污水遍地、徒手加工、浸泡不明液体,还甲醛超标!最爱吃的鱿鱼丝竟然是这样来的!

今年初，张晓从北京新发地批发市场转到锦绣大地商务在线做配送。不久，他就发现地下一层有商户批发龙口申河食品有限公司(以下简称申河公司)加工生产的鱿鱼丝。

申河公司位于山东龙口市东江镇，距离张晓的家不到3公里。其婶子、嫂子等均在该企业打工，他也曾因找人进入过这家企业，亲眼目睹了工人露天堆放和清洗鱿鱼原料，生产条件很差。

3月初，根据张晓提供的线索，记者来到位于锦绣大地商务在线地下一层的申河公司鱿鱼丝销售批发点。在该处，记者看到，正在批发销售的申河公司加工生产的鱿鱼产品有4种：鱿鱼丝、鱿鱼条、鱿鱼片、风琴鱿鱼片。

这些鱿鱼产品都是大包装——5公斤一箱，批发价为每斤16元。

在该处，记者遇到两名河北采购商，他们采购回去搞分装(小包装)。他们告诉记者，之所以采购申河公司加工生产的鱿鱼产品，主要是便宜。

该处的销售人员也证实，很多顾客在此批发鱿鱼丝等鱿鱼产品回去一是搞分装，另一个就是零售。

关于产品质量，销售批发点工作人员表示，申河公司是一家大型海产品加工企业，产品质量没有任何问题。

3月14日，记者来到位于山东省龙口市东江镇东江村南的申河公司，并以找人的名义进入该公司。

该公司门口什么牌子都没挂，院子地面上满是泥污，靠近门口右侧码放着一垛鱼(原料)，再向里是个铁架子，架子上码放着一片片白皮子一样的东西。记者好奇地问周围的人，才知道这些白皮子一样的东西是用来加工鱿鱼丝的原料。一名自称申河公司送货司机的员工说，这些鱿鱼原料均是外来的，并不是申河公司自己加工的。

记者问他，这些鱿鱼原料就这样随意堆放在院子里?他指指大门左侧称，那里是原料漂洗处，鱿鱼片原料在那里漂洗后将被送去水煮等。

在厂区内鱿鱼丝原料完全露天堆放

记者这才注意到，左侧传达室外码放着许多白色的塑料箱，箱子周围的地上有积水，箱子上摆放着一些鱿鱼片。司机称这些鱼片刚刚被清洗过。

记者对在院里随意堆放鱿鱼原料是否卫生提出质疑，对方不以为意：“一直都是这样做!”

大门左侧是个棚子，也是原料清洗处，几名女工围在塑料箱旁，清洗塑料箱中的原料。只见，女工戴着套袖、胸前围着塑料围裙，从塑料箱中溅出的污水流得到处都是。

在厂区内鱿鱼丝原料完全露天堆放

记者问其中一名女工，在这里清洗完，到其他地方还清洗吗?对方称原料在这里清洗后就被送到旁边水煮了。记者问，能清洗干净吗?女工表示她也不知道，并称她们一直都是这样清洗原料的。

就在记者与清洗女工聊天时，一男工拿着两只塑料箱子从旁边的车间走过来。由于流满污水的地上滑，他险些滑倒，便向清洗女工发火。待男工放下箱子离开后，女工们没好气地抱怨：“这能怨谁?就这条件。”

据现场工人介绍，院内正对大门口的房子是成品车间。加工生产鱿鱼丝，一般要经过原料清洗(处理)、水煮、调味、干燥、熟制、拉丝等工序。成品车间就是对完成全部工序的鱿鱼丝等，进行最后的加工整理。

记者注意到成品车间的门在院子右侧角落，于是，记者借口看看车间里有没有要找的人，便推门走了进去。只见车间里灯光昏暗，几十名女工成排地坐在马扎上，每人面前摆放着一个白色塑料箱，箱子里是颜色发红的鱿鱼坯，女工正在从鱿鱼坯上向下择鱿鱼条。

事后，有工人向记者介绍，鱿鱼坯实际上就是鱿鱼片，压条后就成了鱿鱼条。不过鱿鱼条大部分都粘连在一起，需要人工择开，当天成品车间女工就是在择条。

鱿鱼条网络配图

女工们没有穿工服，未戴工帽，还有的女工穿着棉拖鞋。最令人吃惊的是，女工们没有戴手套，而是徒手择鱿鱼条。

记者注意到，车间墙壁、地面很脏，卫生条件很差。车间没有封闭，没有与外界隔离，可以随意进入。

在大门左侧原料清洗处的角落里，散乱堆放着许多空塑料箱。空箱旁边一只直径1米左右的白色塑料桶引起了记者的注意。只见它满身污渍，里面装满了深红色的液体，泡着类似在超市里看到的“风琴鱿鱼片”(注：因外形被加工成风琴键盘的样子而被称作风琴鱿鱼片)。

