情人节餐:白酒香草烩青口+法式奶油青口汤
算算日子，和先生认识已13年，但情人节那天，我好像没收到过鲜花。最初几年，还很年轻的我会自怨自艾一下，但这并没有改变什么。某些事情上，先生有一点读书人的反骨，不喜欢追寻定律，照模式走过场。但有一年，他意外地给我一朵手折的红色纸花，是看视频学的，花了一下午的上班时间，折得很棒。此花安然在家里度过了3年，直到我带猫大人去做了绝育手术，没过几日，她就把悲愤的心情发泄在可怜的纸花上，花损了大半。
有没有花我早就不再计较了。一个人的思想慢慢也成了另一个人的，从而有了一种默契，这就是平淡美丽的日子。这天晚上，如果不出去吃，我仍是会好好管饭的。
青口又称贻贝，淡菜。在餐馆里，它可以做前菜，搭配法棍；量大些也有人喜欢当成主菜，搭配薯条等。今天的前一部分是个基础做法，即用蔬菜＋香草＋白葡萄酒来快速闷煮它，后一部分是继续把煮好的青口做成法式奶香汤。
＊ 所需食材 ＊
主角：青口贝 (德语:Miesmuscheln)
蔬菜部分：洋葱，胡萝卜，韭葱，大蒜
调味部分：Riesling白葡萄酒，黑胡椒，月桂叶，百里香和迷迭香（非必需）
法式汤部分：一个红葱头，淡奶油一小杯，一点面粉，一小勺法式芥末酱，黑胡椒
＊ 白酒香草烩青口 ＊
1，处理青口贝：先泡在盐水里，再挨个用小刀背刮去壳上的附着物，用清水冲洗两遍。若开了口，用手指或刀背敲一下，做出反应能自行闭合的，说明还活着，不然就挑出，舍弃勿食。
2， 切洋葱，蒜，韭葱，胡萝卜，红葱头
3，锅里放橄榄油，小火，下入洋葱和蒜，炒香一下，不要炒过头变焦黄。
4，改中火，下入胡萝卜，韭葱，香叶，百里香和迷迭香，炒一下。
5，倒入青口贝，磨入黑胡椒调味。
6，倒入约200ml的白葡萄酒
7，立刻盖上锅盖，中大火煮约5-8分钟。期间搅拌一次，让所有贝受热均匀。
8，关火前，加入新鲜欧芹碎，拌一下，ok啦！注意：闭合不打开的青口贝，弃之。
盛出一盘，汤汁里有蔬菜和欧芹的清甜，白酒的酒香，香草的提味，加之青口的自身鲜味，如不能续盘，喜欢海鲜的会嫌不过瘾:-)
＊ 法式奶香青口汤 ＊
1，煮好的青口一分为二，空壳的一半不用。滤出煮青口的汤，盛在碗里。
2，锅里放一小块黄油，下入红葱头，炒香。
3，加少许面粉，略微炒一下。
4，倒入煮青口的原汤，用少许盐和黑胡椒调味。
5，倒入一小杯奶油
6，加入煮好的青口贝，再加入一小勺法式芥末酱。稍煮一会，即可盛出。
完成啦！搭配面包，倒两杯酒，和心爱的人共享。
－－－－－ 情人节快乐 －－－－－
小记：
青口肉有一点咸味了，所以前半部分的烹调没有加盐，只用黑胡椒调味。后一段做汤，放了一点盐，是给汤调味。
有种说法叫 “the wine you drink, the wine you cook" 即 “你喝什么酒，就用什么酒做菜”。虽然不是宝典，但煮青口不要吝啬，用好一点的酒，因为汤汁口感很大一部分仰仗它了。
西式煮青口，一般都要放香叶。关火前放入新鲜欧芹，可以让汤汁更清新。百里香和迷迭香如果缺席，并不会影响成品，我正好有就用了，汤里就有几种香草的混合香味。
在奶油汤里最后加入一小勺法式芥末酱，是为了提味，但不要多放，不能喧宾夺主。法式芥末酱很有亲和力，可以做沙拉汁，做汤或做酱汁。也可以和蜂蜜混搭，做成蜂蜜芥末酱，涂在三明治上打底。家里可以常备。
