香炸虾

去头去壳留虾尾，盐碱稍捏洗到位，快刀断筋虾身直，裹粉油炸香脆味。

       虾的营养很好，我孙子特爰吃，我也会变着法的给他弄，本来想给他做个天妇罗，但家里没有天妇罗粉，就改良用面包糠当裹粉，味道也很好。虾我用的是小明虾，去头去壳留虾尾，用盐和食用碱捏一下用水冲洗干净，用流水冲洗一小时，洗后用干布吸干水份，用刀从虾肚面划几刀，再放案扳上压一下，将虾筋压断，这样虾就不会弯曲了，再用盐与胡椒粉码味，黑的白的都可以，我用的是黑胡椒，步骤是按天妇罗的做法，面糊我用的是玉米粉和低筋粉，比例2:l，蛋只用蛋黄，面糊中还加了少许泡打粉和吉士粉，可使炸出的食品松与香，调糊的水是用冰水，这样炸出的食品有脆感，天妇罗是用粉珠裹，边炸边浇面糊使粉珠粉连，我是虾拍粉浸面糊裹面包糠油炸，与炸猪排类似，现将改良版的"天妇罗"的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:小明虾，鸡蛋，玉米粉，低筋面粉，吉士粉，泡打粉，面包糠(粗粒的)，盐，食用碱，黑胡椒粉，冰。

虾去头去壳留虾尾待用。

将剝好有虾用盐与食用碱捏一下洗净后用流水冲一小时，吸干水份待用。

将虾从虾肚面划几刀，不要划断，在案板上压一下，使虾筋断，这样处理虾炸的过程不会弯曲了。

调面糊，2:1的玉米粉与低筋面粉，少许泡打粉与吉士粉，盐与黑胡椒打个底味，鸡蛋只用蛋黄，关键一点用冰水调，这样才会脆，面糊中放少许油一起搅匀待用。

开油锅，油六成热，先定型，先拍玉米淀粉，再浸面糊后裹面包糠入油炸至定型捞出，全部操作完成后，第二次复炸，炸至金黄即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，外脆里嫩，非常可口，蘸一点上海黄牌辣酱油，去腻增味，别说有多好吃，会让你欲罢不能，此菜是家宴可选的美味佳肴之一。