记者随手捞起一片仔细观察，只见鱿鱼外皮还保持白色，但另一面被割出一道道口子，肉的表面完全变成了红色，但里面的肉质还呈白色。

记者问正在附近清洗原料的女工，大桶里泡的是什么?一女工说：“那不是鱿鱼片吗?”记者追问：“鱿鱼片怎么泡在红颜色的水里，这红颜色的水是什么水?”周围的女工好像没有听见，没有人回答。

随即，记者拦住在清洗处旁边用手推车运煤的工人，其也连称不知道。再问其他人，均表示不清楚。

《食品安全法》规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。同时《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》对食品生产企业和食品加工人员卫生作出详细规定：进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒;头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

并且规定：来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

而记者在申河公司看到，生产工人不穿工服、戴工帽，生产车间也没有按《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》进行隔离，在生产车间入口及车间内必要处，没有设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施。外人可随意进入申河公司生产车间，其卫生安全状况令人质疑。

在山东龙口，记者接触到了多名专门从事鱿鱼丝批发的商业人士。

据他们介绍，鱿鱼丝加工生产工艺相对简单，技术要求也不太高。很多小食品企业都能加工生产鱿鱼丝，那里由于硬件条件差，结果造成生产卫生条件差。

不过，他们认为卫生条件差并非鱿鱼丝加工生产的主要问题，甲醛含量过高才是。

为了了解北京市场上正在销售的鱿鱼丝甲醛含量情况，记者分别在锦绣大地商务在线购买了申河散装“碳烤鱿鱼丝”，在北京山姆会员店购买了浙江富丹旅游食品有限公司生产的“手撕鱿鱼片”，在麦德龙十里河店购买了上海明奋实业有限公司分装的大鱼市牌“原味鱿鱼丝”，在华堂商场丰台北路店购买了辽宁大连昕昕食品有限公司的半岛小渔村牌“原味鱿鱼丝”等，总计8个厂家的10个批次鱿鱼丝产品，送到北京市产品质量监督检验院。

除申河散装鱿鱼丝不符合送检要求，未能检测外，其余7个厂家的9个批次鱿鱼丝产品全部得到检测。

结果显示，9批次鱿鱼丝产品甲醛含量全部超过了10毫克/千克。其中，丰台子健超市销售的大连华星源祥和食品有限公司出产的百里鲜鱿鱼丝更是达到了96毫克/千克。

9批次鱿鱼丝检测情况

以上为北京市产品质量监督检验院检测结果

记者发现，其实早在数年前，大连华星源祥和食品有限公司、上海明奋实业有限公司、大连昕昕食品有限公司就曾因所产鱿鱼丝含不得检出的甲醛而被北京市相关部门通报，并下架产品。

2009年11月11日，，大连华星源祥和食品有限公司生产的“华兴源”牌鱿鱼丝，因含甲醛被责令全市停售。

2010年4月26日，，欧尚丰台店销售的上海明奋实业有限公司于2009年10月31日生产的鱿鱼丝含有甲醛，被责令下架。

2011年11月23日，北京食安办发布下架名单。其中，大连昕昕食品有限公司生产的3个批次的鱿鱼丝，含有不得检出的甲醛和山梨酸。且该厂生产的“半岛小渔村”牌原味鱿鱼丝(2011.4.11)中甲醛含量尤为高，达到了66.2mg/kg。

记者还注意到，从2007年至今，北京食品安全办公室、，并决定下架涉事产品。

其中，老渔村远洋食品厂生产的“长河岛”手撕鱿鱼(2012.01.02)曾在3个月内两次被曝含有不得检出的甲醛。第一次为2012年6月27日，。

2012年8月8日，北京食安办通报，“长河岛”手撕鱿鱼再次被检出甲醛，高达31.05mg/kg。

通报称，甲醛是一种刺激性很强的化学物质，医学上用作防腐剂。在鱿鱼丝中加入甲醛可使表面增白并延长保质期。鱼干类食品用甲醛浸泡后，不仅经过漂白卖相好看，还不容易变质。

国家明令禁止添加甲醛到食品中。长期食用含甲醛的食品会使得消费者出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状，对人体的消化系统造成刺激和损害。

业内人士曾表示，“甲醛鱿鱼丝”拆开后往往会有一股异味，根本没有鱿鱼的鲜美和弹性。因此消费者如发现鱿鱼丝颜色异常亮白，应小心购买。

记者还注意到，除了甲醛，9种被检测产品中还检出了淀粉。其中青岛北洋食品公司、天喔(武汉)公司、浙江富丹旅游食品公司所产的鱿鱼丝淀粉含量较低，为0.2%左右。上海明奋实业有限公司的大鱼市原味鱿鱼丝淀粉含量最高，为25.4%，占到了超四分之一。其次为大连华星源祥和公司所产的百里鲜鱿鱼丝，淀粉含量也达到了17.6%。

添加淀粉，是制作工艺需要，还是有其他原因?

