吃虾爬子最好的季节!白塔堡人你吃对了吗?
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每年4、5月一到，
又肥又大又多膏的濑尿虾
（咱们东北人都叫虾爬子）
就大量上市了，
虾爬子一年最好吃的时候到啦！
每年春季是其产卵的季节，正值爬虾鲜嫩肥美的时候，此时食用肥壮的爬虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，过了四、五月份，再吃爬虾的话您就要等到9月以后了。。
选购虾爬子，必须要活的，壳色碧绿且有光泽的好。这个季节当然要吃母的！有籽！那么问题来了~怎么分公母？特别简单，如图所示↓
母的与公的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，母的形体较小，脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线，是虾籽映衬所致，而公的则通体一种颜色。
想想就流口水啊！虾爬子都有啥做法呢？
虾爬子洗干净直接煮就可以。水开后，放入锅内，加入少许盐（海鲜提鲜盐主要作用）大火蒸5分钟，颜色转红了就可以出锅了。也可以提前用料酒、盐、姜片略微腌制几分钟。
注意虾爬子在蒸或者煮的过程中，只有掌握好时间和火候，虾爬子才好吃，时间长短一般在10分钟左右。
鲜活虾爬去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及剁好的肉进行搅拌（注意向一个方向搅拌），搅拌均匀后开始加淀粉。
锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎（虾爬子丸子很容易熟的）。汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉！搞定！
虾爬子蒸熟，把肉剔出来，加鸡蛋拌匀。
油热，倒入调好的原理，翻炒即成。
将虾爬子用清水洗净，淋入料酒和少许盐拌匀， 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈。 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾爬子放入中火炸至红色，捞出沥油。倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。然后将虾爬子倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下盛出撒葱花即可。
将虾爬子切成小段放入碗中，加入适量的拌饭酱，再加入适量的黄豆酱和芹菜、香菜末、鲜红辣椒圈，用筷子搅拌均匀后放入料理盒中，腌渍10分钟左右。料理盒密封后放入微波炉里丁4-5分钟，取出即可。
剔出虾肉剁碎（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，用刀切碎。虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放，包时，再拌入韭菜。因馅料的特性，下锅不宜煮老。
1、水加入花椒、
盐、 味精、 姜、 酒，放入锅中进行熬制，腌制放盐不要太多，根据自己口味进行调整。 2、然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入虾爬子进行腌制，水没过虾爬子即可。腌制5-8个小时基本就可以吃了。
15秒剥虾爬子
1把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4背部整个壳就掀开了。
熟能成巧，我都是5秒开一个，蘸着酱油，醋，蒜泥或者辣根等，味道爽的很！不用谢我，这手法要传播给你的朋友教他这一招吧。
来源：辽宁经济广播，如有侵权请与我们联系
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