每日一菜:白虾

白虾属淡水虾类，生长在太湖开阔的水域。体色透明，胸部有爪。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”太湖白虾多生活在水草丰盛、风平浪静的浅滩处，以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食物。每年五月到七月中下旬是白虾产卵旺季。春季孵化出的幼虾至六月中下旬长成大虾，八月底即可成熟产卵。通常农历六、七月间是吃虾的时令。

白虾的选购技巧

虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋季进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来食品安全隐患，因此买虾时要辨别新鲜程度。下面，给大家介绍几个挑鲜虾的要点。  

1、体形弯曲。目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。  

2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。  

3、颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。  

4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。  

5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。  

太湖白虾，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致，白虾色白壳薄，通体透明。《湖州府志》载：白虾，出太湖，色白壳软，而味鲜……。白虾营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。民间美食者喜用白虾制成醉虾，别有一番风味。

白虾的营养价值

太湖白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。除食用外，还可入药。当代药学家叶桔泉在《食物中药与便方》一书中说：“虾性味甘、温，托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药，内服有托里解毒之功”。

干锅鸡翅虾

鸡中翅肥腴鲜美，任凭如何烹制都是美味。喜欢干锅菜，可以荤素搭配后一锅出，这道用鸡翅膀，虾和蔬菜一起搭配而成，不仅味道鲜美，而且营养也特别的丰富

食材明细：

鸡中翅300g；白虾300g；西芹80g；莲藕150g；油100ml；盐4g；熟花生米50g；麻辣粉适量；香菜适量；白芝麻适量；姜蒜末20g；小葱适量；干辣椒适量；料酒15ml

口味：微辣   工艺：炒   耗时：十分钟   难度：普通   使用的厨具：炒锅

干锅鸡翅虾的做法步骤

1、白虾挑去虾线，剪去虾须后洗净，鸡中翅洗净后斩成段

2、准备姜蒜末，香菜碎，葱花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒

3、鸡中翅里加入2克盐，料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时

4、西芹洗净切段，莲藕去皮洗净后切段，准备熟花生米

5、锅内油温7分热下入鸡中翅用中火炸至颜色金黄捞起

6、再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起

7、留底油加入姜蒜末，葱花爆出香味

8、倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生

9、再把鸡翅和虾回锅翻炒均匀

10、加入干辣椒

11、加入麻辣粉翻炒均匀

12、最后把花生米加入熄火出锅

13、盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用

小窍门：

1.我用的麻辣粉里面也有咸味，依照自家的口味调整
2.鸡翅膀要腌制入味后再烹饪

来源：本文素材转自美食网，图片自网络，版权归原作者；

声明：以上言论仅代表作者观点

Boss发话了，你每点一个，小编工资涨6毛