谁抢走了大蕲伢的虾子渣?! 大蕲头条
第710期 大蕲头条 2016年2月18日
今早头条
大蕲美味虾子渣，再也没得吃了吗？
随笔巜那时、那湖、那河虾，还有那美味的虾子渣》
作者/邱汉华
从前，河虾是不值钱的，不但在河虾出产的水域没有见到有人收购过，就是在大小的菜场里也没有见过有谁买卖过。
但河虾就是河虾，与买卖无关，在我的家乡里，在我的记忆中，它就是一碗四季常鲜的美味。
我的家乡有一个不大不小的湖泊，叫赤东湖，名字虽然听起来土得可以掉渣，但那时那湖真的是美得如画呢。全不似现在有如此那么多黑了良心的人们将湖水污染得象酱汤一般。
站在岸边向湖水里望去，那清亮清亮的水底里，那一蓬蓬、一棵棵美丽的水草在水里自得地轻舞悠扬，一群群小鱼小虾们在水草间穿来游去，不时将水底里的一撮撮湖底里的细沙粒儿弹起来，又轻飘飘地随浪落下，形成一道绝妙的景致。
每到深冬时节，那些小河虾们便长大了。这时，湖水随着江水的枯竭而渐渐地褪去，那些河虾们便集结在一蓬蓬水草的周围。
每在这时，在湖上摆渡的母亲，便会在夜深人静的时候织就一块两尺见方的细眼渔网，系在两根竹弓上，然后用一根竹竿在竹弓上面穿连着。家乡管叫这物件为“虾扒“，意思是专门捕捞虾子的工具。
在一个个晴好的日子里，母亲利用摆渡的空闲时间，扛着虾扒，拎着竹篓，往那水草密集的岸边一站，将竹篓放下后，便举起手中的虾扒在水草的前面迅速地落下去，紧接着快速地拉向岸边，呵呵，一大堆河虾便在岸上弓着身子蹦跳个不停了。
那时，母亲每天基本上都能捕捉到大半竹篓的河虾，十天半月下来，收获真的不小啊！
母亲将捕捉回来的河虾洗净后，按个头大小分类。将那些大河虾放进锅里烤熟后再放在太阳底下晒干，然后掐头去尾，制作成淡水虾仁。
那些不大不小的河虾，一般都会即时地走上餐桌，和萝卜一起慢慢地煮成火锅。而处理较为复杂的却是那一堆个头细小的河虾。这时，母亲往往会和父亲商量说：“做几罐虾子渣好不好？“对家里的事不太操心的父亲往往会不假思索地答应母亲：“好啊，好啊！“
做虾子渣是一门技术活，不是谁都能可以做出鲜香美味的，很多人常常将虾子渣做成了不能吃的臭糊糊。
做虾子渣，先要将早稻米炒熟磨成细小的米粒，最好加一点八角葵一起炒磨，这样可以增加一些人们的食欲。再将鲜虾洗净倒入磨好的米粉中，加食盐、姜末，一起搅拌均匀，最后放入带肩的釉罐里，盖上盖子，再往罐肩加水密封。然后便是等啊等啊，一直要等到一个月以后，当揭开罐盖闻到了里面的那股酸香的味道后，方才可以拿出一些蒸熟食用。
不过，这时的虾子渣还没有完全地捂熟，当然离那鲜美可口的味道还有许多的时日。要想味蕾尝到鲜香酸甜的感觉，那是三个月以后的事。到那时，当虾肉全部地融化在米粒里，和米粒融为一体的时候，这时的虾渣才达到了最佳的火候。
从釉罐里搲上小半碗虾渣，再倒进适量的水，有条件的家庭会往碗里淋上一些香油，条件差一点的家庭或是用猪油或是用菜油来伺候，再往碗里撒一点葱末，放在米饭上蒸至饭熟即可了。这时，当揭开锅盖的时候，一股鲜香便扑鼻而来。
记得那时，母亲总是将那碗虾渣放在我的面前。我用一只汤匙将虾渣一匙一匙地铲到米饭的上面，然后用筷子将虾渣和米饭一起搅拌，味道真是好极了！看着我将大半碗米饭一口气吃完，母亲也开心地笑了。
但有一年，母亲在夜里制作虾渣时，可能是因为疲劳的缘故，往虾渣中的食盐放得太少了。三个月后，揭开装虾渣的罐盖时，一股很浓的酸味直冲脑门，霎那间，满屋子都是酸酸的味道，那罐虾渣便无法食用了。随后，母亲又试着新磨了一些米粉倒进去，母亲以为这样会降低一些酸度，但仍然无法进口，只好全部倒进猪食盆里喂猪了。
制作虾渣不仅要掌握好食盐配比的分量，还要掌握好米粉与河虾的比例，一般按三比二最好，也就是三斤米粉两斤河虾，这样做出来的虾渣才会鲜美可口。另外，还要选择好没有砂眼的釉罐，并要经常观察釉罐肩上的密封水干涸了没有，不然，那一罐虾渣便会发霉变味，成为一罐无法食用的臭糊糊了。
进入八十年代末期以后，家乡的赤东湖渔场为了追求鲜鱼的产量，追求利益的最大化，拼命地往湖水里投放化肥、鸡屎、猪粪和许许多多的激素饲料，数万亩原本清澈见底的水面渐渐地成为了乌黑的酱汤。
湖中的水草终于全部消失了，依附在水草上面生存的河虾也随之消失了。其实，消失的岂止只是清澈的湖水、美丽的水草和那鲜美的河虾？
家乡——曾经美而丽的家乡啊，很多都成为了一个传说，那鲜香美味的虾渣终于也只剩下了一些零碎的记忆。
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你对曾经吃过的大蕲虾子渣、菜渣、藕节渣...都有印象吗？！
