④ 大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。


蒸鱼

原料:

鲜鱼1条、姜片25克、黄酒15克、白糖、精盐、麻油适量,胡椒粉少许

做法:

① 将鱼刮鳞去腮,洗净;

② 将鱼放入盘里,放葱、姜片,再加黄酒、白糖、精盐、胡椒粉;

③ 上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。


葱油鱼

原料:

鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐

做法:

① 先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切;将黄酒、盐均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量

鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋;

③ 把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。


豆酱巴浪鱼


原料:

巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

① 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟

② 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝;

烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟

倒入2汤匙豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干

⑤ 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。


葱香马鲛鱼


原料:

马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉

做法:

① 马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝;

② 将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上;

③ 平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒;

④ 装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。


红小豆焖鲤鱼

原料:

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

做法:

① 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉;红小豆提前泡好;

② 锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香;

③ 沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火

④ 放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅


水煮清炖&各式炖鱼的吃法


萝卜丝鲫鱼汤

原料:

鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐

做法:

新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用

② 洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,倒油将鲫鱼煎至两面金黄;

③ 鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝;

④ 盖上锅盖,中小火慢炖20分钟,炖至汤色奶白,加盐即可。


酸菜鱼

原料:

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、泡椒、油、盐、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

① 鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右

酸菜洗净挤干水分,切成块姜蒜,泡椒,小米椒剁碎;

③ 热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;

将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

⑤ 将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可


花椒鱼片

原料:

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

① 将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟;

将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内;

③ 放入清汤,加盐,姜丝调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内;

④ 放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下,浇入碗内即可。

火锅鱼

原料:

鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克

做法:

① 鱼洗净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟;

用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;

锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香;再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香;

④ 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

口水鱼

原料:

花鲢鱼1条,淀粉2大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻2大匙,老姜1小块,蒜1个,香葱5棵,豆豉2匙,料酒3大匙,酱油2大匙,醋1大匙,白糖1匙,红油辣椒1两,花椒油2大匙,盐适量,香油1大匙

做法:

① 鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;

② 锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;

③ 在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁;

④ 锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中,

⑤ 淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。


水煮鱼

原料:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、豆芽、色拉油

做法:

① 鲤鱼切成鱼片,给鱼片上浆(盐,葱,姜,酒,胡椒);

② 少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可)立即捞出

③ 将油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。


啤酒鱼

原料:

活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜

做法:

① 将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

② 坐锅点火,倒油,油热后放入鱼煎一下;

③ 再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡汤大火焖5分钟,烧开后,加入西红柿、香油即可。

蒜子啤酒烧鱼块

原料:

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法:

① 鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮;

② 腌好的鱼块表面拍上一层面粉;锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄;

③ 锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开,转中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。


豆酱煮剥皮鱼

原料:

剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量

做法:

① 起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用;

② 重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香;将煎过的鱼重新入锅,加适量水焖煮一会儿即可。


美味鱼头的吃法


砂锅蒜香鱼头煲


原料:

鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼酱油,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐

做法:

① 把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时;

② 取砂锅一只,在砂锅底部抹上一层油各铺一层葱、蒜、姜大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣,姜放几片即可);

③ 我们把鱼头放入砂锅中倒入大约一茶勺的鱼酱油主要起到增鲜调味的作用);

④ 再撒上少量的白胡椒粉,放白胡椒粉能起到去腥的作用;

⑤ 再倒入3茶勺的蒸鱼豉油,放入6个干辣椒

⑥ 倒入约平时炒菜两倍多的植物油鱼头上再放些大蒜和葱段

将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁;

⑧ 15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒5分钟后,关火焖上10分钟


双椒鱼头

原料:

鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒

做法:

① 鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合;

② 鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟;

③ 锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头

原料:

新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法:

① 将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

② 将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

③ 加入姜丁、盐、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

④ 将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

⑤ 起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。


煎炸油焗烤的吃法

鳕鱼

原料:

鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬

做法:

① 鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上;

② 鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。


酥炸小黄花鱼

原料:

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法:

① 小黄鱼去腮和内脏,洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用;

面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒;

③ 将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊

④ 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出大火复炸至金黄色捞出即可。


煎鱼


原料:

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头

做法:

清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)旺火油锅,加入少许姜片、蒜头;

② 炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中;注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺爆到鱼皮金黄色,有香味飘出

③ 将鱼搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水;

④ 等到汤汁变浓了,加入少许青蒜,翻炒后就可起锅了。


椒盐九肚鱼

原料:

九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花

做法:

① 用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右;

② 20分钟之后,再次沾上炸鸡粉;

③ 打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉;

④ 将鱼肉上生粉,放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。


编辑:贪吃的小腰

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