中国农业大学食品学院副教授何计国告诉记者，鱿鱼制品含有淀粉的话，商家在配料表上应该标明有淀粉成分。如果没有标明，就侵犯了消费者的知情权。加淀粉主要是为了增加重量，对人体倒没有什么害处。

据山东威海媒体报道，往烤鱼片或烤鱿鱼丝内添加淀粉，早已是行业内公开的秘密。“加淀粉主要是为了增重。相对于烤鱼片或烤鱿鱼丝，淀粉的价很便宜。淀粉添加多了，厂家的利润也就多了。同时，在这些干海货里加入淀粉，不仅可以增大产品吸水量和黏附性，而且由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，在锁住水分的同时还能防止鲜味析出，保证口感。”

记者查看9款产品的配料表，发现大连昕昕所产“半岛小渔村牌原味鱿鱼丝”淀粉含量为16%，其配料表却并未标明含淀粉。上海明奋实业有限公司的大鱼市原味鱿鱼丝、天喔烤鱿鱼丝则注明了含淀粉或食用玉米淀粉。

3月26日，记者电话采访了上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、食品学院水产品加工及贮藏工程专业硕士生导师陈舜胜。

陈舜胜表示，鱿鱼丝含有甲醛的情况比较复杂。他称，基本上所有鱿鱼自身都含有一定的甲醛，业内叫做内源性甲醛，是鱿鱼天然含有的甲醛，但这个量很小，对人体的危害很小。而业内最怕的就是后天添加的甲醛，这些制造商给鱿鱼添加甲醛的目的是为了防腐。

陈舜胜说，常见添加甲醛的水产品就是水发鱿鱼和小银鱼。添加甲醛不仅能防腐，还能提升口感。

陈舜胜称，我们平时所买到的鱿鱼制品都不是中国近海所产，大多是南美智利或北太平洋的鱿鱼。国产鱿鱼个头小，味道好，价格很高，做成鱿鱼丝成本就太高了。

而南美或北太平洋的鱿鱼个头很大，但味道苦涩，一般都用来加工成鱿鱼丝。这种鱿鱼运到中国来时间比较长，为了在运输过程中保鲜防腐，就会用到甲醛。

还有种可能就是这种鱿鱼的个头大，去皮比较麻烦，时间很长，有时候甚至会用到像洗衣粉的那种蛋白酶。各种化学制品的添加也有可能增加甲醛的含量。

陈舜胜告诉记者，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，长期食用会对人体的消化系统造成刺激和损害。

但对于鱿鱼含有内源性甲醛的问题，国内还有很大的争议，沿海几个省份也出台了相关的行业标准。像几年前浙江出台的“鱿鱼制品质量安全控制技术规范”里面就明确规定了，鱿鱼成品甲醛应小于或等于10毫克/千克，各地对鱿鱼丝中甲醛的含量也多是按照这个标准来执行的。

对于企业能否提前处理掉内源性甲醛，陈舜胜认为，想去掉内源性甲醛比较困难，势必会增加企业的生产成本，另外也可能会影响口味。防止企业生产鱿鱼制品甲醛超标，主要还得靠严格的执法。日本如果发现类似的食物非法添加会让这些企业关门，而中国一般都是罚款了事，这势必让企业的违法成本降低。

记者随后查阅到了这部“鱿鱼制品质量安全控制技术规范”，其为浙江省舟山市质量技术监督局于2008年出台的，其出台这部规范的初衷之一是因为“近年来鱿鱼制品中的‘甲醛超标问题’严重影响了舟山鱿鱼加工产业的发展”。

，其中第一项就明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。

，甲醛属于《食品中可能违法添加的非食用物质名单》之列，并注明，可能添加甲醛的食品品种包括海参、鱿鱼等干水产品。

中国农业大学食品学院副教授何计国告诉记者，早在2004年，世界卫生组织就发布了“甲醛致癌”的公报，正式确定甲醛对人体有致癌作用，即便长期接触低剂量甲醛，也可引起慢性呼吸道疾病。

来源：法制晚报，版权归原作者所有，如有侵权请告知

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