手把手教你如何做正宗酸菜鱼,比豆腐还要嫩,看完食欲大增!

每个城市都有每个城市的特定味道：西安的肉夹馍，广州的云吞面，北京的脆皮烤鸭，南京的鸭血粉丝汤……当然还有四川的酸菜鱼。

酸菜鱼是家喻户晓的四川重庆经典美食，即使在湖南也是很受欢迎的，在湖南这边，我们还有创新，用鱼头和剁椒烹制成剁椒鱼头，而鱼肉则可以制作成酸菜鱼，做到了一条鱼两种吃法，充分享用鱼肉的美味。

吃酸菜鱼也是有讲究的：

先喝口汤，注重养生的话，一般家里会加上些中草药，再混点鸡汤提鲜，所以先喝口也是最暖和营养的。

第二口再吃鱼，因为薄厚适宜，能轻松夹起一大片，汤汁早就渗进了鱼肉的肌理中，又酸又辣又鲜，吃得人后颈直冒汗。

最后等鱼吃得差不多了，再米饭就着酸菜，沿着碗沿浇一圈鱼汤，吃下两碗那都不是事儿。

今天我们就一块来了解正宗酸菜鱼的家常做法吧，在冬天来吃，绝对酸鲜爽口，驱寒解腻。

草鱼|花椒

酸菜|料酒

盐|泡椒|玉米油

胡椒粉|蛋清

白砂糖|红辣子

姜末|蒜蓉

1.备料：草鱼，4-5斤左右，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，将鱼腹的黑膜去掉

2.配料：酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒

3.鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开

4.腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，拌匀

5.鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用

6.一半的姜末和蒜蓉爆香，再放入泡椒放入翻炒，然后将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，加水，加1/3碗料酒和剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖

7.大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉变白色捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，捞好鱼肉后将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。

8.鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，再放花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面

9.加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。