干锅煮蚬,开锅蒸蚝……海鲜买回家,这样煮才最好吃!
又到贴秋膘的时节了
吃海鲜是个不错的选择
怎样把握火候？
螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜
哪些部位不能吃？
秋季吃海鲜有哪些禁忌？
敏敏告诉你
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常见海鲜的蒸煮方法和火候
① 蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
② 生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
③ 海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
④ 皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
⑤ 螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
⑥ 章鱼：头和爪子分开煮
章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
⑦ 海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号 | 海鲜名称 | 开锅后还需时间 |
1 | 海螺 | 两分半钟 |
2 | 小海螺 | 一分半钟 |
3 | 海蛎子 | 3分钟，个大延长半分钟 |
4 | 扇贝 | 3分钟，个大延长半分钟 |
5 | 蚬子 | 3至5分钟 |
6 | 皮皮虾 | 7至8分钟 |
7 | 螃蟹 | 10分钟 |
8 | 章鱼 | 头12至14分钟，爪5至6分钟 |
秋天吃海鲜的禁忌 »»»
★海鲜煮不熟含细菌。
★死贝类病菌毒素多。
★海鲜啤酒同食易惹痛风。
★海鲜水果同吃容易腹痛。
如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。
吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
吃货们，快快行动起来
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