邹磊大师做徽菜--虾子黄焖鸡

虾子黄焖鸡

用        料

主料：仔母鸡1只

配料：虾子、猪肉馅、青菜心

调料：精盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、葱、姜、花椒、鸡汤、熟猪油、面粉、淀粉、鸡蛋

提        示

制作关键：鸡肉在抹馅心前要先抹上蛋黄液，再撒上少许干淀粉以便粘合。

菜品特点：鲜香松软，醇厚入味。

制作方法

1. 仔母鸡宰杀，背开去骨，皮朝下平铺于案板上，用刀背排砸均匀，加入葱、姜、黄酒、精盐腌渍入味，均匀地涂抹一层猪肉馅，再用刀背排砸均匀，使两者粘合，然后整体涂抹全蛋糊，入平锅中煎至两面金黄时取出，斩成长条状，整齐地码入扣碗中。

2. 锅上火，注入熟猪油烧热，投入葱、姜、花椒煸香捞出，再放入虾子煸炒出香，加入鸡汤、精盐、鸡精、黄酒，烧沸后浇入扣碗中，上笼蒸制入味，取出后翻扣于盘中。原汤滗入锅中，加入胡椒粉，勾芡，淋明油，浇于鸡上，四周围上焯水入味的青菜心即可。

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