配料:

水晶皮: 澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油

馅料: 青虾250g、五花肉80g、生姜、清水、小苏打少许、盐、料酒、白糖、胡椒粉、生粉、胡萝卜

烹饪步骤:

1.准备食材：澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水；

2.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除；

3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右；

4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟；

5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲；

6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀；

7.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌；

8.拌至没有干面为止；

9.然后和成一个面团；

10.盖上盖焖5分钟；

11.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀；

12.揉成光滑的面团；

13.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度；

14.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘；

15.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾；

16.如图所示，先将饺子的一头捏紧；

17.如图所示，再折一个褶子出来；

18.接着折出第二第三个褶子；

19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧；

20.虾饺包好啦；

21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸；

22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上；

23.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

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