青椒焖虾的正确打开方式

发表于 讨论求助 2021-09-08 02:54:00


雾霾天、雨雪天,入冬以来的气候日渐恶劣,阴冷的天气也时刻影响我们的心情,加之忙碌的工作和生活节奏,让人无暇享受生活。周末来了,让我们暂时放下繁重的工作任务,离开推杯换盏的饭局,回归厨房,做道青椒焖虾,犒劳一下自己和家人吧。


用料

明虾 400g、青椒 150g、葱、姜 、小米椒、盐 、鸡粉

做法

1.先将鲜活明虾400克洗净,剪虾须,开虾背;小米椒5克、青线椒150克斜刀切段,姜、蒜各5克切块

2.锅内倒入700毫升水煮沸,倒入清洗好的明虾焯水至颜色变红后捞出

3.另起油锅,加入食用油五汤匙(约50克),放入姜5克,蒜5克爆香,放入小米椒5克、青线椒煸炒出香味,加入盐2克、鸡粉2克

4.放入焯过水的明虾,加入水50克,再加入少许盐2克,鸡粉2克翻炒30秒出锅装盘

使虾更好吃的4个小窍门

1、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳;

2、煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味;

3、龙虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉容易糜;

4、干虾要经过浸发才可除去异味,因此第一次浸的水异味很重,不能用来烹煮,第二次浸的水才可用来烹煮。

如何选购优质虾

1、看胸节和腹节连接程度。新鲜虾头胸节与腹节接连处的组织较为紧致,虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。。

2、看体表色泽。新鲜虾体色泽鲜亮,呈青色,当虾体变质分解时,虾壳内的虾青素即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红。

3、弯虾较新鲜。鲜虾细胞充盈水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。死虾的虾体会发生自溶,组织变软,就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。不新鲜的虾壳触之有滑腻感。

(此文系美食杰原创,转载请注明出处)


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