广而告吃 服务员儿,上锅包肉五彩大拉皮,再来5串羊肉串儿!
在四季很模糊的洛杉矶，也有寒气逼人的漫漫长夜，思念热气腾腾的羊肉粉丝酸菜锅； 也有酷暑难耐的昏昏晌午，渴望一碗凉彻心扉的大碗冷面。俺们用料广泛，多滋多味的大东北菜，对于一个东北人来说，永远都是温暖热烈的存在。 相比开遍中国城大街小巷的川菜馆，洛杉矶的东北餐馆不那么多，但亮点不少。今天小分队来给大家报告的是Monterey Park的合合美食。合合美食曾入选小分队的“2013年度群众票选洛杉矶最佳东北菜馆”。
试吃成员九位，除了一个湖北人，一个浙江人之外，其余都是北方人，更有三位是来自黑龙江的地地道道的东北人。
羊肉串
花卷儿给了合合美食的羊肉串非常吸引人的评价“最国内小吃风”：端上来其貌不扬的羊肉串，一入口就觉得眼前的场景换成昏黄的路灯，挂着“啤酒花园”招牌的小 馆子和熙熙攘攘的人群。不知道是香料的选择，还是肉肥瘦混搭的感觉， 又或者是传说中的明火碳烤的原因，从味道到口感，合合的羊肉串都和国内的羊肉串小摊非常接近。
五彩大拉皮
北京人han觉得，拉皮口感偏厚偏硬，河北人花卷儿就特别喜欢这种北方独有的厚重感，把这道菜封为了她的“全场最爱”，激情点评如下：不得不说这个名字有种 隐隐的霸气，明明是“拉皮”就可以说清楚的菜，加上了“五彩”特别是这个“大” 之后，有种蓬勃华丽的感觉”。端上来的时候被几乎脸盆一样大的盘子的尺寸吓到，摆盘让我觉得这是一份“铁岭Cobb salad", 红色胡萝卜，绿色黄瓜，黄色鸡蛋，白色拉皮，黑色木耳，倒确实没有浪费”五彩“的虚名。本来麻酱作为主料的酱汁味道已经很浓郁了，加上芥末之后，有种清爽 有力的感觉。本来脆脆的蔬菜、喷香的鸡蛋、柔韧的拉皮和厚重的麻酱，一个比一个高调，然而有了芥末之，所有味道都被那个有点呛鼻的后劲儿中和了。笔者东北 人只想补充一句话，和俺们在东北时候吃的大拉皮一模一样！
老式锅包肉
最经典的东北菜之一，笔者东北人，常常用这道菜来判断一家东北馆子是不是正宗。店家介绍说合合美食的锅包肉用的是纯里脊肉，甜酸的酱汁恰到好处的包裹在炸的 金黄的里脊肉上。笔者的哈尔滨老乡楚潇对这道锅包肉评价很高：“这道菜上来的时候，我和哈尔滨老乡相互对视了以下，同时表示这看起来完全不是正宗的哈尔滨 锅包肉。抱着怀疑的态度试吃了一下，说实话，我不是一个肉食动物，但是却深深被这道菜征服了！喜欢锅包肉，思乡心切的同学们一定要去他们家点这道菜！绝对 值得！”（好多叹号耶）另一位东北人啸也觉得锅包肉很棒，“色泽不错，咸淡正合适，不会腻”。
酸菜羊肉锅
这个是笔者最爱的东北菜，合合美食的酸菜羊肉锅整体感觉不错，酸菜是东北那种大白菜腌的，很正宗，不是卷心菜之类，让人感动。楚潇也有同感，酸菜很正宗很 赞，羊肉很嫩。细心的楚潇还告诉我们，在东北，正宗的羊肉锅是用羊肉卷（很像涮火锅的羊肉），而不是合合用的羊肉片，“但这并不是很影响用户体验，出门在 外，绝不吹毛求疵”；“还有香菜提味，用心”。Han建议多加点蒜，现在味道有些单一。北京人颖曦觉得酸菜够酸，搭配羊肉很棒。另外，笔者可惜合合美食的 酸菜锅没有细粉丝配菜，有就更完美了。
小墨斗酿豆腐
这道菜是店家根据韩国料理做的改良，但是味道却很符合东北人楚潇的口味，“豆腐外皮有油煎过的香，豆腐本身软嫩有弹性的，口感非常不错”。Han特别提到墨 斗鱼非常脆软有嚼劲儿。另外楚潇还特别指出，“因为放了黑胡椒，菜的味道很足”；“切的细细的白萝卜和洋葱，让整道菜都丰富起来了”。
油泼干豆腐
虽说名字叫油泼，但一点都不油腻，干豆腐根根清爽，分外的香呢。笔者东北人，特别喜欢这道菜，因为爸爸爱吃，所以还觉得特别亲切。但北京人Han觉得，“用了类似‘蒸鱼豉油’一样的调料，很意外”。
五花肉炒辣白菜
好评很多的一道菜，即使不爱吃辣的吃货，尝了之后因为忍不住五花肉香气的诱惑，又吃了起来，然后羞涩的说，没有那么辣啦。Han也很认同，“很下饭很过瘾的一道菜”。浙江人丸子同学也不是很能吃辣，但也被这道菜迷倒了：“泡菜的酸味被冲的很淡，而五花肉的香味却很浓郁”。
韩式京酱肉卷
由于地理位置的原因，东北菜有一些韩风很正常，在东北也有很多韩餐馆，朝鲜冷面馆在东北也很多。这个韩式京酱肉卷，就是根据东北风味做的韩国料理改良。无论是排盘还是名字都挺有创意，但鸡蛋的味道盖过了大部分的食材，味道的层次上还是要加强。
豆腐锅
店家介绍说豆腐锅里头有墨西哥一年只产两季的三牙鱼，选用三牙鱼的原因是不仅有黄花鱼的味道和口感，而且刺更少。楚潇觉得这道菜的豆腐就是店家厨艺最好的证 明，“能把豆腐炖的这样成型、完整、柔韧、醇香，可见功夫在身”。专业的楚潇还指出，“贴饼子不是传统的口感上粗粗拉拉的玉米面儿做的，这家的贴饼子有点 儿像细粮了，口感偏软了，正常的应该是粗粮”。丸子同学也很喜欢豆腐锅里的豆腐，“一定要为锅里的豆腐点赞！量足味浓，饱吸了鱼和肉汤的精华，暖暖地吃好 满足”。
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